Sono sempre stato un appassionato di grill, ma la mia passione per la cucina all’aperto si è riaccesa mentre passavo gli ultimi mesi a testare le griglie. Prima di cucinare su dozzine di diversi modelli di gas, carbone e portatili, avrei potuto dirti che una costosa griglia kamado non vale il suo prezzo pesante. Dopo tutto, la maggior parte delle griglie a carbone costano meno di $200, e la nostra griglia a gas vincente vi costerà back 450. Allora, perché nel mondo si dovrebbe pagare 7 700 e fino per una griglia kamado?
Si scopre che, mentre queste griglie sono alimentate a carbone, sono davvero in una lega a sé stante. Sono dotate di lati spessi e isolati che assorbono più calore di una normale griglia. Non solo, ma le prese d’aria consentono a queste griglie di funzionare come un forno a convezione, circondando il cibo con aria calda per cucinarlo rapidamente e in modo uniforme. L’utilizzo di uno è leggermente più complicato di una griglia normale, ma una volta che si ottiene il blocco di esso, si potrebbe diventare agganciato (so che ho!).
Che cos’è una griglia kamado?
Puoi usare un kamado per grigliare bistecche e hamburger, o usarlo come forno all’aperto o fumatore.
Le pentole di argilla e terracotta sono state utilizzate per migliaia di anni in Cina, Giappone e India, ma la moderna kamado grill è stata utilizzata solo per alcuni decenni. Come antichi metodi di cottura si sono evoluti, hanno trovato la loro strada nelle famiglie giapponesi come fornelli di riso mushikamado, dispositivi di cottura a carbone con un ammortizzatore e una porta di tiraggio per controllare il calore. Gli americani di stanza in Giappone durante la seconda guerra mondiale hanno portato a casa questi dispositivi, e imprenditori come Ed Fisher hanno trasformato i fornelli a cupola in argilla nell’originale kamado grill: the Big Green Egg.
Nel corso del tempo, l’argilla è stata sostituita con smalti e ceramiche in porcellana più resistenti, rendendoli abbastanza robusti da durare quasi tutta la vita. Queste griglie funzionano molto come i forni a legna perché i lati spessi possono assorbire una tonnellata di calore. Tendono anche ad essere più efficienti con il loro uso di carbone e cuocere il cibo in modo più uniforme rispetto alle griglie in acciaio placcato. È possibile utilizzare una griglia kamado per cucinare bistecche e hamburger, o trasformarlo in un forno all’aperto o fumatore. Le possibilità sono infinite!
Scelta di una griglia kamado
Il Big Green Egg e Kamado Joe sono le griglie kamado più popolari.
Anche se il Big Green Egg è il tipo più popolare di kamado grill, non è affatto l’unica opzione. Guardando le recensioni di kamado grill, c’è molto dibattito tra Kamado Joe e Big Green Egg. Alcune griglie kamado sono anche progettate per funzionare con grandi accessori per uova verdi. Quindi, come fai a sapere quale modello scegliere? Si tratta di alcuni fattori: forma, prezzo, e ciò che è incluso con la griglia.
La maggior parte delle griglie kamado ha una forma simile, ma alcune hanno superfici di cottura ovali, come il modello Extra Large della griglia Primo. Questi kamados di forma ovale ti danno abbastanza spazio per spostare i carboni e creare un fuoco a due zone (il modo tradizionale di cucinare a fuoco indiretto per fumare o cibi che richiedono più di 30 minuti per cucinare). Con le griglie rotonde kamado, avrete bisogno di un piatto deflettore in ceramica—come il ConvEGGtor per il grande uovo verde—per cuocere a fuoco indiretto, che può o non può essere incluso nel prezzo della griglia.
Parlando di prezzo: nessuna di queste griglie è economica. Puoi trovare alcuni modelli nella gamma $300, ma la maggior parte inizia a $700. Guardando le recensioni di Big Green Egg, potresti notare che alcune griglie kamado arrivano barebone: solo grill. Se vuoi un tavolino o uno stand, questo è extra. L’aggiunta di questi tipi di accessori può aggiungere abbastanza rapidamente. Fortunatamente, le griglie kamado più costose sono costruite per durare a lungo con cura e manutenzione adeguate e molte di esse hanno garanzie fantastiche. Ma, non si può negare che l’acquisto di uno richiede certamente un investimento up-front.
Puoi usare il carbone normale su una griglia kamado?
Quasi tutti i produttori di grill kamado raccomandano l’uso di carbone di legna.
Quasi tutti i produttori di grill kamado raccomandano l’uso di carbone di legna su bricchette di carbone. Molti di loro vendono persino costosi carboncini a marchio privato. Nella nostra esperienza, le bricchette possono costare meno, ma il carbone di legna è più adatto per una griglia kamado. Può raggiungere temperature più elevate e tende ad avere un odore migliore mentre lo cucini.
Se si desidera utilizzare bricchette, leggere tutta la stampa fine per rendere non invalida la garanzia della vostra griglia molto costoso. Vorrai anche saltare le varietà a luce istantanea e non usare mai liquidi più leggeri. Può assorbire nelle ceramiche non rivestite nel focolare e nessuno vuole che il loro cibo abbia un sapore simile al carburante.
Scopri la nostra recensione completa carbone di legna per saperne di più di quanto mai voluto sapere su questi grumi e mattoni. (Spoiler alert: Royal Oak Lump Charcoal è il nostro preferito in generale.)
OK, sono venduto. Come si usa una griglia kamado?
Ho provato un grande uovo verde a casa-ecco cosa ho imparato.
Le griglie Kamado possono essere utilizzate come normali griglie a carbone, ma puoi anche trasformarle in fumatori o forni a convezione all’aperto. Se questo sembra travolgente, non ti preoccupare; abbiamo messo un grande uovo verde alla prova e abbiamo scoperto che è super facile da usare, non importa come si sceglie di usarlo.
Per prima cosa, iniziamo con come accendere un grande uovo verde. Ci sono diversi modi per avviare una griglia a carbone, ma il modo più semplice sfrutta il focolare isolato di kamado.
Le prese d’aria su una griglia kamado consentono di regolare la quantità di flusso d’aria all’interno dell’unità, dando il controllo assoluto della temperatura della griglia. Ciò significa che non hai davvero bisogno di preoccuparti di quanto carbone da aggiungere in una sola volta, quindi vai avanti e riempi il focolare fino alla linea superiore. Una volta aggiunto il carbone, seppellire uno o due cubetti di avviamento di fuoco nel mucchio. Dopo 10-15 minuti, i carboni intorno al cubo saranno roventi e pronti ad andare. Stendere i carboni e chiudere il coperchio. Da qui in poi, è possibile utilizzare le prese d’aria per controllare il calore.
Le prese d’aria su una griglia kamado consentono di regolare la quantità di flusso d’aria all’interno dell’unità.
Per scottature ad alta temperatura (come bistecche da cucina e hamburger), aprire le prese d’aria superiore e inferiore larga come vanno. Ciò consente il massimo flusso d’aria nella griglia, aumentando le temperature fino a 700°F. Per una cottura a temperatura più bassa (come fumare una spalla di maiale o cucinare pollo con osso), chiudere le prese d’aria per ridurre la quantità di aria consentita nella griglia.
Ci sono volute solo una o due sessioni con il Grande Uovo verde per ottenere il blocco di questo. Posizionare lo sfiato inferiore a metà strada sembrava raggiungere temperature intorno ai 400 ° F, e ridurlo a un mezzo pollice mantenuto 275°F per tutto il tempo in cui fumavamo la spalla di maiale.
Tieni presente che, a differenza delle normali griglie a carbone, ti consigliamo di utilizzare una griglia kamado con il coperchio chiuso, anche se stai cucinando qualcosa come hamburger. L’accesso illimitato all’aria può causare il surriscaldamento dei carboni e danneggiare la ceramica. E, poiché il design è ermetico, devi “ruttare” la griglia prima di aprirla per evitare palle di fuoco (seriamente). Sembra più spaventoso di quanto non sia in realtà, ma apri sempre il coperchio lentamente stando di lato. È una buona idea indossare anche guanti resistenti al fuoco con queste griglie.
Quindi, quando hai finito, chiudi completamente le prese d’aria per interrompere il flusso d’aria. Ci vuole un po ‘ perché la griglia si raffreddi, ma i carboni si estinguono molto rapidamente. Eventuali carboni in eccesso saranno conservati per la prossima volta che si griglia. Nessuno spreco qui!
Cosa posso fare in una griglia kamado?
Le griglie Kamado sono ottime per grigliare petto, tacchino, maiale e altro ancora.
La versatilità è il più grande punto di forza di kamado grill! Ci sono centinaia di grandi ricette di uova verdi disponibili online, tra cui petto, pizza, costole, tacchino, maiale tirato, pollo e altro ancora. Se si può fare su una griglia o cuocere all’interno in un forno, ci sono buone probabilità che si può fare accadere su una griglia kamado.
Ho trasformato il mio grande uovo verde in un forno all’aperto per fare la pizza.
Se stai cercando alcune semplici ricette per iniziare, prova a grigliare i tacos di bistecca o a preparare un lotto di kebab vegetariani. Se sei pronto a portare le tue abilità al livello successivo, abbassa quel calore e prepara panini di maiale tirato o un petto in stile Texas. Se hai una pietra per pizza, non dimenticare di provare a fare la pizza o utilizzare un forno olandese per fare il pane fatto in casa.
Come si pulisce una griglia kamado?
Per pulire il Grande uovo verde, è necessario utilizzare uno strumento di cenere per lavorare i carboni intorno al focolare, spingendo la polvere e la cenere attraverso i fori nella parte inferiore.
Pulire le griglie della griglia è facile-ogni volta che lo si utilizza, spazzolare le griglie con una spazzola metallica mentre sono ancora calde. Il calore residuo aiuta a rimuovere qualsiasi brutto, bruciato-on bit. Dovresti pulire le griglie ogni volta che grilli, ma di tanto in tanto vorrai anche pulire l’interno della griglia. È importante mantenere la polvere e le ceneri spese da collegare i fori di aspirazione dell’aria.
Sfortunatamente, questo processo è un po ‘ doloroso. I secchi del collettore della cenere sono standard sulla maggior parte delle griglie del carbone, ma poche griglie di kamado hanno questa caratteristica. Per pulire il Grande uovo verde, è necessario utilizzare uno strumento di cenere per lavorare i carboni intorno al focolare, spingendo la polvere e la cenere attraverso i fori nella parte inferiore. Usando lo stesso strumento, puoi raschiare le ceneri in un secchio o in una ciotola. Se i carboni sono abbastanza fresco, si potrebbe anche usare un negozio vaccuum, ma non buttare via i pezzi interi di carbone grumo; sono ancora buoni per la tua prossima sessione di cottura!
A seconda della frequenza con cui usi la tua griglia, dovrai anche pulire a fondo la tua griglia kamado una o due volte all’anno. L’alto calore della griglia brucerà qualsiasi accumulo di grasso, quindi non è necessario utilizzare detergenti chimici (quelli sono comunque una cattiva idea poiché possono penetrare nella ceramica porosa). Ma vuoi rimuovere qualsiasi sporcizia o sporcizia incorporata. L’anello di fuoco in ceramica e il focolare sono facilmente rimovibili, ma sono fragili, quindi fai attenzione a rimuovere attentamente questi pezzi. Quindi, un pennello rapido con una spazzola rigida e asciutta o un raschietto di plastica dovrebbe essere tutto ciò che serve per pulire i pezzi interni.
