Justin Severino
Chef / proprietario, Pezzi di maiale salato e Morcilla
Justin Severino è il proprietario di Salty Pork Bits, una società di vendita al dettaglio online che offre abbonamenti a pacchetti mensili di salumi artigianali fatti a mano a Pittsburgh e spediti a livello nazionale. È anche lo chef e co-proprietario di Morcilla, un ristorante spagnolo di quartiere che serve pintxos e piatti in stile familiare nel quartiere Lawrenceville di Pittsburgh. Larder, una collaborazione con Scott Smith presso East End Brewing Company, ha aperto nell’estate 2019. Severino, quattro volte candidato al James Beard Foundation Award come miglior chef Mid-Atlantic e vincitore di FOOD & WINE The People’s Best New Chef Mid-Atlantic nel 2015 e nel 2014, è un esperto macellaio di animali interi che porta nel suo menu un vasto programma di salumi e sapori di un’educazione italo-americana.
Cure, il primo ristorante di Severino, aperto nel quartiere Lawrenceville di Pittsburgh nel dicembre 2011. Nel 2015, Pittsburgh Magazine nome Severino Chef dell’anno. Nel 2012, Cure è stato nominato uno dei 50 migliori nuovi ristoranti dalla rivista Bon Appétit e uno dei 25 migliori ristoranti della rivista Pittsburgh. Morcilla ha aperto nel dicembre 2015 a pochi isolati di distanza dal fratello maggiore, portando charcuteria in stile spagnolo e pintxos tradizionali nel quartiere. Dall’apertura, Morcilla è stato scelto dalla rivista Pittsburgh come il loro 2016 Miglior nuovo ristorante, Bon Appetit classificato al numero quattro nel paese nella loro prestigiosa edizione annuale Best New Restaurants, ed è stato nominato per un 2016 James Beard Foundation nella categoria National Best New Restaurants. Severino ha lanciato pezzi di maiale salato nell’estate 2018.
Prima di aprire Cure e Morcilla, Severino è stato executive chef di Elements Cuisine e sous chef di Derek Stevens al ristorante Eleven di Pittsburgh. Dal 2005 al 2007, Severino ha co-posseduto e gestito il macellaio della comunità di Severino a Santa Cruz, CA con Cure e Morcilla co-proprietario e direttore delle operazioni Hilary Prescott Severino. Prima di aprire la macelleria, ha lavorato per diversi rinomati ristoranti e chef, tra cui Manresa con David Kinch, The Big Sur Bakery con Phillip Wojtowicz e Michelle Rizzolo, Bouche e L’Auberge Carmel con Walter Manzke, e Bernardus Lodge con Cal Stamenov. Severino è un laureato 1999 della Pennsylvania Culinary Institute.
