Come preparare il vino Kombucha

Vi siete mai chiesti se è possibile fare il vino di kombucha? Beh, è sicuro – continuate a leggere per le linee guida dettagliate su come fare il vino kombucha. Booch con un ronzio!

Lo sapevate che è possibile trasformare il vostro booch ordinario in qualcosa con più di un calcio? Kombucha può essere trasformato in una varietà di bevande leggermente alcoliche come birra kombucha, vino, birra e persino uno champagne kombucha.

E sì, abbiamo un tutorial alcolico per ciascuno di questi alcoli, fatto da una base di Kombucha.

Sebbene queste variazioni alcoliche siano altamente sperimentali e i risultati non siano sempre garantiti, è più che possibile preparare alcune bevande molto gustose-con il potere di dare anche un ronzio inebriante!

Kombucha Wine-Cosa aspettarsi

Difficoltà

In questa serie di linee guida ci accingiamo a essere a piedi attraverso come fare il vino kombucha. Il vino Kombucha può essere leggermente più facile della birra kombucha per ottenere buoni risultati e, a seconda delle variabili, può anche venire fuori assaggiando davvero bene.

Gusto

Il profilo aromatico dipenderà dall’aroma che si utilizza, con un equilibrio dolce/aspro e sfumature spesso lievitate. Nel caso del vino kombucha, i sapori lievitati non sono davvero l’obiettivo, ma possono essere difficili da evitare completamente.

Attrezzatura necessaria

Quando si prepara il vino kombucha, è fondamentale avere un po ‘ di preparazione a casa prima di iniziare. Le basi dei sistemi di birra fatti in casa di solito consistono in una damigiana e una camera di equilibrio. La damigiana è una grande vasca in cui la birra fermenta. È sigillato, il che rende la fermentazione anaerobica. Gli airlock sono montati sull’apertura per consentire la fuoriuscita della pressione senza consentire l’ingresso di ossigeno fresco. Questo è molto importante, perché se la tua birra è sigillata sans airlock-sei a rischio di alcune brutte esplosioni. Internet è pieno di immagini e resoconti di persone che si sono ferite in un episodio di damigiana che esplode perché non hanno usato le bocche d’aria.

Se non si dispone o si desidera ottenere una preparazione della birra, è possibile aumentare leggermente i livelli di alcol di kombucha apportando modifiche al fermento primario. Abbinamento questo con l’aggiunta di un po ‘ di zucchero al secondo fermento, e si potrebbe essere in grado di ottenere un extra pochi per cento. Tuttavia è altamente improbabile che si sarà in grado di ottenere qualcosa di più forte percentuale saggio di una birra leggera in più.

Prima di entrare nella ricetta, passiamo attraverso il processo di base e i principi alla base della vinificazione di kombucha.

Il processo di base dietro la produzione di vino Kombucha

La produzione di vino kombucha consiste in tre fasi principali. Il fermento primario che consiste nella normale produzione di kombucha con un paio di modifiche per aumentare i livelli di alcol, il fermento secondario dove tirerai fuori la tua preparazione per ottenere livelli di alcol e sapori ricchi e la fase di imbottigliamento in cui il tuo vino kombucha invecchierà.

Come aumentare il contenuto alcolico del fermento primario

Come accennato in precedenza, alterare un paio di cose nel fermento primario può aumentare i livelli di alcol abit. Quando si prepara il vino kombucha, questo è il primo passo. L’aumento dei livelli di alcol nel fermento primario aggraverà ciò che può essere raggiunto nel fermento secondario. Ciò si ottiene principalmente aiutando e favorendo i lieviti all’interno del tuo kombucha.

Kombucha ha naturalmente tracce di alcol presenti. Essi non sono abbastanza alti per fare kombucha contare come bevanda alcolica, e le piccole quantità di alcol sono di solito metabolizzati senza una sensazione di alcuna influenza o compromissione. Queste piccole quantità di alcol sono grazie ai lieviti. Mentre i lieviti kombucha non sono abili come birra e lieviti per la produzione di vino nella produzione di alcol, ne producono alcuni come sottoprodotto dal metabolismo degli zuccheri.

Aumentare &Incoraggiare il lievito Kombucha

Il motivo per cui così poco dell’alcol rimane nel kombucha finito è perché la componente batterica del kombucha SCOBY a sua volta si nutre di questo alcol e lo trasforma in acidi naturali. Questi acidi naturali sono uno degli elementi estremamente sani di kombucha, e quindi non sono sicuramente una brutta cosa. Tuttavia, allo scopo di fare una variazione alcolica di kombucha, l’obiettivo è cercare di incoraggiare i lieviti, in modo che possano produrre più alcol, e si spera che allo stesso tempo superino un po ‘ i batteri, in modo che non mangino la maggior parte dell’alcol.

Prendere starter liquid che contiene il lievito più libero galleggiante: Il modo per farlo è semplice. I lieviti Kombucha possono essere visti ad occhio nudo sotto forma di lunghe corde marroni e frammenti di detriti che galleggiano nel tuo kombucha. Quando si imposta il fermento primario di kombucha che è destinato a trasformarsi in vino, cercare di incorporare quanto più di questo lievito galleggiante libero nel vostro liquido di avviamento possibile.

Aggiungi il 50% in più di zucchero: per supportare questa maggiore quantità di lievito all’interno del tuo nuovo lotto di kombucha, aumenta lo zucchero all’interno della tua ricetta del tè dolce del 50%. Questo darà ai lieviti più cibo da consumare, e speriamo che avranno il sopravvento sui batteri.

Come utilizzare il fermento secondario per aumentare ulteriormente il contenuto alcolico e produrre vino

Una volta terminato il fermento primario, è il momento di estrarre la configurazione della birra fatta in casa. Tuttavia, non è solo il set di birra fatta in casa che trasforma il tuo kombucha in vino – ci sono anche un paio di altri ingredienti extra che devono andare nel fermento secondario. Questi sono lievito di vino o champagne e una fonte di frutta.

Aggiungi lievito di vino

Poiché i lieviti kombucha non sono produttori di alcol professionali – e si limitano a fare un po ‘per mantenere i loro amici batteri in attività – è necessario incorporare un po’ di lievito di vino. Il lievito di vino è disponibile nei negozi homebrewing e online. Puoi anche usare il lievito di champagne se non riesci a mettere le mani sul lievito di vino. Non usare il lievito da forno ordinario, non produrrà la quantità necessaria di alcol e trasformerà la tua birra in un flop di degustazione di lievito.

Aggiungi succo di frutta

La prossima cosa che vorrai incorporare nel secondo fermento è una fonte di sapore. La frutta è un ingrediente comune per l’aroma di fermentazione secondaria di kombucha, ed è il più adatto allo scopo di produrre vino kombucha. Il succo d’uva ovviamente è una scelta ovvia visto che è la base del vino ordinario. Se invece si vuole sperimentare con qualche altro tipo di succo come mirtillo, lampone, fragola, papaia, frutto della passione, melograno ecc, andare avanti. La vinificazione di Kombucha è nel suo complesso sperimentale, quindi non ci sono grandi regole oltre alla scienza di base dietro la produzione di alcol.

Aggiungere zucchero

Infine, per aiutare i nuovi lieviti nella loro produzione di alcol ,è necessario aggiungere una fonte di zucchero semplice di cui nutrirsi. Il succo di frutta fungerà anche da fonte di zucchero, ma è una forma più complessa e quindi non è così facile da metabolizzare per i lieviti.

Come utilizzare l’imbottigliamento come ulteriore processo di invecchiamento per il tuo vino Kombucha

L’ultima fase della produzione di kombucha è l’imbottigliamento. Questo non è molto complicato e consiste semplicemente nel sifonare il tuo vino kombucha completato (congratulazioni!) in bottiglie fliptop o bottiglie tappate e conservandole in un luogo fresco e buio per maturare.

Per quanto tempo deve maturare il vino kombucha?

Questa è una domanda un po ‘ difficile a cui rispondere. Alcune persone riportano i migliori gusti senza alcuna maturazione. Altri hanno detto che il loro vino kombucha ha il sapore più bello dopo essere stato lasciato invecchiare per ben 4 mesi. Il meglio è sperimentare, provare un po ‘ di fresco e continuare a degustare man mano che invecchiate le bottiglie per determinare il punto in cui ha il miglior profilo aromatico.

E il gioco è fatto, questo è l’insieme di strategie di base per fare il vino kombucha! Entriamo nella ricetta va bene?

Questa ricetta è per un lotto di 1 gallone di vino kombucha. È possibile regolare la quantità come desiderato, basta attenersi ai rapporti. Useremo il succo d’uva come aroma, tuttavia sentitevi liberi di sostituire qualsiasi succo di vostra scelta. Quindi, come sopra descritto, il processo consisterà nel fare il fermento iniziale, il fermento secondario e infine l’imbottigliamento e l’invecchiamento. Ma andiamo con ordine!

Prepara il tuo sistema Homebrew

Prima di impostare il tuo fermento iniziale di kombucha per fare il vino kombucha, ordina come impostare il tuo sistema di birra fatta in casa. Per quanto riguarda damigiane andare, non c ” è bisogno di usare una damigiana reale – ma qualunque cosa si utilizza deve essere in grado di essere reso ermetico, avere una camera di equilibrio montato sulla parte superiore, e preferibilmente essere fatto di vetro. Kombucha contiene acidi naturali, ecco perché si consiglia sempre di essere fatto in vasi di vetro.

Perché è necessario utilizzare una damigiana di vetro

La ragione di questo è che gli acidi naturali in kombucha possono mangiare a sostanze come plastica e metallo, causando invisibile lisciviazione di tali sostanze nel vostro fermento. Non va bene! Poiché i secondi fermenti associati alla vinificazione di kombucha tendono spesso a richiedere più tempo dei normali fermenti secondari, la probabilità che questa lisciviazione accada è ancora più alta.

Damigiane Alternative

Se non riesci a trovare una damigiana di vetro o un contenitore simile, puoi usare alcuni grandi barattoli di vetro su cui puoi montare gli airlock e dividere il tuo fermento secondario tra di loro. Questo significa che si sta andando ad avere bisogno di alcuni blocchi di aria aggiuntivi, invece di uno solo. Le bocche d’aria tuttavia sono abbastanza economiche e possono essere utilizzate anche per altre fermentazioni, come le verdure fermentate.

Una volta che avete capito come avete intenzione di fare il vostro home brew fermentazione setup, è possibile ottenere il vostro altri ingredienti e attrezzature insieme.

Di cosa avrai bisogno:

Ingredienti

• SCOBY
• 3/4 gallone infuso di tè nero
• 1/5 gallone di lievito ricco antipasto liquido
• Zucchero (circa il doppio della quantità normale + 1 tazza)
• 1 tazza di succo d’uva
• 1 tazza di acqua filtrata
• lievito di Vino

Attrezzature

• È normale kombucha fermentazione contenitore e il coperchio
• Damigiana (o un contenitore alternativo)
• Airlock
• Lunghezza del tubo di plastica per sifonaggio
• Fliptop bottiglie bottiglie che si possono cap se si dispone di un tappatore)
• Piccola pentola far bollire l’acqua
• Termometro (opzionale)
• Idrometro (opzionale)

Cosa Fare:

Fare il Kombucha

Passo # 1

preparare il sudore tè nero come si farebbe normalmente, aggiungendo l’ulteriore 50% zucchero. Una volta raffreddato, combina questo con il tuo liquido di avviamento ricco di SCOBY e lievito nel tuo contenitore di fermentazione kombucha. Coprire e lasciare fermentare completamente. Una volta che il kombucha ha fermentato ad una forza media – dove non è eccessivamente aspro e non eccessivamente dolce – si può raccogliere e passare al passo successivo

Passo # 2

Impostare il sistema di birra a casa con la damigiana o damigiana alternativa e airlock. Questo dovrebbe essere in un luogo fresco fuori dalla luce solare diretta e lontano da animali domestici, bambini e altri elementi ad alta attività che potrebbero imbattersi nei grandi contenitori di vetro. Una volta che questi sono pronti ad andare è il momento di mettere insieme il fermento secondario.

Impostare il secondo fermento

Passo # 3

Portare 1 tazza di acqua a ebollizione in una piccola pentola. Aggiungere e sciogliere la tazza di zucchero. Lasciare raffreddare a temperatura quasi ambiente, ma dove è ancora caldo. Ora mescolare 1/3 di un cucchiaino di lievito di vino, mescolare e lasciarlo attivare. Mentre stai aspettando che il lievito si idrati, versa il kombucha finito nella damigiana. Quando il lievito è pronto, in circa 10 minuti, dovrebbe apparire bello e frizzante. Se non è bolla, allora potrebbe essere vecchio e inattivo. Il vecchio lievito non fermenterà il tuo vino kombucha.

Passo # 4

Una volta che il mix di lievito e zucchero è pronto, puoi versarlo nella damigiana per unirti al kombucha. Quindi aggiungere il succo di frutta. Una volta che tutto è combinato, sigillare la damigiana e assicurarsi che la camera di equilibrio è a posto e non bloccato.

Passo # 5

E ora si aspetta. I fermenti secondari per trasformare il kombucha in vino kombucha richiedono spesso molto più tempo di un normale fermento. Dovrai lasciare il tuo fermento per tutto il tempo necessario affinché i lieviti del vino cessino la loro attività. Il modo in cui puoi dire che questo è successo è notando quando non ci sono più bolle che entrano nella camera di equilibrio. Allora è il momento di imbottigliare. Un altro modo per controllare la prontezza è esaminare i livelli di zucchero usando un idrometro. Testare il lotto – se l’idrometro mostra una lettura inferiore a 1, allora è sicuramente buono per andare.

Bottiglia & Negozio

Passo # 6

Una volta che il secondo fermento è fatto è il momento di bottiglia. Fate questo utilizzando una lunghezza di tubo per sifone il vino kombucha fuori dalla damigiana e in fliptops o altre bottiglie che si può tappo. Posizionare la damigiana su un tavolo o un bancone, inserire il tubo sotto la superficie del vino kombucha. Aspirare l’estremità libera per avviare il flusso e inserirlo rapidamente in una bottiglia non appena il vino inizia a scendere dal tubo. Lasciare eventuali fanghi che potrebbero aver raccolto sul fondo della damigiana. Questo si può scartare.

Passo # 7

Una volta imbottigliato tutti voi vino kombucha, conservarlo in un luogo buio, fresco o freddo per un minimo di 3 settimane o fino a 3 mesi. Se è caldo dove sei, si potrebbe prendere in considerazione l’invecchiamento delle bottiglie in frigorifero. Il vino kombucha continuerà a sviluppare acidità durante l’invecchiamento. Se è caldo, questo accadrà troppo velocemente e rovinerà la tua birra. Mentre invecchia il tuo vino kombucha, tira fuori una bottiglia a intervalli e provalo. In questo modo si sarà in grado di vedere quando è al suo meglio. Inoltre, non dimenticare di assaggiarne un po ‘ quando stai decantando-questo ti darà qualcosa a cui fare paragoni.

Congratulazioni!

Se sei soddisfatto della tua birra di vino kombucha, allora congratulazioni. Se hai finito con un flop, non essere deluso nelle tue capacità. La produzione di vino o di un’altra bevanda alcolica di kombucha è ancora in fase sperimentale. Se siete desiderosi di perseverare, semplicemente registrare i vostri ingredienti, metodo e altre variabili e fare un secondo lotto con alcune regolazioni. Potresti voler cambiare il succo che stavi usando o il lievito di vino. Forse vuoi fermare il tuo fermento primario un po ‘ prima o dopo. C’è un sacco di spazio per giocare – in modo da essere un pioniere.

Parola finale

Fare kombucha è divertente – fare vino kombucha può essere ancora di più! Se si ottengono buoni risultati può essere molto gratificante.

La birra e il vino tradizionali erano di natura probiotica come altri prodotti fermentati. Al giorno d’oggi tutte le birre alcoliche fermentate prodotte in serie sono pastorizzate, il che le rende prive di probiotici. Molti vini al giorno d’oggi contengono anche additivi come anidride solforosa e conservanti che sono tossici. Fare il proprio vino kombucha, mentre sperimentale, significa che si sa esattamente che è in esso.

La birra è un altro candidato per tutti i tipi di additivi nocivi, quindi se vuoi imparare come creare la tua birra kombucha, dai un’occhiata a questo post. Poiché nessuna di queste bevande è un “vero” vino o birra, il processo di produzione della birra kombucha è molto simile a quello della produzione del vino kombucha.

Inoltre, anche se non si vuole entrare in continua vinificazione kombucha-forse il gusto non è di vostro gradimento o si trovano i risultati troppo incoerenti-conoscere il processo di fermentazione può aprire le porte a sperimentare con la fermentazione di altre bevande alcoliche come birra o birra.

Per ulteriori tutorial Kombucha ubriachi check dai un’occhiata:

• Come Fare Kombucha Birra
• Come Fare Kombucha Champaign
• Come Fare Kombucha Ale