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Questa versione della ricetta classica è venuto dal mio amico Cheryl Emerson, l’istruttore pasticcere a Milford High School. Questo rende 4 porzioni non-così-indulgente o 2 porzioni molto indulgente. Scegli qualsiasi ramekin sicuro per il forno, tazza di crema pasticcera, anche tazza di tè per questa ricetta. La foto mostra un ramekin, crema pasticcera tazza e tazza di tè, tutti con la stessa quantità di crema pasticcera, cotto per la stessa quantità di tempo. La tazza di tè è mostrata senza caramello.
C’è una differenza di consistenza tra l’uso di uova intere e tuorli d’uovo, che rendono una crema molto più ricca. NON cuocere troppo, poiché la crema pasticcera cambia da liscia come la seta a più solida e granulosa più a lungo li cucini. Non c’è bisogno di cuocere la crema pasticcera a bagnomaria (casseruola) prima e poi cuocere in forno. Ho provato a farli con latte di cocco, ma non è così meraviglioso. Senza caramello, questi sono ancora meravigliosi. Ancora meglio, è un dessert meglio fatto un giorno di anticipo.
Ingredienti crema pasticcera:
- 1 tazza (8 fl. oz., 240 ml) panna
- 3 tuorli d’uovo(1½ oz.)
- 1 cucchiaio. (15 ml) zucchero
- 2 oz. (56 g) cioccolato bianco (io uso Lindt)
O 2 oz. (1/3 tazza) gocce di cioccolato semi-dolce e aumentare a 2 cucchiai. (30 ml) zucchero
Crema Indicazioni:
- Scaldare delicatamente la panna e lo zucchero.
- Mescolare il cioccolato fino a quando non si scioglie. Se necessario, microonde in incrementi di 10 secondi e mescolare fino a quando sciolto.
- Finché la crema è solo delicatamente calda, aggiungere i tuorli uno alla volta. Li mescolo con il mio frullatore ad immersione per ottenere un mix liscio in modo da non dover filtrare la crema all’uovo.
- Versare in 2 o 4 ramekins imburrati e posto in 3-4″ padella profonda. Controllare che i ramekins si inseriscano nella padella prima di iniziare. Versare abbastanza acqua calda per raggiungere a metà strada i lati di ramekins.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°F. Non cuocere sopra i 350°F perché le uova inizieranno a cagliare. Inizia a controllare se la crema pasticcera è cotta a 20 minuti e poi ogni 5 minuti fino a cottura. Si noti che 4 ramekins cucineranno più velocemente di 2 ramekins. Il 4 ramekins nel mio forno ha preso 30 minuti totale. La crema pasticcera dovrebbe ancora oscillare al centro quando viene rimosso, in quanto continueranno la cottura anche quando rimosso dal forno. NON cuocere fino a quando completamente impostato tutto, perché saranno troppo ferma. Se metti un coltello tra il centro e il bordo esterno della crema pasticcera dovrebbe uscire con crema addensata che mostra, non liquido che cola.
- Togliere dal forno, togliere dal bagnomaria, lasciare raffreddare e quindi conservare in frigorifero.
Ingredienti per farcire:
La maggior parte delle persone non ha una “torcia” per caramellare lo zucchero sulla crema pasticcera per rendere la parte brûlée della ricetta, e sono riluttante a mettere piatti di ceramica sotto un broiler per bruciare lo zucchero. Faccio caramello regolare e poi cucchiaio circa 1 cucchiaio. in cima alla crema pasticcera fredda. Il caramello si indurisce e lo si spezza con un cucchiaio da mangiare. Qualsiasi crema pasticcera lasciata con caramello in cima, il caramello si liquefà dopo un po’.
- ½ tazza (120 ml) di zucchero bianco/granulato (non marrone in quanto è molto più difficile vedere se lo zucchero di canna è caramellato)
- 2 cucchiai. (30 ml) acqua
Topping Indicazioni:
- Sciogliere lo zucchero in acqua in una piccola padella, quindi lasciare bollire senza mescolare fino a quando il caramello è marrone dorato chiaro / ambra. A fuoco vivo, lo zucchero può trasformarsi in caramello in meno di 5 minuti, quindi non andare via
- Togliere dal fuoco, cucchiaio sopra crema pasticcera, lasciare per qualche minuto per indurire, quindi servire.
Nota: Ricorda che una bruciatura di zucchero fa male. Mettere padella in ammollo in acqua tiepida e caramello avanzi si dissolverà.
Variazioni:
- Stile zabaione: 1 cucchiaio. rum, 1 cucchiaino. brandy, pizzico di noce moscata appena grattugiata
- Aggiungere 1-2 cucchiai. di qualsiasi liquore che ti piace
- Dividere un baccello di vaniglia e cuocere a fuoco lento con la crema, quindi raschiare i semi di vaniglia
- Sciogliere 2 cucchiai. Nutella con la crema
