Ci sono un sacco di “notte occupata” cene che tiro insieme spesso, ma non hanno condiviso in questo spazio. Perché, si può chiedere? Bene, perché sono le notti occupate, quando sto facendo quello che tanti di voi stanno facendo, troppo: cercando di finire il lavoro, piegare il bucato, ottenere i bambini da e per le loro attività (Naturalmente, anche se i bambini fanno le stesse attività loro gruppi di età sembrano sempre di praticare in tempi diversi!) know sai cosa intendo. In queste notti, non mi prendo il tempo di tirare fuori la macchina fotografica e scattare una foto dei nostri piatti. Ogni cinque minuti contano su queste notti, soprattutto se quei cinque minuti significano la differenza tra sedersi con i bambini per qualche minuto o meno.
Ad ogni modo, quando tutti abbiamo apprezzato questo pasto la scorsa settimana, ho commentato che lo mangiamo così spesso, ma non ho digitato la ricetta. I miei figli hanno detto che avrei dovuto. Prendo nota speciale di questo perché il cavolo saltato potrebbe non essere quello che ti aspetti che i bambini amino. Eppure in qualche modo, i miei figli-uno dei quali tende ad essere un po ‘ schizzinosi-lo amano. Per loro, servo spesso con un lato di pane tostato. Mi piace quando il tuorlo d’uovo si mescola con i verdi, facendo una salsa saporita di sorta. Una griglia di parmigiano fresco o Manchego sono i miei modi preferiti per finire questo fuori, ma cheddar o il proprio formaggio preferito — o nessun formaggio — funzionano bene, anche.
Questi ingredienti possono essere avuti a portata di mano e preparati in anticipo. Se so che la notte sarà occupato, cerco di lavare e tagliare le verdure prima del tempo. Anche se la regola generale non è quella di conservare in frigorifero le cipolle, spesso le preparo in anticipo e conservo le cipolle tritate in un sacchetto di gastronomia avanzato nel frigorifero. Hanno sempre un buon sapore. Mentre sono sul tema “infrangere le regole”, confesserò che lavo anche i funghi. La saggezza convenzionale dice, non farlo. Ma a volte i funghi sono davvero sporchi. Prima di cucinare, li immergo in una ciotola d’acqua, tolgo lo sporco, quindi rimuovo il mio tagliere e trito. Non faccio questa parte in anticipo, tuttavia; una volta bagnato, li cucino subito e la consistenza è fantastica. Penso che la chiave sia non immergerli a lungo.
Per le mamme che pensano che i loro figli non possano mai mangiare cavoli, prova a iniziare con le patatine al cavolo. Anni fa, questa interpretazione croccante sembrava presentare il cavolo ai miei figli in una luce positiva. Quindi, quando lo mangiavano in modi diversi, erano aperti ad esso. Non sto promettendo nulla, ma potrebbe valere la pena provare!
Rosolare i funghi abbastanza a lungo per cuocere il composto e renderli dorati crea una consistenza carnosa e un sacco di sapore soddisfacente. Per coloro che non sono un fan, semplicemente omettere e cuocere le cipolle fino a quando ben caramellato. O sostituire peperoni o fagioli bianchi-Mi piace scottare quelli abbastanza a lungo per sviluppare una crosta dorata.
Resa: 4 porzioni
- 1 grande ciuffo di cavolo (le parentesi varietà funziona bene qui)
- olio d’Oliva
- 1 cipolla piccola, tritata o tagliata di
- 3-4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente, opzionale
- 8 once funghi, opzionale, in quattro o dimezzato se piccolo (ho come baby bellas o crimini; pulsante funzionano bene, anche.)
- Kosher o sale marino e pepe macinato fresco, a piacere
- 1-2 uova a persona, a seconda dell’appetito, cotta sul facile o sunny side up
- per Guarnire: Parmigiano grattugiato, Manchego, Cheddar, o il vostro formaggio preferito
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Lavare il cavolo e rimuovere le dure. Quindi tagliare trasversalmente a fette spesse. Di solito taglio le fette lunghe a metà. (Scuoto le foglie asciutte ma lascio un po ‘ d’acqua aggrappata a loro piuttosto che girare a secco. Le foglie bagnate cuociono più facilmente. Inoltre, si può preparare il cavolo a questo punto, e poi conservare in un sacchetto di plastica in frigo fino al momento dell’uso.)
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In una grande padella oliata (io uso la mia padella in ghisa da 12 pollici), soffriggere la cipolla a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando i funghi sono dorati. Se la padella diventa secca, aggiungere un filo di olio d’oliva.
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Aggiungere l’aglio, mescolare e condire con un po ‘ di sale e pepe.
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In lotti, aggiungere il cavolo, lanciando delicatamente per ruotare lo strato superiore verso il basso. Come il cavolo appassisce, aggiungere più fino a quando non avete aggiunto tutto alla padella. Ancora una volta, se la padella si asciuga, aggiungi un po ‘ di olio. (Con una padella in ghisa stagionato, non ho bisogno di più di 2-3 cucchiai oltre la luce iniziale oliatura della padella. A questo punto, abbassare il fuoco e condire di nuovo con un po ‘ di sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco non appena il cavolo è appassito. (Se ci sono alcuni pezzi che sembrano ancora croccanti, va bene. Penso che i verdi diventino un po ‘ filanti quando cucinati troppo a lungo.)
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Mentre il cavolo sta finendo, cuocere il numero di uova desiderato a proprio piacimento. Di solito faccio over-easy o sunny side up, ma scegli il tuo metodo preferito.
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Cucchiaio cavolo su piatti, top con uovo (s), e una grata del vostro formaggio preferito. Servire con un lato di pane tostato o pane croccante, se lo si desidera.
- Mi piace mantenere i tuorli che cola in modo che servano come salsa ai verdi. Se voi oi vostri bambini non piace tuorli che cola, si potrebbe certamente top il cavolo con uova strapazzate.
