Nota: Il mercoledì, Andrea Lynn, senior editor di Chile Pepper magazine, scende da con grave calore.
Lo ammetto. Non sono un ripetitore di ricette.
Come costante sperimentatore di cibo sia per una rivista che per i clienti dello chef personale, quasi ogni pasto è diverso. Quindi ci vorra ‘un po’ prima che torni a una ricetta. “Ricorda quella composta di rabarbaro e fragola che ho fatto?”Ho chiesto al mio ragazzo di recente, quando ho pensato di farlo di nuovo per consumare il frutto in eccesso nella nostra quota CSA. Ha dato uno sguardo vuoto. “Più di due anni fa…Ho fatto la pasta di gamberi al limone per cena quella sera. Abbiamo guardato i Soprano.”Ancora uno sguardo vuoto. Non posso biasimarlo per non essere in grado di tenere il passo con l’enorme inventario delle ricette nella mia testa.
Anche con il cheffing personale che faccio sul lato attraverso il piatto del piatto, raramente ripeto un pasto per un cliente, a meno che non sia richiesto. Bene, ho finalmente trovato una ricetta degna di ripetizione con questi Tacos Bulgogi con Slaw piccante. La nostra ex assistente editoriale, Lillian Cho, ha inventato la ricetta per il numero di luglio 2009 di Chile Pepper ispirandosi al camion asiatico di taco di Los Angeles, Kogi. E ho fatto la ricetta circa una mezza dozzina di volte negli ultimi due mesi, praticamente un record per me.
Bulgogi è un piatto coreano di fette sottili di bistecca marinate in salsa di soia e miscela di olio di sesamo. Per accelerare il processo di marinatura, Lillian ha usato carne macinata al posto della bistecca.
Per la slaw, una rapida salatura del cavolo rimuove parte del suo liquido in eccesso e lo infonde con sapore. Come meridionale, non posso fare uno slaw senza una pallina di maionese, quindi l’ho aggiunto. Tra i fiocchi rossi del Cile, la salsa di pesce e il cucchiaio di zucchero, c’è un’incredibile combinazione piccante-dolce-piccante che gioca in bocca con lo slaw e funziona bene con la dolcezza del bulgogi.
Il concetto di tacos asiatici è un gioco così rinfrescante quando sei in un solco messicano.
Tacos Bulgogi con Slaw piccante
di Lillian Cho, Chile Pepper magazine luglio 2009
