Il pane kefir senza lievito è una pagnotta a tre ingredienti che è semplicemente deliziosa e non hai nemmeno bisogno di impastarla! Lentamente sollevato durante la notte dal kefir di latte, è dolce, morbido e aromatico, con una nota di acidità. Un’alternativa ideale alla pasta madre!
Indice
- Latte Kefir Pane – Senza lievito, senza impastare!
- Perché fare il pane Kefir?
- Posso preparare il pane rialzato Kefir con Kefir già pronto?
- Come faccio a fare il pane Kefir?
- Suggerimenti e suggerimenti per il pane sollevato con kefir
- Ricette di pane più facili
- Kefir sollevato senza pane di lievito
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
Latte Kefir Pane – Senza lievito, senza impastare!
Questo è un gustoso pane bianco morbido che utilizza il lievito presente nel kefir fatto in casa (latte fermentato coltivato) per dare una lunga e lenta lievitazione all’impasto. Il kefir di latte dà un pizzico di acidità al pane e non è necessario alcun lievito aggiuntivo. Mi piace tostato, con una generosa macchia di burro salato in cima e forse un po ‘ di marmellata fatta in casa.
Perché fare il pane Kefir?
- Gustoso! È una pagnotta morbida e deliziosa con un pizzico di dolcezza.
- È facile! Il lungo aumento significa che il glutine si sviluppa naturalmente. No impastare richiesto! Non è la pagnotta più veloce, però, e tempi di salita varierà.
- Nessun lievito o lievito madre starter necessario.
- È diverso. Mi piace sperimentare con diverse ricette, e questo lento aumento pagnotta fatta senza lievito commerciale o lievito madre di avviamento è divertente da fare.
Posso preparare il pane rialzato Kefir con Kefir già pronto?
Temo di no, no. Il kefir in bottiglia dal supermercato è troppo filtrato e raffinato e non contiene i pezzi microscopici di lievito trovati nel kefir fatto in casa. È questo lievito che solleva l’impasto. Fare il proprio latte è facile ed economico però, e trovare i grani necessari è semplice.
Se non hai mai fatto il kefir di latte prima, dai un’occhiata al nostro post su Come iniziare con il kefir di latte. I grani di kefir possono essere acquistati online, oppure puoi unirti ai gruppi kefir di Facebook-hanno membri che sono felici di inviare cereali ai nuovi appassionati di kefir di latte.
Una volta che hai i grani, fare kefir è facile. Basta aggiungere i grani al latte fresco e lasciare riposare per 24 ore o giù di lì.
Come faccio a fare il pane Kefir?
In primo luogo, mescolare la farina e il sale. Io uso una combinazione di forte bianco e forte farina di pane marrone. Usando una forte farina di pane bianco per la maggior parte della farina si ottiene una pagnotta più leggera e gustosa.
Secondo, aggiungere il kefir di latte. Mescolare il tutto in un impasto ruvido e arruffato.
In terzo luogo, estrarre l’impasto e dargli qualche impasto, per assicurarsi che il liquido sia distribuito uniformemente attraverso l’impasto. Non hai bisogno di un lungo impasto per sviluppare il glutine, poiché il lungo aumento consente che ciò accada naturalmente.
In quarto luogo, rimettere l’impasto nella ciotola, coprire e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare le dimensioni. Questo aumento di massa richiederà tempo-il pane kefir richiede più tempo del mio lento aumento senza impastare la pasta madre. A seconda della temperatura, ho lasciato l’impasto per 12 ore. Stai cercando che l’impasto abbia raddoppiato il volume. Questo è facile da controllare se si alza l’impasto in una scatola di plastica dritta.
Quinto, formare l’impasto in una pagnotta e trasferirlo in un banneton o in una pagnotta unta. È necessario coprirlo senza toccare la parte superiore dell’impasto, lasciando spazio per farlo salire. È possibile utilizzare un sacchetto di plastica legato intorno alla latta e sostenuto ai bordi, ma io uso una cuffia per la doccia. Lasciare per dimostrare fino a quando è ben risorto e molle indietro lentamente quando spinto. Ancora una volta, questo richiede più tempo del lievito naturale e molto più tempo dei pani lievitati. Potrebbe essere necessario lasciare l’impasto per 6 ore in questa fase, per ottenere un impasto che si sente ancora elastico, ma non troppo elastico.
Sesto, infornare a 180°C per circa 35 minuti. Quando è pronto, la pagnotta dovrebbe suonare vuota quando la tocchi sul fondo. In caso di dubbio dargli altri 5 minuti.
Infine, lascia raffreddare il tuo pane kefir. Poi affettare, e godere!
Suggerimenti e suggerimenti per il pane sollevato con kefir
- I tempi per il primo e il secondo aumento potrebbero variare in modo significativo, a seconda delle temperature e del kefir. Se si posiziona l’impasto in una scatola di plastica laterale diritta per il primo aumento, si può facilmente vedere quando è raddoppiato di volume. Per il secondo aumento, la pagnotta è pronta a cuocere quando rimbalza lentamente quando viene premuto.
- Se il kefir è molto denso, potrebbe essere necessario sostituirlo con un po ‘ di latte o acqua.
- L’ho fatto in una pagnotta unta, ma potresti anche usare un banneton di canna, ben spolverato con segale o altra farina senza glutine per il secondo aumento, quindi girare il pane per cuocere.
- Ingrasso sempre i miei barattoli di pane con il burro. Trovo che ottengo un rilascio di gran lunga migliore della pagnotta rispetto a quando uso l’olio.
- Se non hai il tempo di preparare questo pane rialzato al kefir, ma vuoi incorporare il kefir nella tua cottura, prepara il mio pane al kefir lievitato.
- Questo pane si congela bene – affettare, congelare e poi tostare da congelato.
Ricette di pane più facili
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Kefir sollevato senza pane di lievito
Ingredienti
- 250 g forte di pane bianco di farina
- 150 g di forte marrone pane di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 280 ml di latte di kefir (devono essere fatti in casa)
Istruzioni
-
In una grande ciotola, mescolare i due tipi di farina e il sale. Aggiungere il kefir e mescolare fino ad ottenere un impasto ruvido e arruffato.
-
Girare l’impasto su una superficie di lavoro e impastare brevemente fino a quando tutto il kefir è distribuito uniformemente attraverso l’impasto. Poiché il tempo di raccolta della massa è così lungo, non è necessario un lungo impasto per sviluppare il glutine.
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Riporlo nella ciotola e coprire. Lasciare in un ambiente caldo (20-25°C) fino a quando l’impasto non è raddoppiato. Questo potrebbe richiedere diverse ore.
-
Ungere una pagnotta da 2 libbre (7 “x 4,5″ x 3,5 ” /18 cm x 11 cm x 9 cm) con burro.
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Girare l’impasto dalla ciotola e rotolare in una salsiccia. Mettere nella pagnotta di latta, cucitura laterale verso il basso. Coprire la latta senza toccare l’impasto e lasciare spazio per farlo lievitare. Usiamo una cuffia per la doccia in plastica, che è perfetta per il lavoro. Lascia la pagnotta da provare. Ancora una volta, questo potrebbe richiedere diverse ore.
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Una volta provato, l’impasto tornerà lentamente quando viene premuto. Quando si è soddisfatti con esso, cuocere a 180°C per circa 35 minuti. E ‘ fatto quando suona vuoto quando sfruttato sul fondo.
Note
- È essenziale che usi il kefir di latte fatto in casa per questa ricetta. Le marche di kefir commerciale con cui abbiamo testato questo sono troppo finemente filtrate per continuare a fermentare e il pane semplicemente non salirà.
- Il pane Kefir si congela bene. Tagliamo, avvolgiamo in un sacchetto, congeliamo e tostiamo dal congelato.
- L’uso del kefir di latte rende questa bella pagnotta morbida, ideale per i panini.
- Se il kefir è molto denso, potrebbe essere necessario sostituirlo con un po ‘ di latte o acqua.
- L’ho fatto in una pagnotta unta, ma si poteva usare anche un banneton di canna, ben spolverato di farina.
- Ingrasso sempre i miei barattoli di pane con il burro. Trovo che ottengo un rilascio di gran lunga migliore della pagnotta rispetto a quando uso l’olio.
Informazioni nutrizionali
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