Durante i fine settimana, mi piace preparare pasti elaborati o speciali. Uno dei miei pasti più amati è un riso aromatico aromatizzato al cocco con un cremoso curry di patate – Kobbari annam e Aloo kurma. La combinazione di sapori, la ricchezza, la dolcezza e l’aroma rende il pasto immensamente saporito e profondamente soddisfacente. Il riso al cocco profumato è ricco e marginalmente dolce con chillis verde aggiungendo un tocco di spezie. Il cremoso Aloo kurma è leggermente speziato e una pasta fatta di semi di papavero e cocco fornisce profondità, consistenza e gusto al curry. Una combinazione deliziosa che può essere frusciata in meno di un’ora!
Ricetta Kobbari Annam
Fonte ricetta: Amma
Preparazione & Cottura: 30 mts
Per 4-5 persone
2 tazze di riso crudo
4 tazze di latte di cocco
sale
1/4 di cucchiaino di curcuma pwd (opzionale)
8-9 spicchi d’aglio, finemente tritati O 1 cucchiaino di zenzero-aglio incolla
4-5 fessura verde peperoncini
2 cipolle affettate finemente
1″ cinnamom stick (2 pezzi)
2 spicchi
2 elachis
1-2 foglie di alloro
1 cucchiaio di ghee + 1/2 cucchiai di olio d’oliva
1 Calore burro e l’olio in un vaso di cottura a fuoco medio, aggiungere il cinnamom bastone, chiodi di garofano, elachi e la foglia di alloro e far soffriggere per pochi secondi. Aggiungere l’aglio a fette e friggere per mezzo minuto. Aggiungere il chillis verde e le cipolle affettate e soffriggere per 4 mts a fuoco medio.
2 Aggiungere la curcuma pwd, salare e unire. Aggiungere il riso sgocciolato e friggerlo insieme alle cipolle per un minuto. Aggiungere 4 tazze di latte di cocco e portare a ebollizione.
3 Ridurre il calore e mettere il coperchio e cuocere fino a quando il riso è fatto.
4 Guarnire con foglie di coriandolo.
Come estrarre il latte di cocco: grattugiare una noce di cocco, aggiungere 2 bicchieri di acqua calda e lasciare da parte per 30 metri. Macinare ad una pasta fine. Mettere una mussola o un panno di cotone sottile su un recipiente e versare questo composto sul panno di mussola. Il latte filtrato è chiamato ‘primo latte’ di cocco. Usa la mano per spremere il latte dal residuo. Aggiungere un altro bicchiere d’acqua al residuo e far scorrere nel macinino per un mt. Filtrare su un panno di mussola. Questo secondo estratto è chiamato ‘secondo latte’ di cocco.
Aloo Kurma Ricetta
Fonte: Amma
Preparazione & Cottura: 30 mts
Serve: 4-5
Cucina: Andhra
3 patate, lavate, bollite, sbucciate e a cubetti
1 cipolla grande, tritata finemente
2 verdi, peperoncini, fessura lunghezza saggio
2 pomodori, squartato
10-12 fresco foglie di curry
1 cucchiaino di zenzero-aglio incolla
pizzico di curcuma pwd
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso pwd (regolare)
1 cucchiaino di coriandolo pwd
sale
1 cucchiaio di foglie di coriandolo
1/2 cucchiai di olio d’oliva
Fare una pasta con l’aggiunta di poca acqua:
2 tbsps cocco fresco grattugiato
1 cucchiaio semi di papavero / khus-khus / ghasagasalu
1 Scaldare l’olio in un recipiente, aggiungere le cipolle tritate, chillis verde e foglie di curry e soffriggere per 4-5 mts o fino a quando le cipolle diventano trasparenti.
2 Aggiungere la pasta di aglio allo zenzero e friggere ulteriormente per altri 3 metri. Aggiungere il peperoncino pwd, curcuma pwd, coriandolo pwd e sale. Combina bene.
3 Aggiungere i pomodori squartati e le patate bollite e tagliate a cubetti e cuocere a fuoco medio per 6-7 mts. Ridurre il calore, aggiungere la pasta di semi di cocco e papavero macinato e combinare. Cuocere per 3-4 metri.
4 Aggiungere un bicchiere d’acqua, aggiustare di sale e cuocere coperto fino ad ottenere la consistenza desiderata sugo.
5 Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire con rotis caldo, riso al cocco o qualsiasi riso aromatizzato.
Nota:
In alternativa, potresti verdure di tua scelta per un riso aromatizzato al cocco vegetale. Una volta che le cipolle sono fritte, aggiungere le verdure a cubetti e soffriggere per 6-7 metri e seguire il resto della procedura di cui sopra. Un’altra opzione è quella di aggiungere 1 cucchiaino di pasta di aglio allo zenzero al posto dell’aglio affettato.
