Come macinare la carne a casa

È quel periodo dell’anno in cui le giornate stanno diventando un po ‘ più fresche e la stagione della caccia sta prendendo il via. Prima di finire sopraffatto con bella selvaggina appena raccolte e altre chicche, ecco come è possibile ottenere punti extra per fare gli hamburger più succosi e polpette più gustosi tutto l’anno-imparando a macinare la carne a casa!

Come macinare la carne a casa:

Guarda Georgia ti porta passo dopo passo nel suo ultimo episodio pionieristico moderno:

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Ecco il passo-passo visivo:

Una cosa che ho imparato da questo è che una volta che ti impegni a macinare la tua carne, non vorrai mai tornare indietro. Se non avete il tempo e la necessità di andare con pre-terra, non abbiate paura di chiedere il vostro macellaio locale per macinare i tagli freschi per voi. La mia drogheria locale non ha alcun problema ad accogliermi quando chiedo. (L’unico avvertimento a questo è generi alimentari e macellerie non possono macinare la carne si mettono in; deve essere acquistato lì.)

Un altro vantaggio di macinare la propria carne è che si ottiene il pieno controllo su ciò che va in esso. È anche un buon modo per allungare il budget acquistando tagli più economici o scontati alla rinfusa, congelandoli e mettendoli in uso in un secondo momento.

Quali tagli scegliere

Raccogliere la carne si riduce a una domanda di base; cosa hai? Stavo facendo polpette così sono andato con una miscela-3 lb. chuck arrosto con una bella vena di grasso attraverso di essa, 3 lb. di cervo (1.5 lb. prosciutto e 1.5 lb. cinghia posteriore) Ho avuto nel mio congelatore e, perché il macellaio era fuori di guarnizioni di grasso, un po ‘ più di 1 lb. di pancetta di maiale grassa. Questo mi ha dato un mix di circa il 20% di carne al grasso che è giusto per le polpette. (Quasi tutte le ricette richiedono un po ‘ di grasso; ne riparleremo più avanti!)

Forniture

Quando si tratta di forniture di macinazione della carne, ci sono alcuni elementi essenziali. Un tritacarne è il più ovvio. Io uso la base KitchenAid KSMMGA metallo cibo Grinder Attachment, 2.5 lbs, argento attachment perché, mentre si arriva al massimo a 5-7 lb. per sessione, si adatta alle mie esigenze. Non è l’opzione più veloce né più potente, ma era relativamente poco costoso a $40 (il mio è venuto con l’estrusore salsiccia) e ottiene il lavoro fatto. Se trovo che i miei obiettivi di vita si spostino e improvvisamente ho bisogno di macinare 150 chili di carne in un’ora, probabilmente passerò a uno di questi cattivi ragazzi.

Lista di fornitura:

• tritacarne con 2 rettifica stampi – 1 grossa e 1 fine
• 2 inox grandi ciotole o altri contenitori uno per l’archiviazione di carne e uno per la cattura di terra e di prodotto
• bilancia da Cucina – Un must per ogni tipo di cucina; consente di misurare esattamente dal peso
• Una calcolatrice Per calcolare la percentuale di massa grassa c’è una semplice formula matematica:
  peso Totale di carne magra Xs Desiderato percentuale di grasso = peso Totale di grasso necessarie
  (Esempio: 7 libbre. carne x 20% = 1.4 lb. grasso (o) 7 x .20 = 1.4; I totali finali del peso saranno 5.6 lb. magra a 1.4 lb. grasso)

Guida introduttiva

Una volta che avete i vostri rifornimenti insieme, alcune cose da prendere in considerazione sono la capacità del vostro macinino di casa e che cosa avete intenzione di fare con il prodotto finale. In altre parole; quanto si può macinare e avete intenzione di utilizzare tutto o memorizzare alcuni per dopo? La base KitchenAid grinder io uso maxes fuori abbastanza rapidamente quindi è stato importante per me per capire le sue capacità prima del tempo. Questo non è più difficile che dare un’occhiata al manuale dei proprietari per le specifiche tecniche e le avvertenze. (Per esempio-lasciando i vostri migliori cravatte e altri penzoloni testa e cravatte nel vostro armadio (che non è uno scherzo!) prima di premere l’interruttore ‘on’.) Se non hai un manuale cartaceo, tutti i principali produttori pubblicano i loro manuali on-line e una rapida ricerca utilizzando il numero di modello del tuo macinino ti porterà quello che ti serve!

Grasso da magra

Il rapporto grasso conta! Qualunque sia il vostro stato finale previsto può essere-hamburger, polpette, salsiccia, salame, ecc – determinerà quanto grasso è necessario gettare nel mix. Mentre si può ottenere via con macinazione 100% carne magra (come cervo o alce), un po ‘ di grasso può andare un lungo cammino per migliorare la sensazione in bocca e la consistenza. È anche più difficile formare carne magra al 100% in un patty perché il grasso è ciò che aiuta a stare insieme. Per gli hamburger, il 10% di grassi è un buon minimo. Per salsicce o polpette, tuttavia, la gamma 20% è la migliore. Potrei anche ottenere all food sciencey qui e spiegare come il grasso influenza il nostro senso del gusto e come sentirsi pieno dipende da una certa quantità di grasso nella nostra dieta, ma ti risparmierò

Con una calcolatrice, la matematica non è affatto spaventosa! Se conosci il tuo peso finale totale (carne magra + grasso), lo moltiplichi per la percentuale di grasso che vuoi alla fine e il numero che esce è il peso del grasso che devi aggiungere. Puoi raccogliere il grasso sotto forma di guarnizioni di manzo o maiale in quasi tutte le macellerie o negozi di alimentari. Si può anche trovare preconfezionato nel display di maiale. Qui si chiama ‘hunters mix’ e può essere facilmente posizionato durante la stagione di caccia autunnale.

Preparazione finale

Gli unici altri “trucchi” per macinare la carne a casa sono assicurarsi di tagliare la carne in pezzi di dimensioni appropriate per il macinino e congelarla prima del tempo. Congelare la carne dopo che è stata tagliata impedisce alla trama di diventare appiccicosa mentre il macinino funziona. Può anche prevenire il surriscaldamento.

E una volta che hai finito di macinare la carne, prova a preparare la ricetta della salsiccia della Georgia.

Che questa sia la tua ispirazione per provarlo a casa O che tu sia un veterano della macinatura della carne; facci sapere cosa ne pensi nella sezione commenti qui sotto! Potete trovarci su Instagram @ georgiapellegrini e su Facebook per altre idee deliziose per la vostra carne di selvaggina in questa stagione!

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Anjuli Pierce

Anjuli è un narratore con un gusto per l’avventura, ma per rifiutare qualsiasi sfida ragionevole. Mentre lavora professionalmente come massaggiatore, prende grande gioia sia nel suo giardino che nella sua cucina. Recentemente ha conseguito una laurea in biologia presso la Northern Kentucky University e ritiene che la qualità di ciò che mangiamo abbia un impatto diretto sulla nostra salute.