Kolaches sono una deliziosa combinazione di un dolce di pasta riempito con alimenti di prima colazione che sembra essere una tradizione in Texas. Ne hai provato uno?
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Hai mai sentito parlare di kolaches? Non l’avevo fatto fino a quando mi sono trasferito a Houston qualche anno fa. Una mattina mio padre-in-law è andato a prendere ciambelle per la prima colazione è venuto anche a casa con un po ‘ di prosciutto e formaggio kolaches e salsiccia e formaggio kolaches.
Non avevo idea di cosa aspettarmi, ma ho deciso di provare il prosciutto. Sembrava una cosa strana da avere a colazione. Ma ho imparato che molte cose sono fatte in modo diverso in Texas. Da quel primo tentativo, però, opto sempre per un kolache fresco ogni volta che andiamo al negozio di ciambelle!
Non avendo mai sentito parlare di loro prima, ho deciso di cercare la storia di kolaches. Texas aveva una grande comunità di immigrati cechi stabilirsi nella zona. Questi iniziato come un ossequio dal paese europeo. I kolaches tradizionali erano fatti con frutta. Tecnicamente, chiamano la versione texana un Klobásník, ma tutti qui lo chiamano ancora un Kolache (pronunciato koh-la-chee).
Per un po’, ho pensato di provare a fare i miei kolaches a casa, ma non ero sicuro di cosa fare. Ho trovato questa ricetta e ho deciso di provarci. La ricetta era per prosciutto e formaggio svizzero, ma abbiamo usato formaggio cheddar invece. Ne abbiamo anche fatti alcuni con salsiccia e formaggio per la colazione, ma possono essere fatti con quasi tutti i ripieni. Li ho visti pieni di uova, pancetta, patate, ranchero, petto, spinaci, pollo, jalapenos, peperoni pepp la lista potrebbe continuare all’infinito!
Non mi rendevo conto di quanto ci vuole per fare l’impasto per i kolaches. Devi fare parte dell’impasto e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero. Quindi lavorare di nuovo al mattino e lasciarlo riposare per un’altra ora. Quindi fai i kolaches. Nel complesso, ci è voluto molto più tempo di quanto pensassi, e non sarà qualcosa che faccio tutto il tempo a causa di esso. Ma è stato divertente da provare, e hanno assaggiato molto simili a quelli acquistati in negozio.
Passo dopo passo
Inizia facendo la “spugna” la sera prima che tu voglia i tuoi kolaches. In una grande ciotola mescolare il lievito e la farina. Quindi combinarlo con latte caldo, zucchero, uova e burro fuso. Coprire la ciotola e metterla in frigorifero durante la notte.
Al mattino, iniziare mescolando delicatamente la spugna e aggiungere un po ‘ di sale. Quindi inizia lentamente ad aggiungere la farina fino a formare un impasto con cui puoi lavorare. Quando l’ho fatto, ho usato circa 3 tazze di farina.
Una volta ottenuto l’impasto lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Quindi impastare su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti.
Oliare leggermente una ciotola e mettere l’impasto in esso, girando per assicurarsi che l’impasto sia coperto di olio. Coprire la ciotola e lasciarla riposare sul bancone per un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato le dimensioni.
Nel frattempo, prepara i tuoi ripieni. Abbiamo fatto il nostro con prosciutto strappato in piccoli pezzi, colazione salsiccia cotta e spezzettata, e formaggio cheddar tagliato in piccoli quadrati.
Punch giù la pasta. Questo non è così ruvida come sembra! Usa delicatamente il pugno per spingere l’aria fuori dall’impasto. Dividere l’impasto in 36 pezzi.
Appiattire ogni pezzo di pasta in circa un 3″ cerchio.
Aggiungi circa un cucchiaio dei tuoi ripieni su ogni pezzo.
Piegarlo fino a quando non è completamente chiuso e sigillato.
Preriscaldare il forno a 375F lasciando riposare i kolaches per qualche altro minuto. Spennellare l’impasto con burro fuso e cuocere per circa 12-15 minuti o fino a quando non iniziano a diventare dorati. Se iniziano a diventare troppo marroni, l’impasto si asciugherà.
Presumibilmente puoi congelarli dopo che sono stati cotti, ma il nostro non è durato abbastanza a lungo per testarlo.
Ricetta
Originariamente pubblicato il: Marzo 12, 2018
Ultimo aggiornamento il: Gennaio 23, 2020
Kolaches
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 tazze di farina
- 1 tazza di latte (riscaldato)
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
- 2 uova (sbattute)
- 1/2 tazza di burro (sciolto)
- 3 tazze di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 3 collegamenti di salsiccia colazione
- 4 oz prosciutto
- 4 oz formaggio cheddar
- 1/4 di tazza di burro (sciolto)
Attrezzatura Consigliata
Istruzioni
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Mescolare farina e il lievito insieme in una grande ciotola di miscelazione
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Aggiungete i restanti spugna ingredienti e mescolare fino a quando combinato
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Coprire e conservare in frigorifero durante la notte
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Rimuovere la spugna da frigorifero e mescolare delicatamente, aggiungendo il sale
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Aggiungere la farina fino a formare un impasto
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NOTA: non si può bisogno di tutti e 3 tazze di farina, a seconda dell’umidità in cui si vive
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una Volta che l’impasto forma una palla, lasciare riposare per 20 minuti
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Impastare la pasta su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti
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oliate Leggermente una ciotola e mettere l’impasto all’interno, facendo attenzione a ricoprire l’impasto con olio
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Coprire e lasciare riposare per circa un’ora o fino a quando raddoppia le dimensioni
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Cucinare salsiccia di prima colazione e crollare in pezzi bite-sized
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tagliare o strappare il prosciutto in piccoli pezzi
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Shred formaggio cheddar
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Quando l’impasto è pronto, delicatamente pugno basso, con un pugno chiuso a spingere lentamente l’aria extra fuori
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Dividete l’impasto in 32 pezzi
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Appiattire i pezzi in cerchi di circa 3 centimetri di diametro
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Aggiungere un po ‘ di ripieno (o prosciutto e formaggio o salsiccia e formaggio) per la pasta
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Piegare i lati per chiudere e pizzicare insieme a sigillo
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Luogo di cucitura verso il basso su una teglia imburrata o cottura pietra
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Continuare fino a quando tutti impasto è stato utilizzato
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Preriscaldare il forno a 375F mentre il resto kolaches
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Spazzola kolaches con burro fuso
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Cuocere per circa 12-15 minuti fino a quando iniziano a dorare
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non lasciarli marrone o l’impasto inizierà ad asciugarsi
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