Sono cresciuto a poche ore di auto dal confine finlandese. Quando ero bambino, probabilmente sette o otto anni, i miei genitori andavano spesso in una stazione sciistica lì e mi portavano con loro. Non mi interessa sciare, invece passerei qualche giorno fuori a godermi la neve. E ogni tanto quando faceva troppo freddo, mi ritiravo al bar per riscaldarmi con una tazza di cioccolata calda e uno dei loro deliziosi pasticcini locali.
Anche se non vivo più vicino alla Finlandia, posso ancora provare la stessa sensazione accogliente grazie a questa ricetta per i dolci natalizi finlandesi-joulutorttu. Tradizionalmente, questo tipo di pasticceria è cotto con marmellata di prugne e si presenta in alcune forme diverse. Questa volta, ho deciso di usare la marmellata di lamponi e fare i pasticcini a forma di girandola.
Se si utilizza la pasta sfoglia acquistata in negozio, è possibile preparare questa ricetta in 30 minuti. Ho avuto abbastanza tempo per fare la mia pasta sfoglia così ho preso in prestito una ricetta di pasta di fiducia da Brittney. La parte più importante è non lasciare che il burro si sciolga. Per raggiungere questo obiettivo, è possibile raffreddare l’impasto in frigorifero tra i passaggi.
joulutorttu
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ingredienti
pasta
- refrigerati burro 230 g (1 c)
- farina 315 g (2½ c)
- sale ½ cucchiaino di
- zucchero 2 cucchiai di
- acqua fredda 120 ml (½ c)
- aceto di vino bianco 1 cucchiaio di
per la cottura
- farina per il piano di lavoro
- marmellata di 300 ml (10 oz)
- uovo lavare opzionale
- zucchero a velo facoltativo
istruzioni
pasta*
- Grattugiare il burro o la si taglia in piccoli pezzi. Mettilo nel congelatore.
- Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola.
- Iniziare a lavorare il burro nella farina con un tagliapasta o un paio di forchette, ma non incorporare completamente. L’impasto dovrebbe avere ancora delle macchie di burro.
- Aggiungere l’aceto e metà dell’acqua. Iniziare a mescolare l’impasto. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua.
- Una volta formato l’impasto, modellarlo in un disco. Spolverare la superficie di lavoro con la farina e stendere la pasta lontano da voi fino a quando non è di circa 4 mm (inch pollici) di spessore.
- Piegare l’impasto in terzi (come una lettera). Per fare ciò, piegare il terzo superiore dell’impasto al centro e quindi piegare il terzo inferiore al centro. Girare l’impasto di 90 gradi, stenderlo di nuovo e ripetere le pieghe.
- Tagliare l’impasto a metà, avvolgerlo in plastica e lasciare raffreddare per 30 minuti.
cottura
- Riscaldare il forno a 220 C (450 F).
- Arrotolare metà dell’impasto in un rettangolo di 20 x 30 cm (8 x 12 pollici). Tagliare in sei quadrati.
- Tagliare diagonalmente gli angoli di ogni quadrato verso il centro, lasciando abbastanza spazio nel mezzo per posizionare l’inceppamento.
- Aggiungere 1.5-2 cucchiai di marmellata al centro di ogni quadrato.
- Piegare un angolo da ogni pezzo tagliato verso il centro del quadrato. Forare con uno stuzzicadenti per tenerlo in posizione.
- Ripetere con la seconda metà dell’impasto.
- Spennellare con l’uovo di lavaggio (opzionale) e cuocere per 12-15 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cospargere con zucchero a velo.
note
- fare l’impastola parte più importante quando si prepara l’impasto è non lasciare che il burro si sciolga. Per raggiungere questo obiettivo, è possibile raffreddare l’impasto in frigorifero tra i passaggi.
