Sommario
Che cosa è Kombu (Fuco)?
Posso fare Dashi senza Kombu?
Buoni sostituti per Kombu (fuco)
1. Tè Kombu
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Brodo di zuppa di bonito
6. Brodo di funghi Shiitake secchi
Posso sostituire Wakame per Kombu?
Che cosa è Kombu (Fuco)?
Kombu è un tipo di alga marina. La parola “alghe” copre molti tipi di alimenti giapponesi come segue:
・Aonori (Laver verde)
・Hijiki
・Kombu (Fuco)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu è usato per fare dashi (magazzino per piatti giapponesi) e ingredienti in cucina.
A differenza dell’altro tipo di alghe, il kombu viene essiccato a lungo nel processo di produzione per renderlo ottimo materiale per il dashi.
Sebbene ci siano vari tipi di piatti che usano il kombu come ingredienti, usare il kombu in dashi è un uso estremamente familiare per i giapponesi.
Sei interessato a saperne di più su Kombu (Kelp)?
Che cos’è e come si usa Kombu?
Posso fare Dashi senza Kombu?
La risposta è YES SÌ. Mi permetta di parlare di dashi in Giappone solo un po ‘ qui.
Il Dashi fatto con i 2 ingredienti: kombu (fuco) e trucioli di bonito essiccati viene spesso utilizzato in vari luoghi, tra cui ristoranti di lusso in Giappone. Ci sono disponibili in commercio granuli dashi fatti da questi 2 ingredienti pure.
Alcuni di essi contengono niboshi (piccole sardine essiccate) o funghi shiitake essiccati in aggiunta a quelli.
Tuttavia, ciò non significa che dashi deve sempre essere fatto da diversi ingredienti. Ci sono dashi a base di solo 1 ingrediente: dashi a base di soli trucioli di bonito essiccati, solo kombu o solo niboshi.
Kombu è in realtà costoso la maggior parte del tempo, e fare dashi da zero con kombu richiede tempo e fatica.
Quindi, sarebbe bello sapere di buoni sostituti per kombu dashi.
Buoni sostituti per Kombu (Kelp)
Qui, vorrei introdurre cosa fare se non riesci a trovare alcun kombu (kelp) quando si effettua dashi.
Ci sono 6 migliori sostituti kombu.
Prima di passare attraverso ognuno di essi, lasciatemi parlare della componente importante contenuta in kombu. Che si chiama “acido glutammico”. L’acido glutammico è un tipo di amminoacido che è anche conosciuto come ingrediente umami.
Kombu contiene questo acido glutammico in abbondanza, ed è per questo che l’uso di kombu dashi può rendere il piatto ancora più delizioso.
I seguenti 6 sostituti di kombu contengono anche acido glutammico, o se no, contengono altri componenti umami (acido inosinico / acido guanilico) invece di quello.
1. Tè Kombu
Il tè Kombu è una bevanda prodotta versando acqua calda in alghe essiccate, tritate finemente o in polvere. Questa polvere di kombu dovrebbe essere usata per fare il tè, ma può anche essere usata come ingrediente segreto per tutti i tipi di piatti.
È fatto da kombu, quindi contiene acido glutammico che dà grande umami ai piatti.
A causa della forma polverosa, può essere conservato a lungo e così conveniente. Si può ottenere da giapponese (o asiatico) negozi di alimentari o on-line.
A proposito, il tè kombu viene spesso venduto con il sapore della prugna (ume), e il tè kombu senza alcun sapore è meglio usare per cucinare. Quindi, si prega di fare attenzione a non comprare quello con un po ‘ di sapore.
2. Hondashi
Hondashi è il marchio di granuli dashi che è molto famoso e popolare in Giappone.
Può essere utilizzato per tutti i tipi di piatti, ad esempio, zuppa di miso, stufati, piccoli piatti in vaso, riso misto, ecc.
Hondashi vende vari tipi di granuli dashi realizzati con trucioli di bonito essiccati, kombu, piccole sardine essiccate,ecc. Alcuni di loro sono mescolati dashi utilizzando diversi ingredienti, altri si specializzano in un tipo di ingrediente.
Per usare hondashi come sostituto di kombu dashi, è meglio comprare quello fatto da kombu. Tuttavia, altri tipi di hondashi sono totalmente bene da usare, e nessuno di loro può rendere il piatto abbastanza delizioso.
Quei granuli, tra l’altro, non contengono condimenti diversi dal dashi, quindi la sua versatilità è molto alta e sono ottimi sostituti.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu è comunemente usato condimento in Giappone che è fatto da dashi, salsa di soia, sale, zucchero e così via. È molto utile quando si prepara la zuppa di piatti di noodle e può essere un ottimo condimento per vari piatti giapponesi come gli stufati.
Il tipo di dashi in mentsuyu può essere qualsiasi cosa, ma normalmente è bonito dashi. A volte contiene anche kombu dashi.
Probabilmente dovresti controllare l’elenco degli ingredienti sulla confezione, e se dice “kombu”, questo è il migliore da acquistare.
Ma ancora una volta, fintanto che è mentsuyu, qualsiasi tipo di esso può aggiornare il vostro piatto con grande umami.
In realtà ci sono alcuni prodotti simili che sono “Shiro-dashi”e” Kombu-tsuyu”.
Anche quelli sono fatti con salsa di soia, sale, zucchero e diversi tipi di dashi.
” Shiro-dashi “può contenere kombu dashi, e” Kombu-tsuyu ” contiene sicuramente kombu dashi come suggerisce il nome.
▲Shiro-Dashi
Soprattutto, i prodotti che ho menzionato qui: Mentsuyu, Shiro-dashi e Kombu-tsuyu, contengono tutti fondamentalmente sapore salato. Quindi, non deve aggiungerli in minestra di miso o qualsiasi piatto che è già condito con gusto salato. Se si vuole fare la zuppa con mentsuyu, si prega di farlo senza pasta di miso.
4. Ajinomoto
Ajinomoto è anche molto familiare ai giapponesi. La polvere bianca è esattamente umami ingrediente.
L’ingrediente principale di ajinomoto è glutaminato monosodico che è fatto forma canna da zucchero. Il componente zuccherino viene convertito in acido glutammico mediante fermentazione.
Per fare ajinomoto, i batteri fermentati vengono messi in melassa prelevata dalla canna da zucchero, quindi viene fermentato proprio come il metodo di preparazione del miso o della salsa di soia.
Un tempo, alcune persone preferiscono non prendere ajinomoto in Giappone solo perché l’immagine di ajinomoto come “sostanze chimiche” era stata forte.
Tuttavia, è un prodotto ottenuto dalla fermentazione utilizzando ingredienti naturali e sicuramente sicuro da mangiare.
Ajinomoto non contiene condimenti diversi dal componente umami, quindi non è né salato né dolce.
Ecco perché puoi cospargere ajinomoto su tutti i tipi di alimenti (cibi finiti), ad esempio zuppa, insalata, sottaceti e piatto di carne per migliorare il loro gusto.
Per coloro che vogliono fare sostituti per kombu dashi da zero invece di acquistare solo condimenti come sopra.
5. Brodo di zuppa di bonito
Per preparare il brodo di zuppa di bonito, hai bisogno di molti trucioli di bonito essiccati di buona qualità. Ma c’è un modo più semplice per farlo a casa così facile.
Gli ingredienti sono solo 2: la confezione di trucioli di bonito essiccati che è disponibile in commercio e acqua calda.
Tutto ciò che serve è mettere i trucioli di bonito essiccati in un contenitore resistente al calore, versare acqua calda lì dentro e attendere solo 3 minuti.
Dopo che è stato filtrato, puoi assaggiare l’ottimo brodo di zuppa.
3 minuti Migliore ricetta rapida Dashi
Anche se non ha il sapore di kombu, si può sentire incredibile sapore di trucioli di bonito. L’acido inosinico che è umami ingrediente nella zuppa migliora notevolmente il gusto dei piatti.
6. Brodo di zuppa di funghi Shiitake essiccati
I funghi shiitake essiccati sono anche ingredienti popolari per fare il dashi in Giappone.
Contiene molto acido guanilico che è anche ingrediente umami, inoltre è un alimento ricco di sostanze nutritive contenente abbondante potassio e vitamina D.
Per preparare il brodo di zuppa, dovresti mettere i funghi shiitake secchi in un contenitore con acqua e lasciarlo riposare per 6-12 ore in frigorifero. La quantità di acqua dovrebbe essere di circa 0,4 tazza (100 ml) per 1 fungo.
Più tempo trascorri, più delizioso e fragrante sarà il brodo di zuppa.
Dopo aver rimosso il brodo dashi, puoi tagliare i funghi shiitake e usarli come ingredienti per cucinare.
I funghi shiitake secchi sono un po ‘ costosi, ma il gusto e l’umami sono incredibilmente belli. Quindi, si prega di provare quando si ha la possibilità.
Posso sostituire Wakame per Kombu?
Wakame è un tipo di alghe proprio come kombu.
Quindi, alcune persone potrebbero chiedersi che wakame essiccato possa essere un buon sostituto per kombu.
Sfortunatamente, non è vero. Controlla qui sotto!
Puoi fare Dashi con Wakame?
Anche se si immerge il wakame essiccato in acqua durante la notte per fare il dashi, l’acqua di wakame non sarà in grado di estrarre l’acido glutammico che è l’ingrediente umami. Ha il grande profumo di wakame, ma non ha il sapore di dashi.
Non lo so esattamente, ma direi che il motivo per cui wakame non può essere il materiale principale per dashi è che wakame viene normalmente lavato e asciugato un numero considerevole di volte nel processo di produzione a causa dello scopo di mangiarlo così com’è. Forse, gli ingredienti umami contenuti in wakame potrebbero essere lavati via durante quei passaggi.
Kombu (fuco), d’altra parte, viene essiccato con cura per lungo tempo nel processo di produzione esclusivamente allo scopo di produrre dashi.
Wakame è relativamente poco costoso piuttosto che kombu, e facile da usare per cucinare. Godiamoci usando wakame per zuppa di miso e insalata fresca invece di usarlo per dashi!
7 Tipi di Wakame e loro usi
