Kinilaw (Kilawin)

Kinilaw o kilawin è davvero un Filippino, ma è anche molto presente in alcune isole del Pacifico nella regione che sono stati sotto l’influenza di questo paese.

Le Filippine hanno infatti influenzato molte cucine dei paesi vicini e delle isole.

Il Kinilaw può essere preparato con vari frutti di mare come tonno pinna gialla, sgombro del Pacifico (tanigue), gamberetti o anche acciughe. Ma la ricetta può anche essere preparata con carne cruda come capra, manzo, bufalo d’acqua o cervo.

Si presenta ovviamente come una tartare o ceviche nella tecnica di preparazione.

La particolarità di kinilaw è il tipo di agrumi utilizzati per marinare il pesce. È infatti preparato con calamondin (chiamato anche kalamansi in Tagalog, la lingua parlata nelle Filippine).

Questa ricetta tradizionale delle Filippine è citata anche in libri e poesie risalenti al XVIII secolo. Sono state trovate prove dell’esistenza di questa modalità di preparazione del pesce risalente al XIII secolo. Queste prove archeologiche mostrano gli scheletri di pesci la cui spina dorsale è preparata esattamente come per la tecnica del kilawin.

L’aceto che viene tradizionalmente utilizzato per questa ricetta è in realtà l’estratto di linfa di cocco che viene fermentato per 2 o 3 giorni. È anche chiamato tuba o sukang tuba nelle Filippine. Per le ricette moderne, l’aceto bianco regolare può sostituire questo ingrediente che è abbastanza difficile da trovare.

Questa ricetta può essere servita come antipasto o anche come piatto principale per un pasto estivo fresco e sano. I sapori di calamansi, zenzero, scalogno e note speziate di peperoncino sono semplicemente squisiti.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 flavors. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare. Il diavolo spinge sempre la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.