La carne in varie forme è sempre stata una parte essenziale della cucina kirghisa. Tra i piatti di carne più popolari ci sono le salsicce di carne di cavallo (kazy o chuchuk), il fegato di pecora arrosto, il beshbarmak (un piatto contenente carne bollita e sminuzzata con tagliatelle sottili) e varie altre prelibatezze a base di carne di cavallo.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak è il piatto nazionale del Kirghizistan, anche se è comune anche in Kazakistan e nello Xinjiang (dove è chiamato narin). Consiste di carne di cavallo (o montone/manzo) bollita nel suo brodo per diverse ore e servita su tagliatelle fatte in casa cosparse di prezzemolo. Beshbarmak significa “Cinque dita” in lingua kirghisa, ed è così chiamato probabilmente perché il piatto è tipicamente mangiato con le mani. Beshbarmak è più spesso fatto durante una festa per celebrare la nascita di un nuovo bambino, un compleanno importante, o per piangere una morte in famiglia, a un funerale oa un anniversario. Se si usa carne di montone al posto della carne di cavallo, una testa di pecora bollita viene posta sul tavolo di fronte all’ospite più onorato, che taglia pezzi e parti dalla testa e li offre agli altri ospiti al tavolo.
DimlamaEdit
Dimlama è uno stufato composto da carne, patate, cipolle, verdure e talvolta frutta.
KuurdakEdit
Kuurdak è uno dei principali piatti di carne.
ShashlikEdit
Pezzi di montone spiedini alla griglia su carboni affumicati che vengono con cipolle a fette crude, viene servito nei ristoranti e spesso venduto per strada. La carne viene solitamente marinata per ore prima della cottura. Lo Shashlyk può anche essere fatto con carne di manzo, pollo e pesce. Ogni shashlik ha tipicamente un rapporto grasso-carne di uno-a-uno.
ShorpoEdit
Shorpo (o sorpo) è una zuppa di carne.
Paloomodifica
Paloo (Kirghizistan: палоо o кррчч / аш) è la versione kirghisa di ciò che è generalmente indicato come plov nella cucina dell’Asia centrale. Consiste di pezzi di carne (generalmente montone o manzo, ma a volte pollo) fritti in un grande qazan (un calderone in ghisa) e mescolati con carote tritate fritte, jiucai(erba cipollina all’aglio) e riso cotto. Il piatto è guarnito con spicchi d’aglio fritti interi e peperoni rossi caldi. Uzgen paloo è fatto con riso coltivato localmente dal distretto meridionale di Uzgen del Kirghizistan. Shirin paloo, un parente stretto di shirin plov nella cucina azera, è un piatto vegetariano in cui la carne viene sostituita con frutta secca, come prugne, albicocche e uvetta.
Paloo è la forma kirghizizzata della parola persiana polow o polo, correlata in etimologia a pilaf. In russo il piatto si chiama plov (russo: плов), in turco pilav, in lingue turche ash e in tagico osh.
