Il pane a lievitazione naturale è buono per te? 5 Motivi per cui è sano

Il pane a lievitazione naturale è buono per te? Ormai abbiamo sentito quanto sia cattivo il pane per noi, ma ci sono prove che il pane a lievitazione naturale potrebbe effettivamente aiutarti a perdere peso.

Sarò il primo ad ammettere che mangiare pane a lievitazione naturale è delizioso con il suo sapore piccante e la sua consistenza soddisfacente.

È praticamente ovunque in questi giorni dai vostri negozi di caffè locali per il vostro locale deli al vostro posto preferito colazione.

Ho la sensazione che anche le anatre preferiscano mangiare pane a lievitazione naturale.

Mangiare pane a lievitazione naturale ha una lunga storia originaria dell’antico Egitto nel 1.500 a.C. come la più antica forma di pane lievitato.

È incredibilmente popolare qui dove vivo nella zona della baia di San Francisco. Anche Disneyland ha una panetteria Boudin fare pane fresco a lievitazione naturale all’interno del parco.

Se hai seguito questo blog di nutrizione saprai che in genere consiglio di mantenere basso l’apporto di carboidrati per migliorare la perdita di peso.

In generale, il pane non è sulla lista raccomandata di carboidrati da mangiare su una dieta di perdita di peso. Il pane è solo un alimento che non ha un posto nella lista degli alimenti ventre piatto approvati.

O forse dovrebbe…

Il pane bianco chiaramente non farà bene al tuo corpo.

Ci sono prove definitive che il pane bianco contribuisce all’aumento di peso e al diabete, ma mangiare pane a lievitazione naturale può andare contro il grano e in realtà essere buono per te (1).

Sono sicuro che non c’è una persona sulla Terra che non vuole un corpo più sano e più forte, ma alla fine della giornata vuoi davvero apparire al meglio.

I benefici per la salute del pane a lievitazione naturale si estendono oltre la perdita di peso. La maggior parte delle persone che cercano di perdere peso anche stare lontano da pane integrale a causa dei carboidrati.

Una corretta alimentazione costituirà la maggior parte dei risultati per perdere peso e migliorare il tuo aspetto. Allenamento con i pesi e HIIT cardio sta per dare una mano, ma senza la giusta alimentazione sarete scavando un buco che è difficile uscire.

Questa meta-analisi del Journal of Nutrition and Metabolism ha trovato che mangiare pane a lievitazione naturale migliorava l’omeostasi del glucosio (critica per la perdita di peso) mentre il pane bianco, integrale, integrale e altri tipi di pane non lo facevano (2).

Questo è molto importante perché è la prova diretta sostenuta dalla scienza dimostrando pane a lievitazione naturale può aiutare a perdere peso.

Cerchiamo di scavare più a fondo perché il pane a lievitazione naturale è buono per voi.

Perché il pane a lievitazione naturale è meglio per te del pane integrale

Il pane a lievitazione naturale viene fermentato da lievito e batteri nella farina. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono tre ingredienti per fare il pane a lievitazione naturale; lievito selvatico, batteri e farina integrale.

La fermentazione avviene dopo che subisce un processo biologico in cui i microrganismi convertono gli zuccheri in energia cellulare e un sottoprodotto metabolico, i batteri dell’acido lattico.

Il lievito naturale ha ricevuto il suo nome durante i giorni della corsa all’oro in California. I minatori d’oro avrebbero ricevuto il “lievito madre starter” per fare il pane a San Francisco prima di uscire a prospect per le loro fortune. L “antipasto lievito madre dalla zona di San Francisco aveva un sapore unico piccante e aspro guadagnandosi il soprannome di” lievito madre.”

Fai attenzione però perché non tutti i pane a lievitazione naturale che trovi sugli scaffali dei supermercati sono legittimi. La corretta pasta madre richiede 24 ore solo per la parte di fermentazione e più giorni dopo per salire completamente nel pane che amiamo. Gli unici tre ingredienti che dovrebbero essere in vera pasta madre sono lievito selvatico, farina e acqua.

Sfortunatamente, troppi pani “a lievitazione naturale” nei negozi di alimentari non sono altro che un normale pane lievitato con aggiunta di “lievito madre” liquido o in polvere. Questo è quello che chiamano ” sour-faux.”

Molti di questi acquisti in negozio pane a lievitazione naturale non utilizzano il tradizionale metodo di 1.000 anni e di conseguenza perde alcuni dei suoi benefici. La maggior parte dei produttori di pane non prenderà il tempo necessario per preparare correttamente il pane tradizionale a lievitazione naturale.

Nutrienti nel pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale più di altri tipi di pane è ricco di sostanze nutritive naturali, tra cui:

• vitamine B1-B6
• vitamina B12
• folato
• > tiamina
• niacina
• riboflavina
• vitamina E
• selenio
• ferro
• manganese
• calcio
• magnesio
• fosforo
• zinco
• potassio

Anche se alcuni di questi nutrienti sono piccoli importi che sono ancora finire l’aggiunta per la vostra salute generale e il benessere. I benefici per la salute naturali del pane a lievitazione naturale iniziano davvero con il suo processo di fermentazione.

Si sta andando ad essere vincente quando si confronta questo per la maggior parte dei pani commerciali che praticamente hanno zero valore nutrizionale.

Dovresti sapere che la maggior parte dei pani lievitati usa il lievito di un fornaio commerciale per aiutare l’aumento della pasta.

La pasta madre utilizza lievito selvatico e batteri lattici per lievitare il pane in modo naturale.

Purtroppo, altri pani contengono acido fitico che è un male per voi perché impedisce l’assorbimento di minerali importanti (3).

Così l’acido fitico rende tutti quei minerali abbondanti come calcio, magnesio, ferro, zinco, ecc. inutile negli alimenti poiché il tuo corpo non sarà in grado di assorbirlo.

Questo è un grande contributo alle carenze minerali, e l’ultima ricerca sta trovando la mancanza di questi micronutrienti contribuisce a gravi malattie croniche come il cancro (4).

Questo studio ha rilevato che la fermentazione del lievito naturale ha ridotto il contenuto di acido fitico del 24-50% in più rispetto alla fermentazione del lievito convenzionale (5).

Questo è un grande motivo per cui il pane a lievitazione naturale è buono per te praticamente su tutti gli altri tipi di pane.

Non è solo caricato con vitamine e minerali, ma il basso contenuto di acido fitico ti consente di assorbirli nel tuo corpo.

Il pane a lievitazione naturale è buono per la salute dell’intestino?

Il tuo intestino è spesso chiamato il tuo secondo cervello e costituisce la maggior parte del tuo sistema immunitario.

Se non hai un intestino sano, non puoi solo aspettarti problemi digestivi, ma potrebbe contribuire ad altri problemi di salute cronici come infiammazione, malattia e letargia.

Fortunatamente, il pane a lievitazione naturale fa bene a te perché contiene i batteri Lactobacillus in proporzione maggiore al lievito rispetto ad altri pani.

Lactobacillus significa anche che ci sarà una maggiore produzione di batteri lattici, quindi meno acido fitico nel pane a lievitazione naturale.

Questo studio del 2001 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha trovato la fermentazione a lievitazione naturale più efficiente nel ridurre il contenuto fitico nel pane (6).

È vero che il processo di cottura uccide i batteri benefici sani, ma anche i batteri morti hanno benefici anti-infiammatori per la salute (7).

Sono d’accordo che è meglio o il tuo corpo per ottenere i batteri benefici dal vivo Lactobacillus, ma ottenere alcuni dei benefici per la salute è meglio che non ottenere qualsiasi come si farebbe con altri pani.

L’acido lattico fa bene anche a te in quanto aumenta la digeribilità degli alimenti favorendo la crescita di batteri intestinali sani.

Questo a sua volta darà al tuo intero sistema immunitario una spinta in modo da poter vivere più sano con meno malattie che ti rallentano.

L’acido lattico aumenta anche il profilo dei micronutrienti degli alimenti.

Produce antiossidanti, la lunazione peptidica antitumorale e può anche aiutare con le sue sostanze antiallergiche.

Pane a lievitazione naturale senza glutine

Se il tuo corpo è sensibile al glutine, potresti voler dare un’occhiata al pane a lievitazione naturale in quanto potrebbe essere buono per te.

La maggior parte delle persone che hanno un’intolleranza al glutine non sono in grado di mangiare alcun tipo di pane (a meno che non sia 100% senza glutine), ma il pane a lievitazione naturale potrebbe essere un’opzione praticabile.

La preparazione per il pane a lievitazione naturale è più lunga e, come risultato benefico, il glutine viene scomposto in aminoacidi.

Quando il glutine è ripartito essenzialmente lo rende il modo più facile affinchè digerisca che i pani convenzionali. Non è abbastanza senza glutine, ma sarà una scelta migliore rispetto ad altri pani per la vostra sensibilità alimentare.

L’acido lattico nella pasta madre aumenta l’acidificazione che può portare ad aumentare la disponibilità di magnesio e fosforo.

Questo studio italiano del 2011 ha dato ai celiaci del pane a lievitazione naturale preparato appositamente e hanno reagito bene (8).

Il pane a lievitazione naturale in questo studio era stato fermentato fino a quando il glutine non era completamente sparito. Rendendolo teoricamente senza glutine.

Tieni presente che questo non era il pane “acido-finto” che di solito troverai al supermercato. Questo è stato fatto appositamente pane a lievitazione naturale con metodi tradizionali.

Pane a lievitazione naturale e zucchero nel sangue

Passare attraverso i prelievi di zucchero può essere abbastanza difficile, ma ho trovato che con molte persone che vanno a tacchino freddo sul pane può essere anche ruvido.

Pane bianco è nella parte superiore dell’indice glicemico (GI) con un punteggio di 100, e sarà indiscutibile picco di zucchero nel sangue di nessuno attraverso il tetto.

Questi picchi di zucchero nel sangue possono portare ad aumento di peso e diabete di tipo 2 in quanto causano il rilascio di insulina nel tentativo di stabilizzare la glicemia.

Quando fatto troppo il pancreas inizierà gradualmente a rilasciare sempre più insulina solo per cercare di regolare i livelli elevati di zucchero nel sangue.

La prossima cosa che sai che guadagnerai troppo peso, avrai il diabete di tipo 2 e soffrirai attraverso le temute montagne russe di zucchero nel sangue.

Il pane a lievitazione naturale fa bene a te poiché l’acido acetico e lattico sotto il calore della cottura causano interazioni riducendo la risposta glicemica nel tuo corpo.

Il pane a lievitazione naturale richiede più tempo per digerire il corpo, il che a sua volta aiuta anche a rallentare lo zucchero nel sangue dall’andare troppo alto.

Questo studio ha rilevato che la farina di segale aggiunta alla pasta madre può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue (9). Quindi non è solo la fibra nel pane a lievitazione naturale che ti aiuta. C’e ‘ qualcos’altro.

I ricercatori hanno anche teorizzato il processo di fermentazione ristruttura le molecole di carboidrati (10).

I batteri lattici presenti nella pasta madre hanno prodotto acidi organici durante la fermentazione.

Questi acidi potrebbero essere ciò che ritarda lo stomaco dallo svuotamento del pane a lievitazione naturale (11).

Ciò si traduce in un rilascio più piccolo e più graduale di zucchero nel sangue rispetto a quello di altri pani, in particolare pane bianco.

Questo rallentamento dello svuotamento dello stomaco funziona in modo simile all’aceto di sidro di mele, un altro superfood per aiutare il corpo a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Pane a lievitazione naturale Dura naturalmente più a lungo

Pane a lievitazione naturale non è solo delizioso e buono per voi, ma dura anche molto più a lungo rispetto ad altri tipi di pane.

Non c’è niente di peggio che essere entusiasti di mangiare un pezzo di pane solo per trovare piccoli pezzi di muffa pelosi verdi macchiati dappertutto.

Un altro dei benefici per la salute del pane a lievitazione naturale è la maggiore durata di conservazione che ha in quanto il processo di fermentazione uccide i batteri cattivi che impediscono la crescita di muffe.

Questo processo di fermentazione più lungo è meno probabile che porti alla sindrome dell’intestino irritabile (IBS) (12).

Anche se il pane a lievitazione naturale ha un contenuto di conservanti inferiore rispetto alla maggior parte dei tipi di pane convenzionali, ha ancora una durata di conservazione più lunga di loro.

Il pane a lievitazione naturale manterrà anche l’umidità meglio di altri pani perché non c’è niente di peggio che prendere un boccone di pane duro secco. Bleah.

Non hai bisogno di quei conservanti tossici che la maggior parte degli altri tipi di pane hanno quando il processo di fermentazione produce acido acetico inibendo la crescita di muffe.

Come fare il pane sano a lievitazione naturale

La cosa buona del pane a lievitazione naturale, oltre ad essere buono per te, è piuttosto facile da fare a casa.

Sì, per fare il pane a lievitazione naturale non è facile come farlo scoppiare in un forno facile da cuocere, ma è più che fattibile per farti.

In primo luogo, si sta andando ad avere bisogno di un lievito madre noto anche come la madre.

Il lievito madre è una miscela di lievito vivo, batteri produttori di acido lattico, farina e acqua.

I batteri e il lievito selvatico depositano il lievito madre che inizia a fermentare.

Ti consiglio di guardare questo tutorial su come preparare il lievito madre da solo se sei veramente interessato:

Quindi mescolerai insieme la farina, l’acqua, il lievito commerciale e il sale lasciandolo lievitare prima della cottura.

Durante questo periodo di lievitazione il lievito mangerà alcuni dei carboidrati nella farina mentre li digerisce attraverso la fermentazione.

I prodotti finali sono alcol e anidride carbonica, che aggiungono sapore e volume all’impasto.

Consiglierei anche il libro ‘Farina acqua sale lievito’ di Ken Forkish per chiunque seriamente di ottenere la loro cottura del pane a lievitazione naturale.

Quindi il pane a lievitazione naturale è buono per te?

Sì! Ha una migliore risposta glicemica, a basso contenuto di glutine, più alto contenuto di sostanze nutritive, fa bene all’intestino e ha una lunga durata.

Se stai cercando di perdere quegli ultimi 10-15 chili di grasso della pancia, allora forse mangiare qualsiasi tipo di pane, incluso il lievito madre dovrebbe essere ridotto al minimo.

I carboidrati dovrebbero essere mangiati solo strategicamente se si vuole perdere quegli ultimi chili testardi di grasso dello stomaco.

Segui un sistema di nutrizione per bruciare i grassi come la mia formula di pancia piatta che ti mostrerà come utilizzare questi carboidrati a tuo vantaggio nel bruciare i grassi.

In piccole quantità, il pane a lievitazione naturale può essere molto buono per te, ma assicurati di non esagerare o di guadagnare un po ‘ di peso e di oziare.

L’ultima parola

Pane a lievitazione naturale è una fantastica alternativa al pane convenzionale che non mancherà di tenere i pantaloni da stretching e la glicemia da chiodare.

Per non parlare del fatto che è piuttosto semplice da preparare e ha un sapore assolutamente delizioso con il suo sapore piccante.

Fare il pane a lievitazione naturale è piuttosto semplice una volta ottenuto il proprio antipasto. Fare il proprio pane a lievitazione naturale è esploso in popolarità nel 2020 durante la pandemia. Trovare un lievito madre allora era molto difficile da trovare a causa della loro popolarità.

Mentre il processo di fermentazione del lievito naturale può aiutare le persone con intolleranza al glutine, non è ancora del tutto privo di glutine. Ma quelli con un’intolleranza al glutine dovrebbero fare molto meglio con pane a lievitazione naturale rispetto ad altri pani.

Quindi sì il pane a lievitazione naturale è abbastanza buono per te e ha molti benefici per la salute. Può aiutare con la perdita di peso, ma dal momento che contiene ancora carboidrati non si dovrebbe andare in mare con mangiarlo. Ma se stai cercando di ottenere la correzione del pane, la pasta madre è una delle migliori opzioni.