Se sei come me e desideri cucinare cibo abbondante, fatto in casa e confortante con il pensiero di mangiare qualcosa per riscaldare i tuoi sensi in questo agghiacciante clima invernale, allora questa è solo la scusa per accarezzare quell’indulgenza.
Kheema (agnello tritato) è usato così spesso nel cibo indiano non solo come parte di un piatto principale, ma anche in pane e antipasti. Ricordo che mia madre cucinava kheema mutter (agnello tritato con piselli & patate) così spesso per i pasti quando ero giovane che ora trovo che non c’è nulla di veramente più soddisfacente di mangiare kheema cucinato alla maniera indiana. Fatto così spesso in tutto il subcontinente indiano; ogni regione ha il suo modo unico di cucinare l’agnello tritato.
Uno dei miei piatti regionali preferiti con piatti fantastici nel loro repertorio è sicuramente Hyderabadi cuisine e va detto; uno che desidero assaggiare ogni volta che sono in India per rivivere i miei ricordi foodie. Nella regione meridionale dell’India, questa capitale di Andhra Pradesh ha influenze Mughul al suo cibo. Famoso per biryanis, pulaos, piatti a base di carne, spezie e sapori ricchi, il cibo è tradizionalmente cotto in pentole di rame o di terra che aggiungono una profondità di sapore. Se c’è una cosa che si deve matita in esso è quello di cercare di cibo da questa regione, vi garantisco che vi terrà per tornare più.
La ricetta qui sotto per Hyderabadi kheema è uno dei preferiti con fieno greco essiccato (kasoori methi) e coriandolo fresco che aggiunge un sapore terroso e rinfrescante a un curry di agnello tritato speziato. Si può anche dare un’occhiata alle pagine dispensa spezie per tutto il know how sull’utilizzo di spezie.
