Abbiamo tutti che un amico Kashmiri che proclama con orgoglio il Kashmiri Wazwan come l’attrazione principale della cucina Kashmiri. Questo ultimo banchetto del Kashmir, con trentasei piatti unici, è così vitale per le festività del Kashmir che anche le date vengono cambiate e posticipate in base alla disponibilità del cuoco speciale chiamato Waza. Wazwan è considerato un gesto estremamente generoso di ospitalità.
Il concetto di mangiare con forchetta e coltello è estraneo a questa festa del Kashmir, poiché le persone preferiscono mangiare a mani nude. Wazwan è gentile con gli amanti del cibo non vegetariano, poiché i piatti vegetariani sono minimi e possono essere facilmente contati sulla punta delle dita. I Kashmiri hanno una predilezione unica per il loro montone, pollo, loro chutney, e anche il famoso tè Kashmiri chiamato Kahva. Anche se ci piacerebbe elencare tutti i 36, per cominciare, qui ci sono 10 piatti che vengono nel Wazwan.
1. Rista Curry
Questo famoso curry rosso del Kashmir è vitale per il Wazwan. Si compone fondamentalmente di alcune polpette Kashmiri, a base di carne dalla gamba di un agnello. Queste palline di montone vengono poi aromatizzate e speziate in sugo di scalogno.
2. Kebab di Lahabi
Questo kebab è solitamente fatto con carne di agnello macinata aromatizzata con zenzero, aglio, sale e garam masala. Conosciuto anche come Moachi Kebab, questo antipasto può essere servito secco con un tuffo o con un curry di pomodoro e yogurt!
3. Doudha Ras
Perché perché Wazwan significa solo pomodoro e spezie? Ecco qualcosa di carino. Questo succulento curry di agnello è cotto nel latte dolce-e minimamente aromatizzato con spezie come cardamomo e cannella che lo rende ancora più dolce.
4. Safed Kokur
Questa gustosa specialità a base di pollo è fatta dividendo un pollo pieno in due metà. I polli vengono poi cotti con anacardio macinato e pasta di semi di papavero per dargli un aspetto biancastro, e poi guarniti con foglie di coriandolo.
5. Ruangan Chaman
Questo è un piatto che la maggior parte delle famiglie indiane del Nord si riferirebbe a! Paneer è tagliato a cubetti e mescolato con un sugo denso di pomodoro e latte che viene poi aromatizzato con spezie – tra cui semi di finocchio, garam masala, polvere di zenzero e simili.
6. Muji Chetin
Oltre agli altri chutney come il chutney di noce e albicocca, questo è quello che è leggermente diverso. Questo chutney è fatto combinando ravanello e yogurt, ed è unicamente piccante ma parte integrante della cucina Wazwan.
7. Rogan Josh
Di tutti i piatti, questo è quello che la maggior parte delle persone conoscono. Rogan significa ‘olio’ e Josh significa ‘calore intenso’. Ciò che conferisce a questa tenera ricetta di agnello un sapore unico è che non ci sono pomodori in questo piatto. Il sapore unico deriva dai fiori mawal o cockscomb che sono indigeni del Kashmir.
8. Waza Palak
Solo il secondo piatto vegetariano in questa lista, Waza Palak è semplicemente foglie di spinaci cotte fino al morbido e speziato nel tipico modo Kashmir. E, naturalmente, c’è sempre un’opzione per aggiungere palline di montone speziate al piatto!
9. Yakhni
Questo piatto del Kashmir è un curry a base di yogurt fatto principalmente con steli di loto tritati. C’è abbondanza di cagliata nel curry e il sapore è ulteriormente migliorato con spezie come semi di finocchio e cardamomo. I gambi di loto vengono talvolta sostituiti con carne di montone.
10. Gushtaba
Il finale nel Wazwan che viene servito esclusivamente dopo tutto il resto è fatto. Questi gnocchi di carne di agnello sono dolci e cremosi nella consistenza con un sontuoso sugo di cagliata. La specialità di questo piatto è che la carne viene macinata con il grasso in modo da renderla ancora più deliziosa!
Vivi la magia del Kashmir Wazwan e facci sapere quali sono tutti i piatti che hai provato e apprezzato!
