Hawaiian Kalua Pork History and Recipe

Hawaiian Kalua Pork Recipe-Kalua Pig Recipe

Fumatore e fornello lento Istruzioni

Devo confessare, quando ho usato per sentire la gente si riferiscono alla cottura Kalua maiale o Kalua maiale, ingenuamente assunto il maiale è stato marinato nel liquore Kailua. Mi sono anche chiesto perché non ha preso il sapore dolce come il liquore quando ho assaggiato questo piatto. aveva un bel sapore salato e affumicato. Quando ho deciso che volevo imparare a cucinare questo piatto sono rimasto sorpreso di apprendere che Kalua si riferiva al metodo di cottura della carne sottoterra!

In alternativa a un metodo sotterraneo, un metodo di cottura più semplice utilizzato da molti locali hawaiani oggi e soprattutto negli Stati Uniti continentali, è stato insegnato dal famoso chef hawaiano, Sam Choy. Insegna a strofinare la spalla di maiale in sale marino Alea, avvolgere in foglie di Ti e cuocere lentamente in un forno con fumo liquido.

In questa ricetta, ti mostrerò come usare un fumatore e il metodo crock pot. Non sono riuscito a usare il fumo liquido quando ho avuto un fumatore perfettamente buono, ma ti darò anche l’opzione di ricetta del fumo liquido. Questo metodo di cottura lento richiederà molto tempo, in modo da fare un grande lotto per una festa o prevede di utilizzare in più pasti come tacos, panini, colazione, o congelare per dopo. Il maiale è così tenero che apprezzerai il tempo che hai trascorso a cucinare questo. Fidati di me – la carne non andrà sprecata!

Storia del maiale Kalua e metodo di cottura:

La parola “Kalua” si traduce letteralmente per cucinare in un forno sotterraneo. Questa parola è anche usata per descrivere gli alimenti cucinati in questo metodo come il maiale Kalua (noto anche come maiale Kalua o tacchino Kalua) che viene tradizionalmente servito alle feste hawaiane luau.

Il metodo di cottura Kalua utilizza un Imu che è un tipo di forno a vapore sotterraneo. Un Imu tradizionale è un grande pozzo di sabbia o sporcizia che ha un fuoco che brucia con legno di koa (il pozzo è di solito 6 piedi di lunghezza x 4 piedi di larghezza x 3 piedi di profondità o il diametro e la profondità devono corrispondere alla quantità di cibo che deve essere cotto). Grandi rocce fluviali vengono quindi poste nella fossa per trattenere il calore di cottura dopo che il fuoco si è trasformato in carboni ardenti. Una volta che le rocce hanno raggiunto una temperatura estremamente calda, la fossa è fiancheggiata da vegetazione hawaiana come foglie di banana o Ti, che crea un ambiente caldo e umido per la carne in cui cuocere.

La carne viene solitamente strofinata con sale, erbe e farcita con rocce più calde, quindi avvolta in più foglie di banana o ti. Per mantenere il riscaldamento uniforme e intrappolare l’umidità vaporosa, la carne viene coperta con tela bagnata e poi coperta con uno strato di sabbia e sporcizia. La carne viene poi lasciata cuocere nella fossa per 6-8 ore. Durante la cottura, la carne assorbe i sapori dal fumo del legno di koa e dal vapore delle foglie di banana o ti. Quando la carne è completamente cotta, viene rimossa dall’Imu e triturata per consentire al grasso fuso di mescolarsi con la carne per un sapore e una consistenza uniformi.

A causa della lunghezza del tempo necessario per preparare un Imu e cuocere la carne sottoterra, la maggior parte della cottura del forno di terra è stata fatta per grandi gruppi, feste o cerimonie religiose.

1900 – Primo uso noto del metodo di cottura Kalua da due ragazze, la principessa Danielle Kealoha e Stephanie Ikaika.

Sale Alea-Storia e usi del sale marino hawaiano:

Il sale di Alea è anche conosciuto come Alaea, Alae e sale rosso hawaiano. La produzione di sale è stata eseguita nelle Hawaii per oltre 1000 anni. Le acque al largo delle coste delle Hawaii sono considerate tra le più pure del mondo. Queste acque sono usate per fare il sale marino nelle Hawaii che produce sali molto incontaminati. Tradizionalmente il sale veniva evaporato attraverso una serie di piccoli stagni. Man mano che l’acqua evapora, il concentrato di sale aumenta. Il sale di Alea è sale marino che è stato mescolato con l’argilla vulcanica rossa di alea che può essere trovata soltanto in Hawaii. L’argilla di Alea conferisce al sale un colore marrone rosato che è anche ricco di ossido di ferro e fino a 80 minerali aggiuntivi.

Il sale marino Alea è comunemente usato nei rituali hawaiani per purificare e benedire i loro strumenti, canoe, case e templi, nonché rituali di guarigione per scopi medicinali. Il sale di Alea è anche usato in diversi piatti tradizionali hawaiani come il maiale Kalua, il Poke, il Jerky hawaiano e il maiale Lau Lau aggiungendo un sapore audace e terroso. Il sale Alea può essere usato come sale di finitura, sale da cucina o uno sfregamento per le carni. Quando strofinato sulla carne, l’argilla minerale si indurisce che aiuta a sigillare i succhi naturali della carne. Altri ottimi abbinamenti con il cibo includono insalate, barbecue, pesce, piatti di carne, zuppe e stufati. Il vero sale marino hawaiano è molto costoso da acquistare. Questo è il motivo per cui troverete la maggior parte dei sali marini Alea venduti negli Stati Uniti sono prodotti in California.

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Articolo di Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua

Ricetta del maiale Kalua arrosto al forno di San Choy-Epicurious, febbraio 2006.

Come fare un Imu – Kahalu’u, O’ahu, Hawai’i, per gentile concessione di Hawaiian Kava Center, LLC.

Tropic Treasures-Storia del partito hawaiano Luau.

Primitive Ways-Imu-Hawaiian Underground Oven, di Dino Labiste.

Weinzweig, Ari (2003) – Zingerman’s guide to good eating: come scegliere il miglior pane, formaggi, olio d’oliva, pasta, cioccolato e molto altro, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.