Sono in Kerala godendo il monsone sud-ovest. È un grande momento dell’anno per guardare le piogge. Non c’è niente come godersi un po ‘ di cibo caldo mentre fuori piove. Una tazza di tè con alcuni “parippu vada” (frittelle di lenticchie) appena fritte è la mia combinazione di snack preferita quando sono in questa parte del mondo. Se è ora di pranzo, un piatto fumante di riso con un po ‘ di curry di gamberi caldi è il mio cibo preferito.
A proposito di questo curry di gamberi del Kerala
Questo delizioso curry di gamberi del Kerala è una ricetta tradizionale della cucina di mia suocera. I sapori unici di questo curry di gamberi provengono da alcuni degli ingredienti popolari e facilmente disponibili qui-cocco grattugiato, latte di cocco, kudampuli (pot tamarindo o Malabar tamarindo), kanthari mulaku (Piri Piri o peperoncino a volo d’uccello) e olio di cocco.
I gamberi puliti e svezzati vengono marinati in una pasta di zenzero, peperoncini a volo d’uccello, foglie di curry, scalogni e olio di cocco. Vengono poi cotti con una pasta grossolana di cocco grattugiato e selezionare le spezie nel latte di cocco sottile. La pasta grossolanamente macinata aggiunge alla consistenza e farà in modo che il curry non diventi troppo acquoso. Il latte di cocco denso aggiunto verso la fine della cottura aggiunge un po ‘ di cremosità al curry. Un contorno di scalogni fritti e foglie di curry completa questo curry di gamberi del Kerala.
Questa ricetta al curry di gamberi del Kerala è stata sviluppata in associazione con #InSeasonFishChallenge di InSeasonFish per creare un piatto unico usando solo frutti di mare che sono di stagione ora. A partire da questa Giornata mondiale degli oceani, diversifica le tue scelte di pesce e scegli il pesce che è InSeason.
Indian White Prawn
Indian White Prawn è stata la mia scelta InSeason per il #InSeasonFishChallenge. Hanno una consistenza solida con un sapore delicato. Il gambero bianco indiano è uno dei tanti gamberi nelle acque costiere indiane. Trovato fino ad una profondità di 90 metri, vive su fondali sabbiosi o fangosi nel mare e ha una durata di 18 mesi. Possono crescere fino a 20 centimetri e pesare fino a 25 grammi. Le larve e i giovani vivono negli estuari. Una volta diventati sub-adulti, tornano in mare. È anche prodotto dall’acquacoltura.
Il Gambero Bianco indiano è generalmente di colore bianco con sfumature di grigio o rosa. Possono essere acquistati freschi sia sulle coste orientali che occidentali dell’India. La stagione da evitare è Feb-May & Ott-Nov e InSeason il resto dell’anno.
Se ti piace questa ricetta Kerala gamberi curry, non dimenticate di controllare le seguenti ricette gamberi pure.
- Gamberi fritti al peperoncino
- Gamberi Peera (Chemmeen Peera)
Curry di gamberi del Kerala
Ingredienti
- 500 grammi Indiano bianco di gamberi di circa 350 grammi, dopo la pulizia e deveining
- 1/2 tazza di scalogno tritato
- 1 pollice di zenzero tritato
- 6-7 occhio di pernice, peperoncini si possono utilizzare i normali peperoncini verdi in base alla disponibilità
- 1 rametto di foglie di curry
- 2 1/2 tazze di cocco grattugiato 1/2 noce di cocco grattugiata
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 pezzi piatto tamarindo kudampuli
- sale
per guarnire
- 1/4 scalogni tazza
- 2-3 rametti curry foglie
- 3 cucchiaio di olio di cocco
Istruzioni
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Pulire i gamberi e devein loro.
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Prendi metà di una noce di cocco e grattala.
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Lavare e immergere i pezzi di tamarindo in acqua e tenerli da parte.
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Blitz tre cucchiai di cocco grattugiato con polvere di curcuma, polvere di coriandolo e polvere di peperoncino in una pasta grossolana.
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Macinare lo zenzero, i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo scalogno in una pasta densa.
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Aggiungere sale e mescolare bene.
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Trasferire il composto macinato e i gamberi puliti in una ciotola. Aggiungere 1/2 cucchiaio di olio.
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Unire bene per ottenere i gamberi rivestiti uniformemente nella marinata. Lasciare marinare per 10-15 minuti.
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Utilizzare il cocco grattugiato rimanente e preparare il primo e il secondo estratto di latte di cocco.
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In una pentola di terracotta (o in una padella), aggiungere i gamberi marinati, la pasta di cocco macinata, il tamarindo imbevuto, 1/2 tazza d’acqua e mescolare bene.
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Portare ad ebollizione a fuoco basso.
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Aggiungere il 2 ° estratto (latte di cocco sottile), mescolare bene e portare ad ebollizione con il coperchio chiuso.
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Aprire il coperchio, ridurre un po ‘ e aggiungere il 1 ° estratto (latte di cocco denso).
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Mescolare bene. Aggiungere più sale se necessario. Spegnere prima che raggiunga il punto di ebollizione.
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In una padella diversa, scaldare un po ‘ di olio e temperare alcuni scalogni a fette sottili.
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Quando gli scalogni iniziano a diventare dorati, aggiungere le foglie di curry e friggere per un altro minuto.
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Spegni. Guarnire il curry di gamberi con lo scalogno e le foglie di curry.
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Servire caldo con riso.
