Il tè è praticamente un’istituzione in Medio Oriente e Nord Africa. In Turchia, il tè nero forte viene servito in piccoli bicchieri con abbondanti quantità di zucchero, mentre il Marocco è famoso per il tè alla menta zuccherato (atay). Nel Golfo, invece, il preferito è il karak, un chai dolce al cardamomo e allo zafferano fatto con latte evaporato.
In effetti, l’odore stesso del cardamomo è sufficiente per riportarmi a Muscat, dove le mattine migliori iniziano con una tazza fumante di karak chai dolce e una porzione di khubz Omani – un pane sottile e cartaceo pieno di crema di formaggio e miele, servito piegato come una crêpe.
Colazione in Oman – Khubz Omani e Karak tea (immagine: Foodishly in Love)
Nella maggior parte del Golfo – e in particolare Oman e Qatar, troverete un negozio di tè che serve karak chai ad ogni angolo. Il Qatar ha persino esportato la sua catena di negozi per la colazione/caffè, Chapati & Karak, a Londra, con un caffè situato in posizione strategica a Knightsbridge, proprio di fronte a Harrod’s.
La ricetta del tè Karak è simile a quella del masala chai goduto in India e Pakistan. Gli ingredienti base di tè nero, latte evaporato, acqua e zucchero sono gli stessi, ma le spezie differiscono da paese a paese, aggiungendo sfumature e sapori locali. Nel Golfo, è il cardamomo che conferisce al karak il suo gusto inconfondibile (e l’odore delizioso!).
Nelle caffetterie, il Karak viene servito in piccoli bicchieri o tazze di carta da asporto (immagine: Dubai Cravings)
Il segreto del buon karak: il trucco con il tè karak consiste nel portarlo ripetutamente quasi a ebollizione e poi rimuoverlo dal fuoco proprio mentre sta per bollire. Un altro consiglio importante è quello di utilizzare i baccelli di cardamomo verde invece di quelli neri, a causa del loro sapore superiore.
Se ti mancano i sapori khaleeji o stai solo cercando un tocco piccante sulla tua tazza mattutina, ti abbiamo coperto con questa ricetta di base per preparare il tè karak a casa.
Servito sopra nelle nostre bellissime tazze di caffè palestinesi dipinte a mano-disponibili nel Souq Jinn rosa!
Ingredienti:
- 3-4 bustine di tè nero (a seconda se ti piace il tè forte o non), o l’equivalente di sciolto foglia di tè, se si dispone di un setaccio
- 1x 170 ml può latte evaporato
- 600 ml di acqua
- Semi di 6 baccelli di cardamomo verde, schiacciato con un mortaio e pestel (non del tutto in polvere) o intero
- Pizzico di pistilli di zafferano
- 3 cucchiai di zucchero semolato
Metodo:
- Aggiungere le bustine di tè/foglie di tè, il latte evaporato e l’acqua in un bollitore o in una piccola padella a fuoco medio-alto
- Aggiungere i fili di zafferano, i semi di cardamomo e lo zucchero.
- Riscaldare fino a quando non bolle quasi-quindi rimuovere dal fuoco. Continuare a ripetere questo processo per circa 10 minuti. Se stai usando una padella, dovrai stare vicino ad essa per evitare che bolle.
- Quando il tè diventa un ricco color caramello arancio-marrone (vedi foto!), rimuovere le bustine di tè-a meno che non si preferisce molto forte. Se si utilizza tè sfuso, rimuoverlo con un colino o un setaccio.
- Assaggia e mescola più zucchero se necessario.
- Servire immediatamente in bicchieri da tè o tazze. È meglio servito caldo fumante, quindi se non hai intenzione di berlo immediatamente, aggiungi a una teiera isolata o una brocca di servizio.
Servito qui nelle nostre tazze di caffè in ceramica palestinese ,dal Souq Jinn rosa
Naturalmente, a tutti piace il loro tè in modo leggermente diverso, quindi sentitevi liberi di giocare con la forza, la dolcezza e le spezie fino a quando non lo ottenete esattamente come vi piace. Puoi anche scambiare le spezie se vuoi mescolare le cose, ad esempio, sostituendo il cardamomo con cannella, zenzero o vaniglia fresca – anche se sei alla ricerca di quell’autentico gusto Khaleeji, ti consigliamo di attaccare con cardamomo e zafferano.
