Una proporzione apprezzabile, circa il 10%, del peso secco dei kiwi è costituita da pareti cellulari primarie. Circa l ‘ 80% della sostanza secca è disponibile carboidrati costituiti da glucosio, fruttosio e saccarosio e circa il 10% è una proteina digeribile. Il componente della parete cellulare, essendo polisaccaride non amido, non è digerito nello stomaco e nell’intestino tenue, quindi il componente aumenta la concentrazione relativa nel lume intestinale dove le sue proprietà fisico-chimiche possono essere importanti nella modulazione della digestione e dell’assorbimento dei carboidrati. Rilasciato dal vincolo della struttura del frutto, la fibra alimentare si gonfia a quattro volte il suo volume originale durante la digestione in vitro. Quando i resti digeriti possono depositarsi in uno stato imballato ma non compresso, come nell’intestino, riducono il tasso di diffusione del glucosio di circa il 40% e riducono profondamente il digesta miscelazione, specialmente in presenza di un basso fondo di polisaccaride viscoso solubile. Una stima in vitro dell’indice glicemico (IG) dei carboidrati nei kiwi e stime in vivo mostrano che i carboidrati sono di basso indice glicemico. Su una base di frutta intera a causa dell’alto contenuto di acqua di kiwi, un kiwi 100g sarebbe equivalente a circa 5g (1 cucchiaino) di glucosio nel suo effetto sulla glicemia; pertanto, i kiwi hanno un basso impatto glicemico e sono adatti a quelli con diabete.
