Houston bar, chef di nome 2020 James Beard finalisti

• Alison Cucinare,Greg Morago
• 9 mesi fa

Due Houston chef sono stati nominati i finalisti per il James Beard Foundation, per la prima volta i Migliori Chef Texas premio. Uno stabilimento per bere è l’unico altro finalista del Texas per il prestigioso ristorante e chef awards di quest’anno, annunciato lunedì.

Anita Jaisinghani, chef-proprietario dell’all-day Indian diner Pondicheri, e Trong Nguyen, chef-proprietario dei noodles vietnamiti classic Crawfish &, sono tra i cinque chef texani che competeranno per il titolo nella regione autonoma appena designata. Gli altri sono Kevin Fink di Emmer & Rye ad Austin; Michael Fojtasek di Olamaie ad Austin; e Steve McHugh di San Antonio Guarito.

Anvil Bar and Refuge, l’innovativo cocktail bar di Houston fondato da Bobby Heugel, è in corsa per un premio a livello nazionale per il miglior programma di bar. I contendenti in quella categoria sono Trick Dog a San Francisco; Lost Lake a Chicago; Kimball House a Decatur, Georgia; e espatriato a Portland, Oregon.

“Non ero concentrato su di esso”, ha detto Heugel dell’annuncio finale lunedì. “Spero che non suona male. È difficile concentrarsi sui premi quest’anno. È difficile contestualizzarlo nel bel mezzo di tutto ciò che accade quando sei così concentrato sul lavoro quotidiano.”

L’osservazione di Heugel ricorda che l’industria dei ristoranti e dei bar del paese è stata devastata da quando la pandemia di coronavirus ha trovato trazione negli Stati Uniti. I proprietari di ristoranti e bar sono stati alle prese con licenziamenti, perdita di reddito e le pressioni di capire come salvare le loro imprese.

Altro che Incudine, nessun altro stabilimento del Texas, chef o produttore ha fatto il taglio nelle categorie nazionali altamente competitive dei premi. Houston aveva 14 semifinalisti totali.

I candidati per uno dei premi più prestigiosi del mondo alimentare americano sono stati annunciati in un giorno originariamente destinato a celebrare il Gala di premiazione della fondazione 2020 alla Lyric Opera di Chicago. Anziché, la pandemia alterato quei piani – il gala è stato rinviato fino a settembre. 25-e interrotto la vita per gli chef e ristoranti che sono in corsa.

Il ristorante di Jaisinghani rimane aperto per asporto, consegna e ritiro senza contatto al marciapiede, con ingredienti, miscele masala, T-shirt e altro ancora disponibili nel negozio online di Pondicheri. Jaisinghani ha ospitato corsi di cucina virtuali online dai locali, dopo aver chiuso il suo avamposto di New York alla fine di gennaio. Il suo menu da asporto snella offre una costellazione di focacce inventiva, curry stagionali e articoli per la colazione che le hanno vinto un seguito qui.

Jaisinghani, una semifinalista cinque volte, ha detto che era entusiasta di arrivare alle finali per la prima volta. “Finalmente ce l’ho fatta”, ha detto. “Sono molto orgoglioso.”

Come Heugel, Jaisinghani ha detto che si è concentrata sul mantenere la sua attività a galla durante l’arresto. “Sono stato in cucina a cucinare ogni giorno”, ha detto. “Questo è quello che facciamo.”

Aragoste & Noodles, dove due generazioni di Houstoniani hanno imparato ad amare l’aragosta vietnamita imburrata all’aglio di Trong Nguyen e il collo di tacchino brasato piccante, è ora aperto sette giorni su sette per il ritiro da asporto e il ritiro sul marciapiede. Il ristorante è stato catapultato nella coscienza nazionale due anni fa, quando è stato presentato nella Stagione 1 della serie “Ugly Delicious” del famoso chef David Chang su Netflix.

Nguyen ha detto che ha lavorato senza molto successo per ottenere un prestito PPP. “È ancora nell’aria. Non ho alcuna risposta di esso è sì o no se ce l’ho o no,” ha detto.

Ecco perché le notizie di lunedì hanno portato un po ‘ di felicità allo chef/proprietario del ristorante Chinatown di 12 anni.

“È un grande onore per noi”, ha detto Nguyen tra le lacrime. “È qualcosa che non mi sarei mai aspettato. Stavo solo facendo le mie cose. Non ho mai lavorato per quel riconoscimento. Non hai idea di cosa significhi per me e la mia famiglia.”

Nel frattempo, nei media awards della James Beard Foundation, lo chef di Houston Chris Shepherd – che ha già vinto un James Beard Award come miglior chef Southwest nel 2014 – ha aggiunto una nomination nella divisione cookbook per” Cook Like a Local: Flavors That Can Change How You Cook and See the World”, scritto con Kaitlyn Goalen.

Il libro di cucina 2019 è un San Valentino a Houston, tra cui i sapori coreani, vietnamiti, indiani e messicani che hanno ispirato la carriera di Shepherd come chef.

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