Ah. Kai Murukku o Sakkiram, come noi Kerala Reddiars chiamano, è una di quelle cose che contiene tanti ricordi per me. Questo è uno di quei cibi che associo alla mia nonna materna. Quando ero un bambino, fare Sakkiram era sempre un evento. Il riso accuratamente selezionate (mio padre era un riso rivenditore, dopo tutto), il processo di ammollo e di essiccazione e polverizzazione maneggiato con attenzione, l’olio comprato, l’unico fornelli a gas portato fuori e impostare sul pavimento della cucina, il più grande di piastre di acciaio ha portato fuori, lavato, asciugato e oliato per essere utilizzato come base per la murukku, e la cucina sgomberato un giorno, nel primo pomeriggio per il murukku fare per iniziare.
Mentre scrivo questo, posso visualizzare quelle umide serate del Kerala quando la casa si riempirebbe con l’aroma dell’olio di cocco e lo sfrigolio dei sakkiram raggiungerà noi bambini dove stiamo giocando o passeggiando il tempo facendo praticamente nulla di utile.
Tutto ciò che mia nonna faceva, specialmente cucinare, era un lavoro d’amore. Non ha mai preso scorciatoie, non ha mai lesinato sugli sforzi, è stata paziente e meticolosamente meticolosa in tutto ciò che ha fatto (anche se la pazienza non era una virtù di lei in generale) e kai murukku / sakkiran non ha fatto eccezione.
Dal momento che li abbiamo sempre fatti alla rinfusa, ci sarebbero almeno 4 persone coinvolte nel processo di preparazione, una persona che fa esclusivamente la frittura profonda – di solito la cameriera. Mia madre, sua sorella maggiore e la loro madre si sedevano sul pavimento della cucina, sari issati ad un’altezza confortevole, pallus infilato e iniziare su un lotto di pasta murukku. Ognuno di loro ha dato un tocco unico, letteralmente, al murukku ei bambini avrebbero tentato di indovinare chi ha fatto quali una volta che tutto era fritto.
A volte cerco di non pensare che quei giorni estivi siano ormai lontani per non tornare mai più. Dovremmo andare avanti, dopotutto.
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Kai Murukku | Riso Crudo Murukku | Sakkiram Ricetta
tempo di Preparazione: 1 ora
tempo di Cottura: 45 minuti
Fa ~20 pezzi
fonte Ricetta: Amma e Aatha
Ingredienti:
1 tazza di riso crudo, immerso in acqua per 1 ora.
1/3 di tazza di spalato urad dal / ulutham paruppu
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco (vedi note)
1 cucchiaino di cumino schiacciati / semi di cumino (facoltativo)
2 cucchiaini di burro ammorbidito
Sale di gusto
Olio per friggerle in olio (usare olio di cocco)
Come Fare Kai Murukku
1. Disporre il riso crudo imbevuto su una garza bianca o una mussola fino a quando l’acqua non si è completamente scaricata. Puoi anche usare un colino, assicurati di stenderlo in uno strato sottile in modo che l’acqua massima possa defluire. In polvere questo bene e mettere da parte. Se senti che è umido dopo aver polverizzato, adagialo di nuovo sul panno (o anche su un piatto grande) in modo che diventi più asciutto.
2. Arrostire a secco l’urad dal fino a quando non diventa aromatico e un marrone dorato chiaro. Polvere questo finemente.
3. Setacciare sia la polvere di riso che l’urad dal (separatamente) in una grande ciotola. I pezzi di riso grossolani che si ottengono possono essere nuovamente macinati e passati attraverso il setaccio per ridurre al minimo gli sprechi.
4. Mescolare entrambe le polveri con i semi di sesamo, jeera (se si utilizza), burro e sale.
5. Una volta che gli ingredienti sono ben combinati, aggiungere acqua molto poco alla volta e impastare in un impasto morbido. La coerenza è importante e diventa perfetta solo con la pratica, ma ci sono alcuni suggerimenti per farlo funzionare anche se sei un principiante (vedi note).
6. Ecco la parte che ha bisogno di un po ‘ di pratica per ottenere perfetto. Prendi un impasto di dimensioni di limone in mano e pizzica delicatamente con tre dita in una forma lunga. Torcere delicatamente e formare un motivo circolare di circa 4-5 giri. Questo video, anche se in tamil, demo questo processo molto bene. Mia madre e sua sorella sono esperti e ottenere la forma splendidamente perché hanno fatto questo per anni in modo da non essere messo fuori se il vostro non viene fuori bene la prima volta. Tenere le dita umide e leggermente unte per facilitare il processo.
Usiamo il piatto d’acciaio unto e rovesciato per questo. Anche un foglio di plastica funziona bene.
Ripetere il processo fino ad avere circa 8-10 murukku pronto per essere fritto..
7. Scaldare l’olio fino a punto quasi-fumo e far scorrere una spatola sottile sotto ogni murukku rapidamente per trasferirlo alla spatola senza perdere la sua forma. Far scorrere delicatamente nell’olio caldo e friggere fino a doratura. Aiuta molto se la spatola è leggermente unta con olio troppo.La regola generale è, fermare e drenare il murukku quando l’olio non sfrigola più intorno ad esso.
Preferiamo il nostro non troppo rosso ma puoi giudicare dal colore quanto vuoi friggere. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane. Lo tengo in frigorifero più a lungo.
Note:
– è possibile utilizzare un solo tipo di semi di sesamo se non si dispone di entrambe le varietà. Quelli neri hanno un sapore migliore quando fritti in modo da andare per che se si desidera utilizzare solo uno.
– il burro rende il murukku più morbido ma aggiungendo troppo renderà l’impasto troppo morbido e il murukku berrà troppo olio. Err sul lato inferiore rispetto all’aggiunta di una quantità maggiore di burro del necessario
– Se stai lavorando da solo, è meglio impastare un po ‘ di pasta alla volta, altrimenti inizierà a fermentare, diventerà acido e renderà il murukku troppo rosso quando frigge. Compromette anche il gusto
