Se hai patate, puoi preparare questo pancake di patate coreano croccante e gommoso. Altre verdure sono belle da avere ma non necessarie. Godetevi gamjajeon come un delizioso antipasto o spuntino.
Il Gamjajeon o gamja jeon (je) è una varietà di pancake salati coreani (jeon) a base di patate grattugiate o macinate (감자). È un piatto umile che può essere semplicemente fatto con patate o talvolta con altre aggiunte vegetali. Queste frittelle di patate croccanti e gommose sono ottime come spuntino o antipasto.
Questa ricetta è ispirata a una semplice frittella di patate che ho avuto come antipasto, in un ristorante specializzato in zuppa di noodle, nel quartiere Samcheong-dong di Seoul. Servono un grande pancake come antipasto, che è fatto semplicemente con patate, nient’altro! Mi ha ricordato le frittelle di patate che ho goduto durante la nostra gita di scuola superiore a Seorak Mountain, Gangwon-do, la provincia che è noto per le loro deliziose patate.
Come fare coreano frittelle di patate
Si può grattugiare le patate su una grattugia o macinare in un frullatore o un robot da cucina. Mi piace grattarli su una grattugia per una consistenza grossolana.
Qualunque sia il metodo utilizzato, è necessario rimuovere un po ‘ di contenuto d’acqua dalle patate grattugiate, altrimenti sarà troppo acquoso per una pastella di pancake. Non gettare via l’acqua drenata poiché contiene amido prezioso. Lasciare riposare l’acqua di amido per un po ‘ finché l’amido non affonda sul fondo e forma uno strato denso e bianco. Versare con cura l’acqua e utilizzare l’amido nella pastella. Questo è il modo tradizionale per fare una pastella di pancake di patate senza aggiungere farina o amido in polvere.
Gamjajeon variazioni
e ‘ molto comune per aggiungere altri ortaggi come aglio, erba cipollina, scalogno, peperoncino, zucchine, etc. Qualunque altra verdura tu scelga di aggiungere, usa una piccola quantità, permettendo alle patate di essere la stella del piatto.
La mia aggiunta preferita per gamjajeon è l’erba cipollina all’aglio. Mi piace un delicato sapore di aglio erba cipollina aglio dare la patata leggermente aromatizzato. Coltivo erba cipollina all’aglio nel mio cortile, ma sono disponibili anche nei mercati coreani / asiatici.
Quando grattugiate, le patate diventano marroni rapidamente. È ancora bene cucinare e mangiare. È possibile utilizzare un po ‘ di cipolla per evitare scolorimento delle patate senza sopraffare il sapore del pancake. Assicurati di grattugiare prima la cipolla in modo da poter mescolare con la patata non appena è grattugiata. Se si utilizza un frullatore, frullarlo con le patate.
Puoi preparare 2 grandi pancake con questa ricetta. Oppure, fare un paio di pezzi più piccoli, invece.
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Gamjajeon (Potato Pancake)
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Ingredienti
- ▢ 1/4 cipolla media – facoltativo (vedere nota)
- ▢ 1-1/2 chili di patate (2 grandi o 3 medie)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 2 once di aglio erba cipollina (buchu, 부추) – Opzionale
- ▢ olio per frittura, pan
Diping Salsa
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di aceto
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ pizzico di pepe nero
Istruzioni
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Grattugiare la cipolla opzionale (da 2 a 3 cucchiai). Mettere in una grande ciotola. Sbucciare e grattugiare le patate, catturando il liquido. Se si utilizza un frullatore o un robot da cucina, macinare la cipolla e le patate insieme.
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Scolare la patata grattugiata in una ciotola foderata con un colino, riservando il liquido. Trasferire immediatamente nella ciotola con la cipolla grattugiata e mescolare bene con la cipolla opzionale per evitare lo scolorimento della patata.
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Lasciare riposare il liquido riservato per circa 10 minuti. L’amido nel liquido affonderà sul fondo. Versare con cura l’acqua, risparmiando l’amido. Aggiungere l’amido e il sale alla patata grattugiata insieme all’erba cipollina opzionale. Mescolare bene.
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Scaldare una padella con due cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere 1/2 della pastella e distribuirla uniformemente in una forma rotonda. Puoi fare pancake più piccoli se vuoi. Ridurre il calore a medio-medio basso e cuocere fino a quando il fondo è marrone dorato chiaro, circa 2 o 3 minuti su ciascun lato. Ripetere il processo con la pastella rimanente. Servire caldo con una salsa di immersione.
Note
Questa ricetta gamjajeon è stato originariamente pubblicato nel mese di aprile 2015. L’ho aggiornato qui con nuove foto, ulteriori informazioni e modifiche minori alla ricetta.
