Jocon de Pollo: Pollo guatemalteco e tomatillo stufato

Jocon de pollo è un classico piatto guatemalteco, fortemente influenzato dalla cultura maya in Guatemala. È una fusione di ingredienti che i Maya hanno goduto per secoli.

Tuttavia, l’ingrediente più importante di questo saporito stufato, il pollo, non si fece strada nella cucina Maya fino a molto tempo dopo il declino della grande civiltà maya. E per arrivarci, i polli hanno dovuto attraversare molti continenti e oceani.

Quindi, perché il pollo ha attraversato il mondo e quando?

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Jocon de Pollo: Junglefowl rosso, Civiltà Maya, e Tomatillos senza tempo

E ‘ difficile immaginare un mondo senza polli addomesticati. Le creature piumate sono un pilastro delle cucine di tutto il mondo e le loro uova sono un ingrediente miracolosamente adattabile.

C’era una volta un tempo in cui i polli non esistevano. Fu solo quando gli uccelli della giungla furono addomesticati in Asia che iniziò l’evoluzione degli uccelli della giungla in pollo e il corso della storia fu cambiato.

L’addomesticamento del Junglefowl rosso, che sicuramente è venuto prima

Come molte storie che iniziano migliaia di anni fa, la storia di origine del pollo è avvolta nell’incertezza. Come esattamente gli uccelli della giungla in Asia, o forse il subcontinente indiano, vagato fuori dalla giungla e alla fine è diventato polli è un po ‘ un mistero.

Sappiamo circa quando e dove i primi uccelli della giungla sono stati addomesticati. Ma ancora più affascinante, è la storia di come i polli hanno cominciato a diffondersi in tutto il mondo.

Gli scienziati ritengono che il junglefowl rosso sia il progenitore del pollo addomesticato. Junglefowl rosso si trovano in India e in tutto il sud-est asiatico, in modo che è probabile che dove i primi casi di addomesticamento ha avuto luogo. Ci sono altre specie di junglefowl che sono stati molto probabilmente coinvolti nella creazione di polli addomesticati, ma junglefowl rosso sono considerati le specie più importanti coinvolti.

Gli uccelli selvatici, che fossero rossi, gialli o grigi, non venivano addomesticati migliaia di anni fa perché fornivano uova o carne. In effetti, fu la propensione dei galli all’aggressione a scatenare l’addomesticamento della specie. Sì, i combattimenti di galli sono la ragione per cui i polli sono quello che sono oggi.

Già nel 6.000 a.C. gli uccelli selvatici venivano allevati per i combattimenti di galli in Cina. L’aggressività intrinseca e costruito in armi che galli possiedono fornito intrattenimento e uno sport su cui la nobiltà e popolani allo stesso modo potrebbe giocare.

Era fuori della valle dell’Indo, tuttavia, che l’uccello ha cominciato a fare la sua migrazione verso ovest, in circa 2.000 AC. Da loro, i commercianti hanno portato polli in Medio Oriente, in Mesopotamia, in Egitto e, infine, in Europa.

Quando gli europei iniziarono la loro esplorazione coloniale del Nuovo Mondo, portarono i polli con loro. A quel tempo erano una fonte di cibo stabile, e sebbene fossero ancora usati per i combattimenti di galli, quello non era più il loro unico scopo.

Ed è così che i polli furono introdotti in Guatemala, durante l’arrivo dei conquistadores spagnoli nel 1500.

Tuttavia, proprio come le patate dolci che viaggiavano dalla Polinesia al Sud America, i polli potrebbero aver attraversato l’Oceano Pacifico in barche polinesiane molto prima che gli europei mettessero piede nelle Americhe. C’è qualche controversia su questa affermazione, ma è possibile che nella conquista del mondo dei polli abbiano attraversato ogni oceano.

Il mistero Maya

Quando gli spagnoli arrivarono in quello che oggi è il Guatemala nel 1500, la grande civiltà Maya era quasi scomparsa. C’erano ancora Maya che vivevano in tutta l’America Centrale, ma avevano misteriosamente abbandonato le loro grandi città di pietra.

La civiltà Maya, che attraversava gran parte dell’America centrale, fiorì dal 1800 a.C. al 900 d. C. Il popolo Maya godeva di una robusta vita culturale e religiosa, e costruì piramidi di pietra e strutture che stupiscono gli archeologi oggi.

Nel 900 CE, centinaia di anni prima che gli europei invasero il continente, i Maya abbandonarono le loro grandi città. Poco si sa del perché questo è accaduto, anche se una teoria popolare suggerisce che una siccità può aver causato la carestia, che ha portato le persone fuori dalle città e nelle giungle nelle comunità più piccole.

Questa è, tuttavia, solo una teoria, potremmo non sapere mai cosa abbia causato questa grande civiltà a lasciare le loro potenti città per essere inghiottite dalla giungla.

Sebbene i Maya non vivano più nelle loro grandi e antiche città, ci sono ancora milioni di maya che vivono in America centrale, in particolare in Guatemala. Lì, essi comprendono circa il 40% della popolazione.

La cultura maya è forte in Guatemala, e questo ha conservato tradizioni che ora hanno migliaia di anni. Molte delle lingue parlate nell’antica Maya sono ancora parlate in Guatemala oggi, tra cui K’iche’. Infatti, K’iche ‘ è la seconda lingua più parlata in Guatemala dopo lo spagnolo.

Una parola K’iche’ in particolare ci interessa oggi. Jok’om, che significa purè. Jocon de pollo è un adattamento della parola jok’om, poiché gli ingredienti che compongono la caratteristica salsa verde che il pollo sobbollisce devono essere mescolati o schiacciati insieme.

Tomatillos davvero senza tempo

Incredibilmente, uno degli ingredienti principali di jocon de pollo esiste da non solo migliaia, ma milioni di anni. Mentre i Maya cucinano con i tomatillos da molto prima che Colombo navigasse nell’oceano blu, i tomatillos stessi crescono da milioni di anni.

Il più antico fossile di tomatillo mai trovato è, si potrebbe desiderare di sedersi per questo, 52,2 milioni di anni. Sì, 52,2 milioni di anni. Gli scienziati hanno trovato questo vecchio avvizzito in un lago in Argentina.

Tomatillos non sono stati addomesticati per milioni di anni, la più antica prova di tomatillos essere consumato come cibo è un misero tremila anni. Sono stati addomesticati in Messico, e come tali, facevano parte della dieta Maya, e rimangono così fino ad oggi.

È interessante notare che i tomatillos fanno parte della famiglia nightshade, proprio come le nefaste patate che spaventavano così tanto gli europei quando venivano portati a casa dalle Ande. Tuttavia, questi piccoli ragazzi non sembravano mai avere problemi a ottenere l’accettazione come ingrediente delizioso. Forse è perché sono in giro da così tanto tempo che si adattano perfettamente.

Cosa sono – ” è un lontano parente del pomodoro e dell’uva spina del capo che ha avuto origine anche in Mesoamerica “(fonte: Manyeats.com). Cresce all’interno di una”buccia frondosa e cartacea”.

Informazioni sulla ricetta

Quando si tratta di preparare jocon de pollo, è un altro di quei divertenti tipi di preparazione” set it and forget it”. Ci sono due componenti principali per qualsiasi jocon de pollo che in realtà non si uniscono fino alla fine: il pollo e la salsa verde.

Nella maggior parte delle ricette tradizionali (anche se vedrai che l’abbiamo fatto in modo diverso), il pollo viene precotto prima in acqua bollente. Viene cotto per almeno 25 + minuti, il che non solo assicura che il pollo sia completamente cotto, ma produce anche un bel brodo utile che può andare in salsa verde da allora in poi.

Mentre il pollo bolle, puoi iniziare a creare del calibro della tua speciale salsa verde. A seconda delle ricette che trovi, alcuni ti faranno preparare ingredienti come cipolle, aglio, jalapeños (se sei pronto per il piccante) e tomatillos. In definitiva tutto si fa strada – insieme ad alcuni semi di zucca pepita tostati-in un frullatore o robot da cucina, però, quindi alcune altre ricette suggeriscono solo pulsare gli ingredienti nelle loro forme grezze. In base a quello che abbiamo visto, non c’è un vero consenso in un modo o nell’altro qui.

Quando il pollo è cotto e il brodo fatto, si aggiunge un po ‘ di esso nel frullatore con le verdure, e sarà tutto ottenere pulsato insieme in una salsa molto verde, piuttosto clumpy cercando. Questo è dove la base del vostro sapore jocon de pollo viene da, in modo da godere gli odori che vengono una volta che la salsa è pronta.

La parte finale è quella di unire il pollo e la salsa verde insieme in una padella profonda o in una pentola e lasciarla cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Alla fine di questo sobbollire, la salsa avrà addolcito, il pollo diventa ben aromatizzato, e hai un delizioso jocon de pollo pronto da mangiare!

Tradizionalmente, jocon de pollo è mangiato con riso accanto ad esso, ma a seconda dello spessore e la consistenza del vostro pollo e salsa, può benissimo essere servito da solo come una sorta di stufato troppo.

La nostra interpretazione della ricetta

Attraverso tutte le diverse preparazioni che abbiamo visto per jocon de pollo, siamo giunti ad una conclusione generale: la ricetta come è stata preparata tradizionalmente è davvero, davvero inefficiente. Volevamo raccogliere la sfida di renderlo più veloce e allo stesso tempo migliore, quindi ci sono state molte deviazioni dal nostro riferimento originale – una ricetta standard per jocon de pollo – in arrivo.

Per cominciare, abbiamo trasformato l’intera metodologia in testa. Non volevamo pre-bollire il pollo, piuttosto ci siamo concentrati sulla preparazione della salsa prima, che sarebbe stata la base per il pollo da cucinare interamente. Ci è piaciuta l’idea di cuocere le verdure prima di mescolarle, quindi la nostra versione inizia con la cottura delle verdure e anche l’aggiunta di acqua o brodo preconfezionato poco dopo. Nel nostro caso, abbiamo avuto alcuni avanzi di brodo vegetale fatto in casa da una ricetta precedente, così abbiamo usato che.

Una volta cotte le verdure e mescolata la salsa, abbiamo iniziato a bruciare il pollo nella stessa pentola con i resti saporiti della cottura delle verdure. Dopo che il pollo ha iniziato a rosolare e cuocere, abbiamo aggiunto la salsa verde di nuovo in, che è stato poi bollito insieme fino alla fine della ricetta.

Tutto sommato, abbiamo trovato questa versione di jocon de pollo per essere più veloce, più facile e (anche se potremmo essere di parte) più gustoso. Certo, abbiamo aggiunto in quantità maggiori del calibro di più aglio e più jalapeños che aggiunto a piacere, ma siamo abbastanza sicuri che questo tipo di preparazione jocon de pollo funziona bene indipendentemente da quanti chiodi di garofano vanno nella vostra salsa.

Alla fine, jocon de pollo è un piatto divertente, colorato e super saporito da provare, soprattutto perché è incredibilmente facile da preparare.

Buen provecho!

Come prepareresti il tuo jocon de pollo? Commento qui sotto!

Cibo placcato e stilizzato da Phil Roepers

(NOTA: Vuoi salvare questa ricetta per dopo? Puoi portare a casa una versione PDF scaricabile di questa ricetta cliccando qui.)