Utilizzato in pancake, muffin e tagliatelle giapponesi di soba, il grano saraceno è un ingrediente di base per molte famiglie senza glutine in tutto il mondo. Tuttavia, solo perché qualcosa è privo di glutine, non significa che il suo Paleo. Indaghiamo: il grano saraceno è Paleo?
Il grano saraceno è un grano?
Nonostante il nome, il grano saraceno non è in realtà correlato al grano. Non è nella famiglia dell’erba, ma è in realtà correlato al rabarbaro. I semi sono triangolari e furono coltivati per la prima volta nel sud-est asiatico, forse già nel 6000 AC. La produzione di un piccolo fiore bianco rende il grano saraceno una pianta di riempimento comune per i giardini e gli conferisce la capacità di produrre un miele di colore scuro. Il seme di grano saraceno, che viene comunemente macinato in farina, è ricco di amido e ha anche un’alta concentrazione di tutti gli amminoacidi essenziali.
Si vedrà comunemente grano saraceno come farina di terra, preparato in tagliatelle soba, o come semole, che può essere cucinato come farina d’avena. È anche senza glutine ed è spesso usato come l’orzo nella birra senza glutine. Il grano saraceno è tecnicamente un achenio, molto simile al seme di girasole, ma è classificato come un grano.
Una tazza di semole di grano saraceno cotte ha quanto segue:
- 155 calorie
- 6 grammi di proteine
- 1 grammo di grassi
- Solo 1.5 grammi di zucchero
- 33 grammi di carboidrati
- 5 grammi di fibra
- 86 milligrammi di manganese (34%)
- 86 milligrammi di magnesio (21%)
- 118 milligrammi di fosforo (12%)
- 1 milligrammi di zinco (7%)
- 34 milligrammi di ferro (7%)
- 6 milligrammi di niacina (8%)
- 0.13 milligrammi di vitamina B6 (6%)
- 24 milligrammi di folato (6%)
- 0.6 milligrammi di acido pantotenico (6%)
Come si può vedere, la grande quantità di carboidrati rende questo molto difficile da includere in una dieta paleo.
Il grano saraceno è Paleo?
No, il grano saraceno non è Paleo. I cereali non sono considerati Paleo principalmente a causa della presenza di fitati e saponine, e molti semi, tra cui grano saraceno e quinoa rientrano in questa categoria. Il grano saraceno è generalmente considerato un” imbroglio mite ” da molti Paleo e mangiatori primordiali, quindi se hai un desiderio per la pasta, è sicuramente meglio delle tradizionali opzioni di farina bianca o di grano. Altrimenti, usa farine alternative, come tapioca, mandorla, cocco o piantaggine macinata per preparare prodotti da forno e pancake, e dai un’occhiata alle tagliatelle asiatiche senza cereali come i vermicelli di patate dolci e le tagliatelle di tapioca per fare la soba.
Come con le diete Paleo, devi attenersi a carni, noci e ridurre la quantità di cereali che si assumono ogni giorno.
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