Il bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è uno dei fermenti chimici più comuni utilizzati a livello nazionale—da solo o come parte del lievito. È anche un ingrediente che si può imbattersi quando si guarda la sezione degli ingredienti sulle etichette dei prodotti alimentari e dei prodotti.
Il bicarbonato di sodio è vegano perché (bicarbonato di sodio) è prodotto da carbonato di sodio estratto dalla terra o prodotto da altre sostanze che sono state estratte o scavate (ad esempio, sale, calcare, alghe, ecc.)
Pertanto, è 100% vegano.
Ma, che dire del lievito? Dopo tutto, contiene molti altri componenti.
Sì, il lievito è considerato vegano. È solo una miscela di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio), un acido e un riempitivo inerte come l’amido di granturco4. L’acido è generalmente sotto forma di fosfato mono-calcio o crema di tartaro, entrambi i quali sono vegan-friendly.
Sebbene la crema di tartaro fosse un tempo l’acido più comune nel lievito, è solo uno dei numerosi che possono essere usati e tendono ad essere meno comuni in questi giorni.
Quello che faremo qui è andare oltre diversi motivi per cui il lievito e il bicarbonato di sodio sono considerati vegani.
Indice
Perché il lievito è considerato vegano?
Il bicarbonato di sodio è vegano
Mentre la presenza di altri ingredienti può variare un po’, il bicarbonato di sodio viene costantemente utilizzato come alcali nel lievito. L’unica esclusione probabile sarebbe il bicarbonato di potassio, che è anche vegetariano.
Simile al lievito, il bicarbonato di sodio puro è una sostanza gessosa bianca utilizzata come lievito.
Ha altre applicazioni (oltre alla lievitazione), e, è utilizzato in oggetti comuni di uso quotidiano come dentifricio e detergenti.
Il bicarbonato di sodio è considerato vegano per il motivo che il carbonato di sodio da cui è formato industrialmente non è mai un risultato dagli animali.
Precisamente, è prodotto dall’estrazione mineraria. Di solito è acquisito da trona, tri-sodio idrogeno, di-carbonato, di-idrato, che viene estratto in diverse regioni negli Stati Uniti e fornisce quasi tutto il consumo domestico di carbonato di sodio negli Stati Uniti.
È anche dissotterrato da alcuni laghi alcalini tramite dragaggio.
Barilla e kelp forniscono anche una possibile fonte. Diversi tipi di piante e alghe tolleranti al sale (o “alofiti”) possono essere lavorati per creare una forma grezza di carbonato di sodio.
Non tutto il bicarbonato di sodio proviene dalla produzione industriale utilizzando carbonato di sodio. Come il carbonato di sodio, il bicarbonato di sodio stesso può anche essere estratto dalla terra (anche se è considerevolmente meno comune).
Depositi naturali di Nahcolite si trovano in Colorado. La nahcolite è un minerale carbonato bianco e morbido composto da bicarbonato di sodio (NaHCO3).
Il componente acido è vegano
Per produrre CO2, non è obbligatorio aumentare un costituente acido (ad esempio melassa) in una miscela di farina quando il lievito viene utilizzato come contrasto con il bicarbonato di sodio puro.
Questo è per il motivo che una fonte acida è stata, a questo punto, aggiunta, di solito sotto forma di fosfato di calcio o crema di tartaro.
La crema di tartaro, o bi-tartrato di potassio, era più frequente e continua ad essere utilizzata per il lievito fatto in casa.
Il lievito è, di volta in volta,prodotto in casa aggiungendo ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ½ cucchiaino di crema di tartaro.
La crema tartara è ben pensata come vegana, in quanto viene prodotta nel corso della fermentazione del succo d’uva. Viene prodotto industrialmente come spin-off della procedura di vinificazione.
Attualmente, è prodotto in grandi quantità dalla vinificazione industriale. Nei giorni scorsi, è stato ricavato dai resti che ogni tanto venivano raccolti sul lato inferiore delle botti di vino5, 8.
Ancora una volta, in questo giorno ed età, sembra che la maggior parte dei lievito in polvere commerciali utilizzano fosfato di calcio. Almeno a mia conoscenza, il fosfato di calcio può essere procurato da fonti animali, ma normalmente è derivato da rocce di fosfato, piante, eccetera.
È principalmente ben pensato come innocuo per l’ingestione vegana, e il Vegetarian Resource Group lo considera un ingrediente praticamente vegano.
Perché l’acido? Ad esempio, nel momento in cui una fonte liquida viene versata sul lievito, il bicarbonato alcalino reagisce con il costituente acido, innescando il rilascio di gas di anidride carbonica. Il gas poi, gonfia la pasta o pastella, a fare da leavener.
Il riempitivo inerte è vegano
Il riempitivo inerte in lievito è standard, amido di mais. Obbliga ad assorbire qualsiasi umidità aggiuntiva che è contemporanea nell’aria, che potrebbe, se non, causare la polvere a torta e diminuire la sua potenza.
Ancora una volta, l’amido di mais è il primo riempitivo. È solo la componente amidacea del mais che viene alienata dal germe e dall’endosperma.
Quindi, è 100% vegetale e, quindi, vegetariano.
Che dire delle diverse varietà? (Ad azione rapida, sostituti del sale, ecc.)
Esistono due categorie critiche di lievito in polvere: la polvere a semplice effetto (veloce) e la polvere a doppio effetto (lenta).
Convenzionalmente, la polvere veloce o a semplice effetto è stata semplicemente disponibile per i panettieri vitali, per la ragione che la farina fatta con la roba veloce deve essere tenuta rapidamente e proficuamente (cioè, posizionato nel forno appena possibile), poiché produce CO2 subito dopo aver iniziato il salto.
Qualsiasi interruzione consente alla CO2 di fuoriuscire, riducendo la capacità dell’impasto o della pastella di ingrandirsi.
Una varietà di acidi può essere utilizzata per produrre una polvere ad azione rapida rispetto alla polvere ad azione lenta, ad esempio crema di tartaro, fosfato di calcio, solfato di sodiumaluminum ecc.
Alluminio di sodioil solfato è preparato da minerali estratti dalla terra.12 Quindi, è erbivoro.
Salinealternatives come il bicarbonato di potassio sono, a volte, utilizzati per individui con una dieta a basso contenuto di sodio.13 Potassio e bicarbonato sono entrambi Lacto-vegetariani. Quindi, il bicarbonato di potassio è anche vegetariano.
È interessante notare che alcune polveri di lievito dedicate sono utilizzate per scopi definiti.
Ad esempio, un lievito composto da bicarbonato di ammonio viene tipicamente utilizzato per confezioni che coinvolgono una superficie relativamente elevata e acqua di piccole dimensioni-questo consente all’ammoniaca di disperdersi completamente, il che impedisce un sapore amaro.
Il bicarbonato di ammonio è vegano, in quanto è solo una combinazione di ammoniaca e CO2.
Il lattato di calcio è un altro componente comune che è un sale, formato quando il carbonato di calcio o l’idrossido di calcio reagisce con l’acido lattico.
Tende ad essere un ingrediente nei lieviti in polvere che sono costituiti da pirofosfato acido di sodio. Viene utilizzato per i lieviti a lenta azione in quanto fornisce calcio, che ritarda la fermentazione.
A differenza del lattosio, il lattato e l’acido lattico sono classicamente ben pensati per essere vegani. Assicuratosufficientemente, il lattato di calcio è generalmente considerato adatto per i vegani.
Comunque, questo è tutto per il prestigio vegano del lievito in polvere. Grazie per aver letto.
Si consiglia inoltre di controllare i seguenti articoli correlati:
- Christian Thieme (2000). “Carbonati di sodio.”Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. – Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Bicarbonato di sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Carbonato di sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 375). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieri’s N. Nick Malgieri’s Perfect Pastry. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- Sesquicarbonato di sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolite. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 378). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Vegetarian Journal Guida agli ingredienti alimentari. Di Jeanne Yacoubou, direttore della ricerca VRG. https://www.vrg.org/ingredients/
- Amido di mais, produzione. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Istituto internazionale dell’amido. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Solfato di alluminio di sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 379). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Progettazione di sistemi di lievitazione chimica. Cereal Foods World 41(3):118-126, 1996.
- Bicarbonato di ammonio. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 493). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (Pagina 933).
- Domande sugli ingredienti alimentari. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
