Il pensiero stesso di home ground spice mix aka podi riscalda il mio appetito per non parlare dell’aroma che emana la mia cucina durante la preparazione. Podis o polveri/miscele speziate sono una parte essenziale della cucina indiana del sud con ogni casa che ha le proprie versioni di preparazione. Noi di Andhra condividiamo una passione per i nostri podis e so di case che mangiano podi ogni giorno, che si tratti di colazione, pranzo o cena. Sono cresciuto in una famiglia dove podis e sottaceti erano parte integrante dei nostri pasti quotidiani e non avere un barattolo di sottaceto o una bottiglia di podi sul tavolo da pranzo era una rarità. Podis venire in nostro soccorso nei giorni in cui siamo affrettati per il tempo o a corto di verdure.
Una miscela saporita, ricca di proteine, lenticchie e spezie è Kandi Podi, una ricetta classica di Andhra. Tur dal e channa dal sono lento, secco arrostito con chillis rosso e semi di cumino e finemente macinato ad una polvere grossolana e finito con assafetida e sale. Un piacere assoluto per i sensi, quasi coinvolgente, Kandi Podi è di solito mangiato, mescolato con riso bianco e un filo di ghee.
