La storia del Kimchi è la storia di un’anima coreana. Kimchi è, in sostanza, una storia vivente. Le origini del Kimchi, o verdure salate per la conservazione, sono radicate nella saggezza degli antichi coreani. Gli antichi coreani hanno cercato un modo per gustare verdure fresche e nutrienti anche nei giorni più freddi dell’inverno. La forma odierna di Kimchi è il prodotto di numerosi tentativi di combinare spezie e sapori, sviluppandosi lungo le caratteristiche regionali e individuali di numerosi anni di storia. Noi di bibigo miriamo a ricreare il Kimchi più bello e sano dalla saggezza dei nostri antenati, che conoscevano i modi migliori per gustare il Kimchi e le sue offerte. Un prodotto di adattamenti armoniosi e la costante dedizione al gusto e alla nutrizione, Kimchi è veramente l’incarnazione della cultura coreana.
Il Kimchi è un alimento di equilibrio e armonia. Kimchi può essere trovato ovunque nella penisola coreana. Mentre diversi gusti, stagioni e regioni gli hanno permesso di assumere numerose forme, il Kimchi è rimasto fedele al suo valore come pilastro sulle tavole coreane. Come si può vedere dalle numerose varianti e differenze che convivono all’interno dell’idea di Kimchi, il Kimchi è un piatto armonioso e versatile. Il valore dell’equilibrio inerente al Kimchi riflette la filosofia dello Yin-Yang e la teoria dei cinque Elementi. I cinque sapori di Kimchi (acido, amaro, salato, dolce e piccante) e il loro equilibrio permea allo stesso modo ogni aspetto della vita coreana. Kimchi, in questo senso, agisce come una costante per la storia del popolo coreano e le sue radici.
Il gusto del Kimchi dipende dalla qualità degli ingredienti. Anche il Kimchi più semplice usa più di 15 ingredienti, ma nessun ingrediente è lasciato fuori in termini di gusto naturale. Il Kimchi di bibigo utilizza il meglio che le quattro stagioni della Corea hanno da offrire. I migliori cavoli napa della Corea, selezionati ogni stagione dai nostri esperti dedicati, incontrano il fuoco essiccato al sole dei peperoncini di Yeongyang e la pura bontà del sale marino, asciugato e lavato dalla carezza della natura. Inoltre, la qualità di bibigo Kimchi è sostenuta dalla ricerca esperta e dal processo di valutazione di CJ CheilJedang, che viene anche utilizzato per aprire il futuro sviluppando la varietà Kimchi del cavolo comune per un pubblico più ampio.
Il Kimchi è il principale alimento fermentato della Corea, riducendo al minimo la perdita di nutrienti e massimizzando i benefici lattobacilli. Una volta che il Kimchi viene posto in una pentola di terracotta, subisce un processo di fermentazione attivo sotto terra. Il nostro processo fa uso di pietre pesanti per immergere completamente tutte le parti di Kimchi nella soluzione di fermentazione. Questo processo rimuove germi e batteri nocivi mentre arricchisce il numero di utili lattobacilli per creare numerosi benefici per la salute. Va da sé che il gusto del Kimchi è reso ancora più profondo di conseguenza. L’inclusione di un palato gassato offre l’ambito sesto sapore di Kimchi, un palato frizzante che completa il gusto. A differenza di altri esempi di verdure salate visti in tutto il mondo, Kimchi utilizza una salsa a base di peperoncino in polvere, aglio, zenzero, cipolline, pesce fermentato e pasta di amido. Come risultato di queste perfezioni nella tecnica, il Kimchi è diventato il primo alimento fermentato della Corea e un esempio stellare di fermentazione sana nella storia culinaria umana, riducendo al minimo la perdita di nutrienti massimizzando i benefici lattobacilli.
