Frullare il mais scongelato, senza uova in polvere, zucchero e lievito in un frullatore fino ad avere una purea liscia. Trasferire la miscela in una ciotola.
Aggiungere i chicchi di mais freschi o extra congelati alla purea insieme al jalapeno a dadini e alla farina di mais. Mescolare delicatamente per combinare, quindi lasciare riposare la miscela per almeno 15 minuti.
Scaldare abbastanza olio per friggere a 170°C. Per controllare la temperatura dell’olio, far cadere un cucchiaino della pastella. Se sale rapidamente in superficie, allora sei a posto.
Per cucinare le frittelle, utilizzare un cucchiaio da minestra per raccogliere la pastella, quindi utilizzare un altro cucchiaio da minestra per spingere delicatamente la miscela dal cucchiaio e nell’olio.
Assicurarsi che ci sia abbastanza spazio per loro di muoversi un po ‘ nell’olio.
Le frittelle saliranno in superficie e inizieranno a diventare dorate. Capovolgere le frittelle e cuocere l’altro lato fino a quando croccante e dorato tutto – questo dovrebbe richiedere circa 2 minuti.
Note
• Al ristorante li serviamo con pesto di coriandolo, ma sentitevi liberi di servirli con qualsiasi aioli o salsa. Sono così buoni, non dureranno comunque a lungo, quindi assicurati di avere un po ‘ di salsa di immersione pronta o la gente li mangerà direttamente dalla friggitrice.
