Non è la prima volta che mi succede e mi piace ogni volta che succede. Molte volte, sto cercando nuove ricette, ispirazione, preparazioni diverse…. E trovo cose che non ho mai visto prima. Questo è qualcosa che mi è successo con molte ricette del blog e, in effetti, l’ho commentato nel post stesso. E ‘ successo di nuovo. Mi sono imbattuto in questa meraviglia della gastronomia turca, Kalburabasti. Una varietà di torta / biscotto riempito con noci tritate e condita con sciroppo e pistacchi.
È qualcosa che mi affascina. Forse sto cercando un ripieno per una ricetta salata e guardando, arrivo a siti Web o feed di social network che mostrano meraviglie come quelle che ti porto oggi. Alla fine ho messo da parte quello che avevo in mente per un’altra volta e arrivare fino a quello che ho trovato. Ero totalmente innamorato di loro.
Origine Kalburabasti.
Il Kalburabasti o Kalbura-Basti, noto anche come Hurma, sono piccole torte turche ripiene di noci macinate, con un aspetto strutturato e imbevuto di sciroppo. È una delle specialità preferite preparate per la “Festa della rottura del digiuno “”Şeker Bayram o Eid Ul-Fitr” che segue il mese sacro del Ramadan.
La sua origine è ottomana anche se c’è una variante molto simile chiamata “Hurmašice” o “Hurme” che può essere trovata in Serbia, Bosnia ed Erzegovina. Questo perché i turchi invasero, controllarono e furono molto influenti in quelle regioni.
Acquirente vassoio forato da Claudia & Julia
Fare le torte.
Il modo in cui questi biscotti o torte sono fatti è un po ‘ particolare. Per ottenere la trama esterna viene solitamente utilizzato un colino, un setaccio o una grattugia per dare la finitura finale. Infatti “kalbur” significa “colino”. Nel mio caso vedrai che ho usato un altro metodo per dare loro la finitura esterna.
La mia prima intenzione era buona. Ho preso diversi scolapasta che avevo a casa e ho cercato di strutturare l’impasto con tutti loro…. Il disegno era molto piccolo e sottile. Per i miei gusti era troppo leggero, così ho deciso di disegnare le linee con un coltello. So che rompe tutta la magia, ma volevo che sembrassero più sorprendenti
Apparentemente, questo tipo di pasticceria dolce è abbastanza difficile da trovare in panetterie, pasticcerie o ristoranti in Turchia. È consuetudine fare questo dolce a casa e goderselo con la famiglia.
Tradizionalmente, sono riempiti con noci tritate, ma possono anche essere riempiti con noci e cocco grattugiato o anche con niente.
Ho adattato la ricetta di Yemek.
Ingredienti per 20 pezzi
PER L’IMPASTO:
- 235 g di pasta sfoglia/torta farina
- 35 g di semola
- 60 g di latte intero
- 100 g di burro
- 1 Cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 Cucchiai di zucchero
- 8 g di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 40 g di noci si è schiantato
PER LO SCIROPPO:
- 425 g di acqua
- 365 g di zucchero
- 2 fette di limone
PER GUARNIRE:
- Terra pistacchi
Istruzioni
Fare l’impasto.
- In una casseruola aggiungere il burro e mettere a fuoco medio. Lascia che si sciolga completamente.
- Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio insieme al latte. Misto.
- In una ciotola setacciare la farina e aggiungere la semola, lo zucchero, il sale e il lievito. Mescolare di nuovo.
- Versare il composto di burro sulla farina e integrarlo con una spatola.
- Una volta ottenuto un impasto compatto, scaricare su una superficie di lavoro pulita e impastare fino a completa omogeneizzazione. Dobbiamo ottenere un impasto morbido al tatto e modellabile.
- Fai una palla, mettila in una ciotola e copri con la pellicola. Lasciare riposare fino a quando l’impasto non ha completamente perso il suo calore.
Prepara lo sciroppo.
- In una casseruola versare l’acqua insieme allo zucchero.
- Mettere a fuoco medio e far bollire. Quindi ridurre il calore e lasciare agire per 20-25 minuti. Prenderemo uno sciroppo che non sia troppo denso.
- Aggiungere le fette di limone e lasciare riposare fino a raffreddare completamente.
Forma i dolci.
- Dividere l’impasto in 20 pezzi uguali, circa 23 g / ciascuno. Fai le palle.
- Prendi uno dei pezzi e appiattilo delicatamente, cercando di dargli una forma ovale.
- Riempire con noci macinate e unire le pieghe alle estremità per sigillarle. Modello leggermente per dargli una forma ovale.
- Con l’aiuto di un coltello, disegna un motivo a griglia sulla superficie.
- Posizionare su un vassoio rivestito con carta da forno.
- Ripetere il processo con il resto dei pezzi.
Cuocere.
- Preriscaldare il forno a 345ºF (175ºC).
- Cuocere a media altezza per 23-25 minuti. Prenderanno un colore dorato chiaro.
- Togliere dal forno e posizionare il vassoio su un rack.
- Spennellare ogni pezzo con lo sciroppo e lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
- Mettere i Kalburabasti in una pirofila e versarvi sopra lo sciroppo. Lasciare riposare nello sciroppo per 2-3 ore.
Servire.
- Togliere i dolci dallo sciroppo e scolarli leggermente.
- Mettere su un piatto o piatto da portata e cospargere con pistacchi macinati.
- Servire.
Note
- L’impasto dei biscotti non deve essere impastato a lungo, sufficiente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza morbida.
- Per la texture della superficie è possibile utilizzare lo strumento di vostra scelta.
- Il ripieno originale e tradizionale è fatto con noci o, in alcuni casi, noci e cocco grattugiato. Ma se vuoi variare il dado, fallo senza problemi.
- Ti consiglio di non omettere il tempo di riposo dei pasticcini nello sciroppo. Assorbono grandi quantità e il risultato è incredibile.
- Possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi giorni.
So che questo caldo non ti invita a fare nulla nel forno… Ma se lo facciamo prima cosa al mattino, in cambio, possiamo goderci questo meraviglioso dolce turco, Kalburabasti.La sua consistenza ti sorprenderà, è un biscotto o una torta imbevuta di sciroppo che mantiene ancora la sua forma, ma con una succosità spettacolare. Se c’è un trattamento dolce perfetto per andare con il caffè, è sicuramente questo.Buona giornata!Grandi abbracci, EvaSource: Rosas yummy Yums
