Differenza tra ridurre lo zucchero e l’amido

Differenza chiave – Ridurre lo zucchero vs amido

Redox è una reazione chimica che cambia il numero di ossidazione di una molecola, atomo o ion. Ossidazione e Riduzione sono i due principali eventi che si verificano durante la reazione Redox. La perdita di elettroni o l’aumento dello stato di ossidazione è nota come ossidazione mentre il guadagno di elettroni o la diminuzione dello stato di ossidazione è nota come riduzione. L’agente riducente è una molecola che può donare un elettrone ad un’altra molecola e diventare diminuita nello stato di ossidazione. Alcuni zuccheri possono agire come agenti riducenti. Sono conosciuti come zuccheri riduttori. Gli zuccheri riduttori hanno il gruppo aldeidico per diventare ossidato e convertire nel gruppo acido carbossilico. L’amido è un polimero fatto di amilosio e amilopectina. È la principale riserva di carboidrati nelle piante. L’amido non possiede una molecola di idrogeno libera che è attaccata all’ossigeno. Quindi, l’amido non è in grado di formare l’aldeide aperta e di conseguenza non può essere ossidato e ridotto altri zuccheri. La differenza fondamentale tra ridurre lo zucchero e l’amido è che l’amido non è uno zucchero riducente a causa dell’assenza di idrogeno sull’ossigeno cerchiato per consentire l’apertura dell’anello.

INDICE

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cosa sta riducendo lo zucchero
3. Cos’è l’amido
4. Somiglianze tra zucchero riducente e amido
5. Confronto fianco a fianco – Riduzione dello zucchero vs amido in forma tabellare
6. Sommario

Che cosa è ridurre lo zucchero?

I carboidrati solubili dolci sono noti come zuccheri. Ci sono vari tipi di zuccheri. Possono essere monosaccaridi (zuccheri semplici), disaccaridi o polisaccaridi. I monosaccaridi includono glucosio, fruttosio, galattosio ecc. I disaccaridi includono saccarosio, lattosio ecc. I polisaccaridi includono amido, cellulosa, pectina ecc. La maggior parte dei monosaccaridi hanno un gruppo aldeidico o un gruppo chetonico. Quindi, possono essere ossidati e fungere da agente riducente per un’altra molecola. Qualsiasi zucchero che è in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. La molecola dello zucchero si ossida riducendo un altro composto. Durante questa reazione, il carbonio carbonilico della molecola di zucchero si converte in un gruppo carbossilico perdendo elettroni.

Figura 01: Zucchero riducente

Lo zucchero che consumiamo è il saccarosio. Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Il saccarosio non ha un’aldeide libera o un gruppo cheto. Pertanto, è uno zucchero non riducente. Alcuni disaccaridi sono zuccheri riducenti come lattosio, cellobiosio e maltosio. Alcuni oligosaccaridi e polisaccaridi agiscono anche come agenti riducenti. Gli zuccheri riduttori possono essere identificati da un semplice test noto come test di Tollens o test di Benedict.

Che cos’è l’amido?

L’amido è un carboidrato polimerico altamente ramificato e altamente organizzato. È un composto organico granulare bianco e insapore a base di amilasi (polimero lineare) e amilopectina (polimero ramificato). L’amido è un polisaccaride che ha la formula chimica di (C6H10O5) n.L’amido è prodotto dalle piante verdi come riserva di energia nei semi, nelle radici, nei tuberi, nel gambo e nei frutti. Poiché la maggior parte della materia vegetale contiene amido, è il carboidrato più comune nella dieta umana. L’amido è il polimero principale nella maggior parte degli alimenti che mangiamo come grano, riso, patate, mais ecc.

Figura 02: Amido

L’amido è uno zucchero non riducente. Non ha un’aldeide libera o un gruppo chetonico per aprire la struttura dell’amido. L’amido può essere identificato mediante test di iodio. L’amido dà un colore blu-nero con iodio. Il glicogeno che si trova nei tessuti animali ha una struttura simile all’amido. Ma il glicogeno è molto ramificato dell’amido.

Quali sono le somiglianze tra la riduzione dello zucchero e l’amido?

• Gli zuccheri riduttori e l’amido sono carboidrati
• Entrambi sono costituiti da monosaccaridi.
• Entrambi contengono C, H e O.
• Zuccheri riduttori e amido si trovano nelle piante e in altri organismi.

Qual è la differenza tra ridurre lo zucchero e l’amido?

Sommario-Riduzione dello zucchero vs amido

I carboidrati sono diversi tipi come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. L’amido è un polisaccaride composto da amilasi polimerica lineare e amilopectina polimerica ramificata. È un polimero complesso altamente organizzato che non ha aldeide libera o gruppo chetonico. I carboidrati dolci sono per lo più indicati come zuccheri. Alcuni zuccheri principalmente monosaccaridi e alcuni disaccaridi agiscono come agenti riducenti poiché possiedono gruppi aldeidici o chetonici liberi nelle loro strutture. Quindi, sono noti come zuccheri riduttori. L’amido non è uno zucchero riducente. Tuttavia, l’amido è il principale composto organico prodotto dalle piante per immagazzinare energia. Questa è la differenza tra ridurre lo zucchero e l’amido.

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