Kleicha (Iraqi date cookies)

Non preoccupatevi se non avete sentito parlare di kleicha, Iraqi date cookies: pensate a loro come un po ‘ come i newton di fico, ma con un sottotono meravigliosamente aromatico. Sono addictively buono!

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Se sei un regolare qui, si potrebbe ricordare che ho partecipato a un paio di scambi di cookie virtuali l’anno scorso, tra cui uno scambio di cookie internazionale in cui ho condiviso brunkager, biscotti di Natale danesi.

Bene, quest’anno lo stiamo facendo di nuovo e mi sto trasferendo in un’altra parte del mondo con questi kleicha, biscotti data iracheni. Sono così felice di averlo fatto, in quanto questi sono veramente deliziosi. Pensa a loro un po ‘ come i newton di fico/i rotoli di fico, ma pieni di data infusa con cardamone.

Quando mangeresti i biscotti kleicha / data iracheni?

Kleicha sono circa i più popolari data cookie iracheni. Mentre sono in genere mangiati per Eid, la fine del Ramadan, che non è in questo periodo dell’anno, sono anche mangiati per una serie di celebrazioni.

Se stai riunendo la famiglia sia per un matrimonio, un compleanno o qualsiasi altra cosa, probabilmente avrai kleicha. E così sembrava giusto dopo tutto condividerli in un periodo dell’anno in cui così tanti si riuniscono con la famiglia e gli amici.

Personalmente li ho scelti perché amo i sapori usati nei piatti mediorientali. Ci sono un sacco di date, noci e spezie profumate, che mi piace. Tutti si adattano particolarmente bene in biscotti e dessert, anche. Poi, mentre stavo guardando diversi tipi di biscotti, ho visto un numero necessario stampi speciali che non avevo.

Mentre kleicha può essere fatto con uno stampo, possono anche essere laminati come ho qui. Tra questo e le date e cardamone in loro, sono stato venduto.

Lievi torsioni negli ingredienti

Mentre non c’è quasi zucchero in questi grazie al ripieno di dattero naturalmente dolce, l’impasto non è in genere così grande sulla scala sana. Tradizionalmente, i kleicha sono fatti con farina bianca e molto burro, ma ho deciso di provare a renderli più sani.

Ho invece usato farina integrale e olio di cocco. Ho anche ridotto l’olio di cocco rispetto alla tipica quantità di burro e penso che funzionino ancora molto bene. Potresti anche usare il burro, se preferisci.

Tradizionalmente la pasta ha semi di nigella in esso e spesso mahlab, dando belle esplosioni di colore e sapore. Tuttavia non ho avuto né così ho usato una combinazione di cumino e cardamone. Penso che il sapore funzioni ancora bene e sono ovviamente ingredienti più facili da trovare.

Suggerimenti per fare i cookie data iracheni

Mentre questi non sono così difficili da fare, ci sono un paio di cose da notare quando li fai (alcune sono cose che ho imparato dai miei errori!):

• assicurati che il tuo riempimento della data sia una consistenza simile alla marmellata in modo da poterlo stendere facilmente;
• se lasci lievitare l’impasto per più di 30 minuti (come ho fatto io), continuerà a salire e quindi otterrai biscotti più spessi. Questo non è necessariamente male, basta essere consapevoli;
• stendere l’impasto su pergamena o pellicola trasparente/avvolgere in modo da poter utilizzare questo per aiutarti a arrotolarlo. Se non lo fai, penso che sarà molto difficile da raccogliere in modo uniforme;
• tamponare il ripieno in piccoli grumi in modo da poter poi diffondersi da lì piuttosto che mettere un grosso grumo nel mezzo e in attesa di diffonderlo;
• tagliare le fette con un coltello seghettato per evitare di schiacciarle troppo. Pulire il coltello tra i tagli per togliere la miscela di data in eccesso;
• infine, o tagliarli più spessi, circa 1in / 2.5 cm di spessore e stare in piedi sul vassoio per cuocere o tagliarli un po ‘ più sottile e adagiarli piatto. Ho provato a stare in piedi alcuni più sottili e sono appena caduti mentre cucinavano.

Non lasciate che questi punti si mettono fuori, questi cookie data iracheni non sono difficili da fare e sono così gustosi, sono davvero vale la pena il po ” di sforzo per farli.

Tradizionalmente sarebbero fatti in grandi lotti, ma ho fatto una quantità relativamente piccola qui più per il consumo tipico a casa. Detto questo, questi biscotti sono andati abbastanza rapidamente in casa nostra,e non siamo enormi biscotti.

Prova questi kleicha e goditi il ripieno di dattero meravigliosamente aromatico e dolce avvolto in una gustosa pasta per te.

Provare questi cookies internazionale:

• Brunkager (danese speziati biscotti di Natale)
• persiano noce cookies (nan-e gerdui)
• Kolache cookies
• Melomakarona (in greco, miele, biscotti)
• oltre a ottenere più le ricette di snack e Vacanza ricette in archivio.

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Ti consiglio di usare un tappetino da forno in silicone sopra una mezza teglia per realizzarli.

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Kleicha (biscotti data iracheni)

Questi biscotti insoliti sono resi speciali dal ripieno aromatico di cardamone-data-così buono!

Prep Time45 minuti

Cuoco Time15 minuti

Totale Time1 hr

Corso: Snack

Cucina: mediorientale

Porzioni: 12 -16, ca

Calorie: 157kcal

Autore: Caroline Cucina

SaveSaved!

Ingredienti

Per la pasta

• 1 ½ tazze di pasta di grano intero farina 180g
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di terra di cardamomo (vedi note sotto)
• ½ tazza di latte 120ml, riscaldato
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino essiccato lievito istantaneo
• 6 cucchiai di olio di cocco sciolto

Per il ripieno

• 1 tazza di datteri secchi 140g (peso senza pietre, pezzi va bene)
• ½ cucchiaino di terra di cardamomo
• ½ cucchiaino di terra di semi di finocchio
• ½ cucchiaio di olio di cocco
• 3 cucchiai di acqua (circa)

Istruzioni

• Mescolare insieme la farina, il sale, il cumino e il cardamone. Aggiungere lo zucchero e il lievito al latte caldo, mescolare e lasciare agire per circa 5 minuti.
• Dopo il 5min, aggiungere la miscela di latte insieme all’olio di cocco fuso alla miscela di farina. Mescolare bene poi punta su una superficie e impastare un paio di minuti. Si sentirà un po ‘ grassa, non ti preoccupare. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo privo di correnti d’aria per circa 30 minuti.
• Nel frattempo, fai il ripieno. Mettere i datteri, il cardamomo, i semi di finocchio e l’olio di cocco in una piccola padella e scaldare a fuoco medio-basso fino a quando le date si ammorbidiscono e il composto inizia a stare insieme come un po ‘ di palla. Aggiungere un po ” d ” acqua per assottigliarlo ad una consistenza simile a marmellata, un cucchiaio alla volta in quanto dipenderà da come morbido egli date erano.
• Preriscaldare il forno a 350F/175C.
• Stendere uno strato di pellicola trasparente / pellicola o pergamena sul piano di lavoro e rivestire una teglia con una teglia o una pergamena.
• Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro foderato e arrotolare l’impasto in un rettangolo, circa 1 ½ volte finché è largo e grosso circa ¼in/6mm. Tamponare la data di riempimento sulla parte superiore e diffondere tutta la pasta lasciando una striscia senza alcuna sulle due estremità più corte.
• Sollevando l’involucro/pellicola o pergamena per aiutarti, rotolare da una delle estremità corte e formare un rotolo. Finire avendo l’altra estremità sul fondo in modo che sigilla insieme.
• Utilizzando un coltello seghettato, tagliare con cura il rotolo a fette, circa 1in / 2,5 cm di spessore o più sottile, come preferisci. Trasferire con cura le fette sulla teglia, in piedi se più spessa, schiacciando leggermente, oppure distendendo se più sottile.
• Cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Delizioso servito caldo dal forno ma anche ottimo freddo.

Note

Se non si dispone di cardamone macinato, utilizzare circa il doppio del volume di baccelli interi. Schiacciarli leggermente con un pestello e un mortaio quindi spremere i semi dai baccelli e scartare i baccelli. Schiacciare i semi in polvere.

Nutrizione

Calorie: 157kcal | Carboidrati: 20g | Proteine: 2g | Grassi: 8g | Saturi, Grassi: 6g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 53mg | Potassio: 151mg | Fibra: 2g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 15IU | Calcio: 22mg | Ferro da stiro: 0,7 mg

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