Questi gnocchi coreani riempiti con una miscela di kimchi sono molto popolari in Corea. Se ti piace kimchi, vi innamorerete di questa ricetta gnocco. Kimchi aggiunge tonnellate di sapori piccanti e salati!
Qual è la tua variante di gnocco preferita? Riempiti con una miscela di kimchi, questi gnocchi coreani, noti come kimchi mandu (김치 만두), sono molto popolari in Corea. Inutile dire che kimchi aggiunge tonnellate di sapori speziati e salati agli gnocchi.
Il Kimchi mandu è ottimo per fare zuppe, comemanduguk (zuppa di gnocco) o tteok-manduguk (tteokgukcon gnocchi), che è un piatto di Capodanno da non perdere. Come tale, è una variante popolare gnocco per la festa di Capodanno. Kimchi mandu dà sapore piacevole e contrasti strutturali al brodo leggermente aromatizzato e morbide fette di torta di riso.
In Corea, il kimchi mandu cotto a vapore è anche popolare come cibo di strada e nei ristoranti.
In preparazione per la prossima festa di Capodanno, ho aggiornato la mia ricetta kimchi mandu, che è stato originariamente pubblicato nel gennaio 2012, con nuove foto e una ricetta migliorata.
Ripieno di gnocchi di Kimchi
Tipicamente, gli gnocchi di kimchi sono riempiti con una miscela di kimchi, maiale, tofu, germogli di soia, cipolle e scalogno. In questa ricetta aggiornata, ho anche usatodangmyeon (당면),tagliatelle di fecola di patate dolci, che è anche comune nei ripieni di mandu.
La chiave per fare un buon kimchi mandu è usare kimchi completamente fermentati. Di solito aggiungo un po ‘ di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) per gnocchi extra piccanti, ma puoi saltarlo o usarlo meno (o più) secondo i tuoi gusti.
Ormai, probabilmente dovresti sapere che kimchi e maiale sono un classico abbinamento nella cucina coreana, ma sentitevi liberi di usare carne di manzo o altre proteine se preferite. Puoi anche sostituire la carne con i funghi. Oppure, semplicemente omettere la carne e aumentare gli altri ingredienti come kimchi, tofu, ecc. Se inizi con kimchi vegano o vegetariano, puoi persino rendere gli gnocchi vegani.
Infine, se hai olio di semi di perilla, prova ad usarlo al posto dell’olio di sesamo. Conferisce un distinto sapore di nocciola al ripieno di kimchi. È ancora meglio se aggiungi semi di perilla macinati se disponibili! Mescolare in una quantità generosa e godere della complessità dei sapori che i semi di perilla aggiungono agli gnocchi.
Come piegare gnocchi
Come ho detto nella mia altra ricetta mandu, un gnocco può essere piegato in molti modi diversi. Il più semplice è una forma a mezza luna, che puoi fare semplicemente piegando l’involucro del gnocco a metà e sigillandolo stringendo strettamente i bordi. Tipicamente, gnocchi fatti per zuppe sono modellati ad un giro incollando le estremità della forma di mezza luna insieme. Bagnare i bordi degli involucri di gnocco acquistati in negozio in modo che possano essere incollati insieme. Essere luce sul riempimento per una più facile piegatura e piegatura.
Altre ricette gnocco
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Saewu (gamberetti) mandu – con involucri fatti in casa
Hobak (zucchine) mandu-vegan
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Kimchi Mandu (Kimchi Gnocchi)
Antipasto, piatto Principale, Snack
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Ingredienti
- ▢ Rende circa 40 gnocchi
- ▢ 40 gnocco wrapper po ‘ spessa
Riempimento:
- ▢ 2 once dangmyeon dolce fecola di patate, tagliatelle, ammollata in acqua tiepida per circa 30 min.
- ▢ 1 tazza imballato tritato finemente kimchi
- ▢ 8 once di tofu
- ▢ 10 once di fagioli mung germogli, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 cipolla media
- ▢ 2 a 3 scalogno
- ▢ 8 once di carne di maiale macinata di manzo (o mix)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ finemente 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o juiced
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di gochugaru (regolare a piacere)
- ▢ di sale 1/4 cucchiaino di
- ▢ pepe gusto di circa 1/8 di cucchiaino di
ingredienti Facoltativi
- ▢ 1 cucchiaio di olio di semi di Perilla (in sostituzione di olio di sesamo)
- ▢ 2 a 4 cucchiai di terreno semi di perilla
Istruzioni
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Tritare finemente il kimchi e spremere il liquido in eccesso con le mani.
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Sbollentare i germogli di soia in acqua bollente, scolare, tritare e spremere l’acqua.
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Spremere l’acqua dal tofu. L’uso di una garza renderà più facile la spremitura. Tritare finemente le tagliatelle. Tritare finemente la cipolla e spremere l’acqua. Tritare finemente gli scalogni.
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Unire tutti gli ingredienti di riempimento in una grande ciotola. Mescolare bene a mano.
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Metti un cucchiaino colmo su un cucchiaio di ripieno su un involucro. Bagnare i bordi dell’involucro con acqua o uova di lavaggio e sigillare saldamente (spingendo l’aria con le dita) in una forma di mezza luna. (Fermati qui se vuoi un gnocco a forma di mezza luna.) Poi, portare le due estremità insieme, applicare acqua o uovo di lavaggio ad una estremità e premere saldamente per creare una forma rotonda. Ripeti questo processo fino a quando non vengono utilizzati tutti i riempitivi/involucri.
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Il Kimchi mandu può essere cotto a vapore per circa 10 minuti in un piroscafo (12 minuti se congelato). Assicurati di allineare il piroscafo con una garza bagnata, un tovagliolo di carta o foglie di cavolo per evitare che il mandu si attacchi.
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Per bollire, friggere in padella e friggere gli gnocchi, vedi la mia altra ricetta di mandu.
Note
Suggerimenti per il congelamento: congelare gli gnocchi su un vassoio con i pezzi che non si toccano per circa un’ora, quindi conservarli in un sacchetto congelatore. Altrimenti, le pelli si inzuppano dall’umidità nel ripieno e si attaccano nel processo di congelamento.
