fruttosio

fruttosio

(frŭk’tōs),

levulosio

(lĕv’yəlōs’), o

zucchero della frutta,

zucchero semplice trovato nel miele e nella frutta e in altre parti delle piante. È molto più dolce del sucrosesucrose
, il più comune degli zuccheri, un disaccaride solido bianco e cristallino (vedi carboidrati) con un sapore dolce, che si scioglie e si decompone a 186&degC; per formare caramello. È conosciuto comunemente come zucchero di canna, zucchero di barbabietola o zucchero d’acero, a seconda della sua fonte naturale.
….. Clicca sul link per maggiori informazioni. (zucchero di canna). È meglio ottenuto per idrolisi di inulina, un polisaccaride che si trova nei bulbi di dalia e nel topinambur. Chimicamente è un monosaccaride (vedi carboidratocarboidrato,
qualsiasi membro di una grande classe di composti chimici che include zuccheri, amidi, cellulosa e composti correlati. Questi composti sono prodotti naturalmente dalle piante verdi dall’anidride carbonica e dall’acqua (vedi fotosintesi).
….. Clicca sul link per maggiori informazioni. ) con la formula empirica C6H12O6. Ha la stessa formula del glucosio ma differisce da essa nella struttura (vedi isomerisomero
, in chimica, uno dei due o più composti aventi la stessa formula molecolare ma strutture diverse (disposizioni degli atomi nella molecola). L’isomerismo è il verificarsi di tali composti. L’isomerismo fu riconosciuto per la prima volta da J. J. Berzelius nel 1827.
….. Clicca sul link per maggiori informazioni. ). Si trova spesso con glucosio in natura. Glucosio e fruttosio si formano in quantità uguali quando il saccarosio viene idrolizzato dall’enzima invertasi o riscaldando con acido diluito; la miscela equimolare risultante di fruttosio e glucosio, chiamata zucchero invertito, è il componente principale del miele. Il fruttosio reagisce con la soluzione di Fehlingla soluzione di Fehling
, blu intenso, soluzione alcalina utilizzata per verificare la presenza di aldeidi (ad esempio, formaldeide, HCHO) o altri composti che contengono il gruppo funzionale aldeidico,- CHO.
….. Clicca sul link per maggiori informazioni. e può essere differenziato dal glucosio dalla sua reazione con acqua di calce per formare un precipitato insolubile in acqua, fruttosato di calcio. In soluzione, il fruttosio esiste come composto ad anello in equilibrio con una forma a catena diritta.