Portare aceto, 1/3 tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero di canna, pepe, e 2 spicchi d’aglio a ebollizione in una casseruola sopra medio-alta. Togliere dal fuoco; aggiungere fette di cetriolo. Raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, circa 30 minuti. Drenare.
Nel frattempo, mescolare insieme controfiletto, panko, albume d’uovo, 1 1/2 cucchiaini di salsa di soia, 1 1/2 cucchiaini di zucchero di canna, e rimanendo spicchio d’aglio grattugiato in una ciotola fino a quando ben amalgamato. Formare la miscela in 16 polpette, uno scarso 1 cucchiaio ciascuna.
Riscaldare una padella grande su media. Cappotto padella con spray da cucina. Aggiungere le polpette in padella; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e cotto attraverso, 5 a 7 minuti. Spostare polpette a lato della padella. Aggiungere l’olio, rimanendo 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna, e rimanendo 1 1/2 cucchiai di salsa di soia al centro della padella; cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e la salsa è glazy, circa 1 minuto. Mescolare per ricoprire le polpette.
Strato 3 asciugamani di carta ben inumiditi su una piastra a microonde. Mettere i panini congelati sul piatto preparato; coprire con altri 3 asciugamani di carta ben inumiditi. Microonde ad alta fino a quando riscaldato, circa 1 minuto e 30 secondi, controllando per cottura ogni 10 secondi dopo il riscaldamento per 1 minuto.
Dividere le fette di cetriolo, le foglie di lattuga e le polpette in modo uniforme tra i panini.
