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I crauti crudi sono una centrale elettrica di nutrizione a base di cavolo fermentato. Se fatto correttamente, è un alimento naturalmente privo di glutine, a basso contenuto calorico che è pieno di culture vive come i batteri Lactobacillus e può anche essere considerato avere probiotici in alcuni casi. Ecco perché vi consiglio di fare il proprio (guarda il mio video facile) se possibile, o almeno acquistare varietà crude da fonti rispettate. |
I crauti sono fondamentalmente cavoli fermentati in acqua salata. La giusta quantità di sale nell’acqua è importante per consentire alle colture vive di batteri lattici e lieviti amichevoli di prosperare, ma impedire ai batteri nocivi di moltiplicarsi. Questo mantiene il cavolo croccante e incontaminato.
La temperatura è anche una considerazione importante. Il cavolo fermenta meglio a circa 65-75 gradi F. Oltre i 75 gradi, può fermentare troppo rapidamente e diventare morbido.
Se si mangia il fermento troppo presto, i batteri benefici e lieviti non hanno avuto la possibilità di prendere il sopravvento. Se lo mangi troppo tardi, potrebbe essere troppo acido e molti dei batteri altrimenti “buoni” avrebbero smesso di crescere o sarebbero morti.
Trovare il lasso di tempo Goldilocks per il vostro ambiente con ogni testa unica di cavolo è la chiave per grande degustazione kraut. Ecco perché mi piace assaggiare il fermento dopo che smette di gorgogliare forte, che per il mio ambiente durante l’inverno, è di circa 8 giorni.
Da dove vengono le culture vive?
Che ci crediate o no, le verdure crude che usate, come il cavolo, hanno già i microrganismi su di loro per fermentarli, anche dopo averli risciacquati. Questo è uno dei tanti motivi per cui uso prodotti biologici quando faccio i crauti: deve solo essere risciacquato dal momento che antiparassitari, fertilizzanti ed erbicidi non sono consentiti sui prodotti biologici.
È stato trovato che il kraut di cavolo normale ha:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus pentosaceus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus bavaricus
è importante avere un mix di microbi per mantenere il kraut equilibrata. Madre Natura l’ha già capito per noi!
Nota: Salva qualsiasi liquido salato extra!
Può essere usato come acqua di avviamento per il tuo prossimo lotto, oppure puoi tenerlo refrigerato, diluirlo e berlo (un po ‘ alla volta!). cospargere su insalate, o mescolare in condimento per l’insalata o altri prodotti alimentari freschi a destra prima di consumarli. Questo liquido salato sta collaborando con culture vive!
Quali sono i benefici per la salute dei crauti?
Poiché i crauti sono un alimento, non sono destinati a trattare o curare alcuna malattia. Di conseguenza, non vengono fornite indicazioni specifiche sulla salute.
Tuttavia, poiché contiene diversi ceppi di batteri lattici, credo che appartenga a uno stile di vita sano. Inoltre, contiene specie di microbi che sono classificati come” probiotici”, quindi il consumo regolare (per soddisfare i criteri” numeri adeguati “della definizione di probioitics e i criteri” organismi vivi”) può aiutare a mantenere la flora nel corpo più equilibrata e mantenere i microbi dannosi più sotto controllo.
Il cavolo fermentato ha meno zuccheri e microbi più benefici del cavolo crudo, pur mantenendo la maggior parte della vitamina C e di altri nutrienti nel cavolo crudo. Mentre le culture vive consumano alcuni dei nutrienti del cavolo, i benefici che forniscono superano le perdite.
La mia raccomandazione per te
Il mio suggerimento è di provare i crauti fatti in casa guardando il mio video facile, anche se inizi con un barattolo di quart per fermentarlo. Puoi risparmiare un sacco di soldi facendolo a casa come mostra il mio articolo.
Se davvero non vuoi farlo a casa, ti esorto a comprare solo prodotti grezzi da fonti attendibili.
Puoi trovare diverse varietà già coltivate, ma solo parzialmente crude o totalmente pastorizzate, in barattoli presso la maggior parte dei negozi di alimenti naturali e negozi di alimentari, ma questi non avranno gli stessi benefici dei crauti totalmente crudi.
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