In tutti i pasti Andhra, il primo boccone è tipicamente un pachadi/chutney o podi mescolato con riso e burro chiarificato/olio di sesamo. Questo primo boccone, chiamato modati mudda, si dice che faccia scorrere i tuoi succhi digestivi e ti aiuti a digerire il pasto da seguire. Così, avremo un pachadi con quasi ogni pasto, e uno dei miei preferiti è Kobbari Pachadi | Andhra Chutney di cocco per il riso.
Tornando al concetto di modati mudda, penso anche che sia un modo ingegnoso per ottenere diversi ingredienti sani in un pasto. Pensa a Karivepaku Podi / Polvere di chutney di foglie di curry, Kandi Podi / Polvere di lenticchie speziate o Nuvvula Podi | Polvere di sesamo. Tutti hanno un eccezionale valore nutritivo ed è di gran lunga uno dei miei pachadi preferiti.
Per quanto riguarda il Kobbari Pachadi, è molto facile da fare e molte volte, quando abbiamo bisogno di un pasto leggero, possiamo solo avere questo Chutney di cocco Andhra con riso, rasam e dahi. A casa mia, abbiamo appena usato peperoncini e un tocco di tamarindo per aromatizzare questo chutney. Tuttavia, so che ci sono variazioni là fuori che utilizzano semi di coriandolo e altre spezie. Scriverò quella ricetta a volte presto.
Il modo migliore per gustare Kobbari Pachadi è quello di mescolare con un po ‘ di riso caldo e ghee; o poi usarlo come contorno per il riso cagliata. Lo faccio anche su Vinayaka Chaviti come accompagnamento per Undrallu / Kudumulu.
Avevo postato questa ricetta molti anni fa e sto aggiornando oggi con nuove immagini. A quel tempo, ero relativamente nuovo al blogging e abbastanza ossessionato con esso come è evidente da questa linea: “Mi è stato ricordato di questa ricetta quando ho avuto questo pachadi in un resort dove mi trovo in Kerala. Sì, sono in vacanza e ancora blogging! Comunque, come gli altri snooze nei confini accoglienti del nostro cottage galleggiante sul lago Ashtamudi, sognando di gite in houseboat, I blog.”
Kobbari Pachadi | Andhra Chutney di Cocco per il Riso
Aruna
Ingredienti
- 1/2 Tazza Tritato noce di Cocco Pezzi (~70 gms)
- 2 cucchiai di Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 Peperoncini Rossi (Piccante quelle preferito)
- 1 Fiocco di Tamarindo (o 1/4 di cucchiaino di spessore tamarindo incolla)
- 1/4 di cucchiaino di Curcuma
- 2 cucchiaini di Olio
- Sale
- 1 cucchiaino di Olio (olio di Sesamo preferito)
- 1 cucchiaino di Semi di Senape
- 1-2 Peperoncini Rossi
- 4-5 Foglie di Curry
Istruzioni
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In un piccolo kadhai, calore 2 cucchiai di olio.
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Aggiungere udad dal e friggere fino a doratura chiara.
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Aggiungere i peperoncini rossi e continuare a soffriggere per 1/2 un minuto fino a quando i peperoncini iniziano a cambiare colore. L’udad dal friggerà anche un po ‘ di più.
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Togliti il fuoco.
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Aggiungere la curcuma e mescolare bene.
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Macinare la noce di cocco con l’udad dal fritto, i peperoncini, il tamarindo e il sale in una pasta grossolana. Utilizzare un po ‘ d’acqua, se necessario.
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In un mestolo, scaldare 1 cucchiaino di olio.
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Aggiungere i semi di senape e lasciarli crepitare.
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Aggiungere i peperoncini rossi divisi e le foglie di curry.
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Fate soffriggere per qualche secondo finché i peperoncini e le foglie di curry non cambiano colore.
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Aggiungere il rinvenimento al chutney e mescolare bene.
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Servire con riso caldo e ghee.
Come fare Kobbari Pachadi / Andhra Chutney di cocco per riso
- Tagliare la noce di cocco in piccoli pezzi (circa 1/4″). Non grattiamo la noce di cocco perché abbiamo bisogno di un chutney granuloso. Il cocco grattugiato quando macinato diventerà una pasta liscia.
- In un kadhai, a fuoco medio, riscaldare 2 cucchiaini di olio.
- Aggiungere l’udad dal e soffriggere il dal fino a doratura chiara.
- Abbassare il fuoco e aggiungere i peperoncini rossi divisi.
- Saltare in padella per alcuni secondi.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere la curcuma e mescolare bene.
- Macinare il cocco, l’udad dal fritto, i peperoncini rossi, la curcuma, il tamarindo e il sale con un po ‘ d’acqua in una pasta grossolana.
- In un mestolo, scaldare 1 cucchiaino di olio.
- Aggiungere i semi di senape e soffriggere finché non scoppiettano.
- Aggiungere peperoncini rossi divisi e foglie di curry e soffriggere per alcuni secondi.
- Aggiungere il rinvenimento al pachadi e mescolare bene.
- Servire con riso caldo e ghee.
