Preriscaldare il forno a 325 gradi.
Crosta
In una piccola ciotola, mescolare le briciole di biscotti al cioccolato e il burro fuso. Premere nella parte inferiore della padella springform e mettere da parte.
Riempimento
Mettere la crema di formaggio nella ciotola di un mixer stand e battere a bassa velocità fino a che liscio e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, battendo a bassa velocità dopo ogni fino a quando appena combinato. Raschiare i lati della ciotola dopo ogni. Aggiungere lo zucchero e battere a bassa velocità fino a cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere panna acida e Kerrygold Irish Cream Liqueur e battere a bassa velocità fino a quando combinato.
Versare il ripieno nella padella preparata. Riempire una teglia a metà con acqua bollente e posto sul rack più basso del forno. Posizionare la cheesecake sul rack centrale del forno e impostare il timer per 55 minuti.
Spegnere il forno e lasciare cheesecake in forno per un’ora. Dopo un’ora, togliere la cheesecake dal forno e raffreddare completamente su un rack.
Avvolgere e raffreddare per almeno 4 ore.
Salsa al cioccolato
Scaldare la panna da montare sul fornello fino a caldo, ma non bollente. Aggiungere gocce di cioccolato e mescolare fino a quando sciolto. Aggiungere la crema irlandese Kerrygold e frullare fino a quando non si amalgama.
