Kombucha è una bevanda gassata e fermentata con un sapore leggermente dolce e allo stesso tempo leggermente acido e talvolta un po ‘ amaro, non diversamente dal sidro di mele frizzante o dalla birra analcolica. Con il suo profilo nutrizionale a basso contenuto di zuccheri, il kombucha frizzante è un ottimo sostituto della soda per le persone con diabete. E a differenza delle bevande dietetiche artificialmente zuccherate, kombucha è un prodotto naturale con benefici per la salute e la nutrizione incorporati.
Questi benefici iniziano con gli effetti probiotici di kombucha, che provengono dai batteri e dal lievito che si formano durante il processo di fermentazione. Come le culture vive in yogurt, kefir, formaggio stagionato, crauti freschi, kimchi e altri alimenti fermentati, i microrganismi in kombucha che sono responsabili del suo sapore piccante aiutano anche a mantenere la popolazione naturale di batteri nel tratto digestivo equilibrata e sana. E questo, a sua volta, aiuta a mantenere il resto di voi in buona salute!
La coltura batterica di kombucha—nota come fungo del tè o SCOBY (che sta per cultura simbiotica di batteri e lieviti)—forma un organismo scivoloso e simile a un fungo che, se aggiunto a una miscela di tè leggermente zuccherata e prodotta correttamente a temperature controllate, si traduce in una bevanda frizzante più divertente da bere rispetto all’acqua normale o al seltzer semplice, ma ugualmente rinfrescante. È possibile acquistare kombucha nella sezione refrigerata della maggior parte dei supermercati e negozi di alimenti naturali o si può imparare a preparare il proprio a casa, che è un processo abbastanza facile e un modo meno costoso per godere. (Un 16 oz. commercialmente-tè in bottiglia può variare tra 4 4 e 6 6; può essere prodotta a casa per circa $1 per gallone.)
Cosa sapere prima di preparare il tuo
Il processo di produzione commerciale di kombucha non è diverso da quello delle birre artigianali, in cui diversi produttori modificano un processo tradizionale e talvolta aggiungono ingredienti aggiuntivi per creare le loro varianti di sapore uniche. Troverete kombucha semplicemente aromatizzato con sottili sentori di mirtillo, vaniglia o lampone, o qualcosa di un po ‘ più esotico, come matcha o lavanda-melone. Alcuni birrai aromatizzano le cose con l’aggiunta di zenzero o peperoncino, mentre altri si concentrano sulla riduzione dell’amarezza e del tang simile alla birra di kombucha. In altre parole, c’è molto da scegliere, quindi sei destinato a trovare un sapore preferito con abbastanza test di gusto.
Per creare il tuo kombucha, hai bisogno solo di ingredienti di base acquistati in negozio-tè e un po ‘ di zucchero (i dolcificanti artificiali non possono essere sostituiti) per nutrire la cultura—oltre a un antipasto SCOBY che alcune persone ottengono da amici che producono il loro. Le culture possono anche essere acquistate dai fornitori di forniture kombucha locali e puoi acquistare kit di avviamento kombucha completi (circa Amazon 50 su Amazon) che includono tutto il necessario per preparare il tuo primo lotto. Preparare il kombucha a casa non è veloce. Aspettatevi che il processo richieda 7-10 giorni.
Se vuoi provare a creare il tuo kombucha, assicurati di leggere su questioni di sicurezza e anche, assicurati di ottenere le tue indicazioni (e il tuo SCOBY) da una fonte affidabile. Anche se kombucha è una bevanda molto sicura che le persone sono state birra a casa e bere per secoli, qualsiasi prodotto alimentare che si trova a temperatura ambiente calda per un periodo di giorni comporta un rischio di contaminazione se non gestito correttamente. Inoltre, a causa dell’acidità del liquido, non deve essere preparato o conservato in contenitori realizzati con materiali come ceramica o cristallo al piombo che contengono entrambi elementi tossici che possono penetrare nel tè.
Poiché il kombucha preparato commercialmente è un prodotto relativamente nuovo, gli studi sull’uomo per testare la sua effettiva efficacia e sicurezza per quelli con (o senza) diabete sono pochi. Ma studi di laboratorio hanno scoperto che, oltre ai benefici probiotici, il kombucha è ricco di antiossidanti che possono proteggere le cellule pancreatiche, aiutare il corpo a gestire l’insulina e ridurre i livelli di grassi nel sangue. Kombucha può anche ridurre i livelli di glucosio nel sangue, in modo da essere sicuri di monitorare se stessi fino a sapere come bere kombucha si colpisce personalmente.
Non esiste una “dose” stabilita di kombucha che ti assicuri di ottenere una quantità effettiva di benefici con la tua bevanda e, come con qualsiasi cibo o bevanda, la moderazione è la chiave. Una tazza di kombucha contiene comunemente da 30 a 40 calorie e da 9 a 12 g di carboidrati (da 5 a 8 g di zucchero). Nei negozi, i nuovi prodotti kombucha arrivano sempre sugli scaffali, quindi assicurati di controllare l’etichetta nutrizionale per le variazioni tra diversi sapori e marche diverse. E mentre trascurabile, tieni presente che una piccola quantità di alcol si forma nel processo di produzione di kombucha, quindi chiunque abbia una sensibilità all’etanolo, o qualsiasi altro motivo per evitare l’alcol, dovrebbe prendere nota.
Infine, in risposta a una malattia inspiegabile e grave di due donne anziane nel 1995 che potrebbe essere stata correlata a un consumo eccessivo di tè kombucha molto acido, i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) raccomandano di limitare l’assunzione della bevanda a 4 oz al giorno. In generale, le persone che sono immunocompromesse o anziane dovrebbero evitare il consumo di cibo con un alto numero di batteri.
