Kalitsounia (Kαλιτσούνια)

non Siamo esattamente sicuri quando i nostri genitori a partire rendendo queste piccole e deliziose torte di formaggio, ma siamo abbastanza sicuri che sappiamo la loro ispirazione. Siamo benedetti di avere amici vicini e di lunga data che sono originari dell’isola di Creta. Così nel corso degli anni, siamo stati spesso ospiti privilegiati nelle case cretesi, godendo non solo la meravigliosa compagnia dei nostri amici, ma anche il loro cibo delizioso.

Ogni regione della Grecia ha la sua cultura unica, musica, danze e, naturalmente, cucina. Creta, in particolare, ha un sapore tutto suo e diverso dalla Messinia, da cui provengono i nostri genitori. Quindi, essendo i buongustai che sono, i nostri genitori hanno cercato di ricreare alcuni dei loro cibi cretesi preferiti, introdotti loro dai loro amici. E così qui lo avete, la loro versione di kalitsounia.

I nostri genitori sono un po ‘ vaghi sulle origini di questa particolare ricetta. Non sono del tutto sicuri se, o come, è stato trasmesso a loro, o se sono riusciti attraverso tentativi ed errori, per creare queste belle piccole torte di formaggio fritto tutto da soli. In ogni caso, sono deliziosi. Tenete a mente, tuttavia, che questi potrebbero non essere esattamente lo stesso come il kalitsounia fatto in una cucina cretese; a proposito, non vediamo l’ora di condividere con voi alcune ricette tradizionali e autentiche cretesi in più Kouppes all’inizio di quest’anno. Sì!

Suggerimenti utili

La chiave per grande kalitsounia sta usando grande formaggio. Nella versione dei nostri genitori usano spesso una combinazione di mizithra fresco, un formaggio a base di latte crudo intero di pecora o di capra molto popolare a Creta, e feta greca. Se non riesci a trovare mizithra fresca, puoi sostituire uguali quantità di ricotta; le trame sono molto simili.

L’impasto fatto per questi kalitsounia è molto semplice da preparare, ma funziona meglio quando si lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora prima di stenderlo. Ai nostri genitori piace stendere la pasta usando una macchina per la pasta manuale, che permette loro di produrre file lunghe e sottili di pasta piuttosto facilmente. Questo è più facile quando fatto con un partner, come una persona può girare la macchina mentre l’altra persona prende possesso della pasta un po ‘ delicato che viene prodotto. Non abbiamo una macchina del genere (ma stiamo seriamente pensando di investire in una) e così i nostri genitori ci hanno anche dimostrato che è molto possibile stendere l’impasto usando un mattarello. Poiché l’impasto è un po ‘ appiccicoso, assicurati di stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Troviamo che infarinare il mattarello è anche utile.

Quando stendete l’impasto cercate di renderlo il più sottile possibile senza strapparlo. Ricorda che aggiungerai il formaggio e lo piegherai su se stesso per formare una mezza luna, quindi l’impasto dovrebbe essere in grado di resistere a questo tipo di manipolazione. Esperimento, e dopo un po ‘ di tentativi ed errori, si otterrà il blocco di esso!

Come la maggior parte delle altre torte di formaggio, kalitsounia congelare molto bene, e sono eccellenti per avere rifornito via. Se hai intenzione di congelarli dopo averli preparati, adagiarli su una teglia da forno. Una volta congelati, è possibile conservarli in un sacchetto congelatore. Quindi, quando si è pronti a friggerne un po’, lasciarli scongelare per circa 30 minuti a temperatura ambiente e poi continuare con le istruzioni di frittura descritte nella ricetta vera e propria.

Potreste scoprire che nel fare kalitsounia si finisce con un po ‘ di formaggio avanzi, o pasta avanzi. Se il formaggio è rimasto, puoi congelarlo per usi futuri o mescolarlo con alcune uova aggiuntive e fare una deliziosa frittata di formaggio. Se si dispone di alcuni avanzi di pasta si può fare piccole strisce che semplicemente friggere fino a doratura. Quando sono ancora molto caldi cospargili con un po ‘ di zucchero semolato e goditi una gustosa sorpresa!

Quando uno di noi era in vacanza a Creta diversi anni fa, siamo entrati in un negozio di caffè del villaggio e sono stati serviti kalitsounia caldo generosamente condito con il più delizioso miele cretese. Queste torte di formaggio caldo sono stati elevati ad un altro livello! Da allora, se stiamo avendo kalitsounia come spuntino o un pranzo leggero o colazione (al contrario di parte di un buffet – che spesso sono) ci piace aggiungere un po ‘ di miele a loro. La salsedine del formaggio unita alla dolcezza del miele è incredibile.

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