Questa ricetta è piena di verdure fresche, quinoa, e tofu, rendendo questi coreano barbecue Tofu ciotole un pasto vegano completo in una comoda ciotola.
Creare le tue ricette
Quando ho iniziato a cucinare anni fa, ho seguito le ricette a T e non ho mai deviato da loro. Poi, ho iniziato a fare cambiamenti, come ho cominciato a ottenere un senso di ciò che ha funzionato e cosa no. Una volta che mi sono trovato a mio agio con questo, ho preso il salto in sviluppare le mie ricette. Uno degli strumenti che mi ha aiutato a farlo è La Bibbia del sapore
Alla gente piace pensare che non ci siano regole quando si tratta di cucinare, ma ci sono regole. Ci sono sapori che vanno insieme e sapori che non lo fanno-quando non lo rispetti, finisci con ricette per cupcakes jalapeño di velluto rosso ripieni di ganache al cioccolato al tartufo condita con porri crespi e scorza di kumquat candita. L’utilizzo di 20 diversi sapori non corrispondenti in una ricetta non ti rende gourmet, ti rende un cattivo cuoco.
Quando ho iniziato a sviluppare ricette, questo era il tipo di ricetta che sentivo di dover fare. È stata la Bibbia del sapore che mi ha aiutato a trattenermi-mi ha fatto capire che lavorando all’interno di una serie di linee guida, potevo essere ancora più creativo e sviluppare ricette più forti. È molto più difficile sviluppare un solido piatto a 8 ingredienti rispetto a qualcosa con 40 ingredienti e 3 ore di preparazione. Nessun libro ottiene più uso nella mia cucina di questo, così quando ho scoperto Karen Page è uscito con la Bibbia sapore vegetariano 
The Vegetarian Flavor Bible
Se sei vegetariano e ami sperimentare in cucina e potresti acquistare solo un libro di cucina per te quest’anno, dovrebbe essere questo. E ‘ più di un riferimento di un libro di cucina e vi troverete riferendosi ad esso costantemente. Il libro inizia con una cronologia della storia vegetariana e un articolo sulla cucina vegetariana (che include un grafico molto utile “Se hai voglia di questo, prova questo invece”), ma la “carne” del libro è la sezione della lista di matchmaking dei sapori. L ” ex bibliotecario in me diventa molto entusiasta di queste liste! Non sai cosa fare con il ravanello daikon che hai preso al mercato giapponese? La Bibbia del sapore vegetariano suggerisce di cuocere, brasare e arrostire, tra gli altri metodi, e abbinarlo a mirin, lime, sciroppo d’acero e altri ortaggi a radice come carote e patate.
Informazioni sulla ricetta
Se guardi in alto il tofu, vedi che si abbina bene con aglio, zenzero, aceto di riso, olio di sesamo e salsa di soia, cucina coreana, peperoni rossi e zucchine, che ci porta a questa ciotola di tofu barbecue coreano. Potrebbe non essere porri crespi su un cupcake, ma i sapori lavorano insieme in un modo che è destinato a rendere felice la tua pancia. Ho adattato la salsa da una ricetta sul sito web di Cooking Channel e un suggerimento che ho visto in Cooking Light che suggeriva di sostituire miso e sriracha in ricette che richiedevano gochujang, che non avevo a portata di mano. Ho abbinato il tofu barbecue con un semplice stir fry, quinoa e cavolo fresco-sentitevi liberi di sostituire le verdure preferite in stir fry e qualsiasi grano che ti piace per la quinoa.
Foto di Emily Caruso
Korean Barbecue Tofu Ciotole con Verdure e Quinoa
Ingredienti
Per la salsa:
- 1/2 tazza di ketchup
- 1/2 tazza di aceto di riso
- 1/4 di tazza di tamari o salsa di soia
- 1 1/2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 cucchiaini giallo miso
- 1 cucchiaino in zona sriracha
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 2 cipollotti affettati finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 di 1 pollice pezzo di zenzero, grattugiato
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
Per le bocce:
- 2 cucchiai di olio di sesamo o di qualsiasi sapore neutro, ad alta temperatura di cottura, olio, diviso
- 1 corona broccoli suddiviso in cimette
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 zucchine medie tagliate le mezze lune
- 1 tazza di ananas fresco blocchi
- 1 peperone rosso torsolo e affettate
- 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
- 1 15 oz pacchetto extra-tofu, premuto per 30 minuti e tagliate a 1 pollici cubi
- quinoa cotto tagliuzzato cavolo rosso, verde affettato le cipolle, e semi di sesamo, per servire
Istruzioni
Per preparare la salsa:
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Sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne l’olio di sesamo in una piccola casseruola a fuoco medio.
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Quando la miscela arriva a un sobbollire, ridurre il calore a medio-basso e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a quando un po ‘ addensato—dovrebbe essere più sottile di salsa barbecue normale, ma più spessa di salsa teriyaki.
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Mescolare l’olio e mettere da parte.
Per fare le ciotole:
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Scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo in una grande padella antiaderente o wok a fuoco medio-alto.
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Aggiungere i broccoli e soffriggere per 1 minuto.
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Aggiungere con cura l’acqua alla padella e coprire; lasciare il vapore broccoli per circa 2 minuti, fino a quando il verde brillante e tenera.
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Aggiungere le zucchine, l’ananas, il peperoncino e la salsa di soia nella padella. Cuocere, mescolando continuamente, 3-5 minuti in più, o fino a quando tutte le verdure sono tenere-croccanti.
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Dividere le verdure in 4 ciotole e pulire la padella con un tovagliolo di carta.
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Riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio di sesamo rimanente e girare a cappotto, quindi aggiungere il tofu. Cuocere il tofu fino a quando leggermente rosolato e croccante su tutti i lati, girando di tanto in tanto, 8-10 minuti.
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Versare 1/2 tazza di salsa sopra il tofu e gettare a cappotto; cuocere 2 minuti in più, fino a quando la salsa è addensato e il tofu è rivestito.
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Dividere il tofu nelle ciotole, quindi aggiungere la quinoa e il cavolo rosso. Condire con la salsa rimanente e guarnire con cipolle verdi affettate e semi di sesamo.
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