Se avete mai avuto un super frizzante, fresco, fatto in casa kombucha, si sa già che poche cose in questo mondo sono abbastanza così rinfrescante! Quando stai preparando il tuo kombucha, la carbonatazione con cui finisci è ancora più soddisfacente (l’hai fatto! Con la scienza e roba!). Kombucha carbonatazione può essere un animale difficile, ma è certamente uno vale la pena prendere il tempo per padroneggiare.
Se hai problemi a carbonizzare il tuo kombucha, non farti prendere dal panico! Questo è veramente un problema molto comune per i nuovi birrai kombucha. Con il tempo di implementare alcune delle correzioni in questo articolo, la vostra unica preoccupazione sarà “eruttazione” il vostro kombucha senza creare un vulcano fizz! E non ti preoccupare—possiamo aiutare anche con questo
Kombucha, a differenza della soda e di molte altre bevande gassate popolari, è gassata naturalmente. Mentre questo significa che non possiamo semplicemente usare una macchina per carbonare il nostro kombucha, significa anche che possiamo fornire al nostro kombucha le giuste condizioni per ottimizzare la carbonatazione. Pensa a carbonizzare il tuo kombucha come un esperimento scientifico. Fortunatamente per te, identificheremo tutte le variabili coinvolte!
La carbonatazione di Kombucha è un prodotto dei lieviti presenti nel kombucha. Mentre il nostro kombucha può diventare gassato durante la fermentazione primaria, la maggior parte della carbonatazione viene rilasciata. Durante la seconda fermentazione, vogliamo intrappolare la carbonatazione di kombucha e fornire ai lieviti le condizioni ottimali per produrre la carbonatazione. Prima di tutto, dobbiamo assicurarci di avere i contenitori corretti per la nostra seconda fermentazione kombucha
- Bottiglie di vetro ermetiche
- Starter Tea: Yeasty Bottom
- Non filtrare il Kombucha prima della seconda fermentazione (2F)
- Zuccheri Durante 2F
- Spazio di testa nella bottiglia
- Temperatura
- Evitare la luce solare
- Burping—Non esagerare
- Tempo di fermentazione primaria (1F)
- Tempo trascorso in 2F
- Kombucha Carbonatazione a bizzeffe!
Bottiglie di vetro ermetiche
Come accennato, abbiamo bisogno che i nostri contenitori di seconda fermentazione siano ermetici per intrappolare la carbonatazione di kombucha. Le bottiglie flip-top funzionano meglio per noi. Preferiamo le bottiglie da 16 once in quanto sono perfette per bere in seguito, ma qualsiasi dimensione funzionerà! Se non hai queste bottiglie a portata di mano, non preoccuparti! Ti suggeriamo di investire in loro per la tua prossima birra, ma per ora puoi esaminare diverse alternative ermetiche.
Starter Tea: Yeasty Bottom
Come notato sopra, i lieviti sono responsabili della produzione della carbonatazione nel nostro kombucha. A volte, l’equilibrio di lievito e batteri nei nostri SCOBYs può essere un po ‘ fuori. Se il nostro equilibrio è più leggero sul lato del lievito, potremmo non finire con la carbonatazione che stiamo cercando.
Fortunatamente, possiamo risolvere questo problema per le future birre. Dopo aver impostato il vostro prossimo lotto per la fermentazione primaria, cercare di ottenere il vostro tè di avviamento dal fondo della vostra ultima birra. I lieviti tendono ad affondare sul fondo dei nostri vasi di birra. Ottenendo il tuo tè di avviamento dal fondo del barattolo del tuo ultimo infuso, dovresti dare alla popolazione di lievito un vantaggio per il tuo prossimo lotto!
Se hai problemi a scavare il tè di avviamento dal fondo del barattolo, puoi semplicemente darti un tè kombucha finito prima di ottenere il tuo tè di avviamento da esso. In questo modo, i lieviti saliranno all’interno del barattolo e il tè iniziale che rimuovi dovrebbe essere più equilibrato.
Non filtrare il Kombucha prima della seconda fermentazione (2F)
In una nota correlata, raccomandiamo anche di passare il filtraggio dei bit galleggianti nel kombucha finito prima dell’imbottigliamento per la seconda fermentazione. Se ti spaventano, ti promettiamo che difficilmente li noterai quando è il momento di bere il tuo kombucha finito comunque. Sono anche perfettamente sani!
Quei bit galleggianti sono di solito lieviti fili e pezzi che hanno rotto a parte il vostro SCOBY. Tenendoli nella birra, stai aumentando direttamente la quantità di lievito presente nella tua seconda fermentazione per consumare zuccheri e creare carbonatazione. Se tu fossi stato filtrando questi bit di lievito, questo è probabilmente uno dei cambiamenti più efficaci che si possono fare per aumentare la carbonatazione!
Zuccheri Durante 2F
Se non lo avessi già raccolto, gli zuccheri sono essenzialmente ciò che alimenta i lieviti e consente loro di produrre carbonatazione. Vuoi assicurarti di aggiungere abbastanza zuccheri durante la seconda fermentazione e vuoi anche aggiungere gli zuccheri giusti. Tendiamo ad avere i migliori risultati con frutta fresca, dolce e passata. Se non ottieni la carbonatazione che desideri, prova a frullare 10-15 fragole per bottiglia da 16 once e riempire il resto con kombucha.
Se non sei un fan delle fragole, prova mirtilli, pesche o ananas. Alla fine è possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta—questi sono solo alcuni frutti ad alto contenuto di zucchero che tendono a produrre un sacco di carbonatazione. Se davvero non senti il lavoro extra, vai con poco meno di ¼ di tazza di succo di frutta O ½ cucchiaino di zucchero di canna o zucchero bianco normale per bottiglia da 16 once.
Spazio di testa nella bottiglia
Un altro importante cambiamento che puoi apportare per aumentare la carbonatazione nel tuo kombucha è lasciare meno spazio di testa, o spazio extra, nelle tue bottiglie. Si consiglia di riempire le bottiglie ad un punto che lascia poco meno di un pollice di spazio di testa nella parte superiore della bottiglia. Questo vi darà un leggero tampone per il rilascio di eccesso di carbonatazione kombucha, ma sarà anche limitare la quantità di ossigeno presente nella bottiglia e mantenere la pressione più alta.
Temperatura
I lieviti nel tuo kombucha prosperano a temperature più calde. Mentre andranno bene a temperature fino a 68 gradi, possono essere meno attivi e richiedere più tempo per produrre risultati minori. Se possibile, prova a memorizzare il tuo kombucha in una posizione più calda durante 1F e 2F. Durante 1F, 70-80 gradi è il migliore. Durante 2F, prova 75-82 gradi se possibile. Più vicino si può arrivare alla gamma di temperature superiore, più velocemente si accumula la carbonatazione di kombucha. Va bene posizionare le bottiglie kombucha in un armadio chiuso durante 2F-non siamo più preoccupati per il flusso d’aria a questo punto.
Evitare la luce solare
Questo è fondamentale durante la fermentazione primaria ed è anche importante per la seconda fermentazione. La luce del sole può uccidere i batteri e lieviti presenti nel vostro kombucha e SCOBY. Senza i batteri e il lievito, non abbiamo né fermentazione né carbonatazione. Si consiglia di inserire il vostro 1F kombucha in un armadio con la porta aperta incrinato (per mantenere un adeguato flusso d’aria) o una piccola stanza senza finestre. Durante 2F, è possibile mettere le bottiglie in una dispensa chiusa o armadio come il processo è anaerobico (ossigeno non è necessario).
Burping—Non esagerare
Mentre è importante ruttare il tuo kombucha se stai producendo un sacco di carbonatazione kombucha, ti stai dando solo progressi all’indietro se non hai carbonatazione. Si consiglia di rompere attentamente il coperchio sulle bottiglie di kombucha di seconda fermentazione dopo 24 ore. Se il tuo kombucha si alza e hai un sacco di carbonatazione, continua a eruttarlo almeno ogni giorno. Se il tuo livello di kombucha rimane lo stesso e non senti una pressione significativa che viene rilasciata, non ruttarla di nuovo fino a 48 ore dopo. Preoccupato per un’esplosione? Conservare le bottiglie in un dispositivo di raffreddamento sigillato durante 2F per la pace della mente!
Tempo di fermentazione primaria (1F)
Un’altra potenziale causa di bassa carbonatazione nel tuo kombucha potrebbe essere affrettarlo dalla fermentazione primaria. Si vuole fare in modo di dare il vostro bambino SCOBY un sacco di tempo per crescere e prosperare! Questo può essere particolarmente un problema se è il primo lotto che stai facendo con uno SCOBY che hai ricevuto o acquistato.
Gli SCOBYs possono diventare dormienti quando sono confezionati e hanno bisogno di un po ‘ più di tempo per aggiornarsi se sono dormienti. Non essere troppo ansioso di bere il tuo kombucha e non aver paura di lasciarlo fermentare troppo a lungo! Kombucha può fermentare fino a un mese. Anche se questo potrebbe essere troppo per te, ti suggeriamo di provare 1F per 2 settimane se di solito inizi la seconda fermentazione più vicino a una settimana.
Tempo trascorso in 2F
Assicurati di dare al tuo kombucha una quantità adeguata di tempo per fermentare durante la seconda fermentazione! Mentre i succhi, i frutti frullati e lo zucchero tendono a fermentare più velocemente (generalmente 1-4 giorni), i frutti interi, le verdure e le erbe possono richiedere fino a 7 giorni. Sii paziente con il tuo kombucha, e dovrebbe trattarti bene in cambio!
Kombucha Carbonatazione a bizzeffe!
Prova queste correzioni! Non essere arrabbiato con noi se si finisce con una bottiglia di kombucha che vuole aprire come una bottiglia di champagne! – Si consiglia di eruttare le bottiglie con un asciugamano sopra il tappo per ogni evenienza! Si consiglia inoltre di aprire il coperchio molto gradualmente-mantenere una certa pressione su di esso e sollevare un lato solo un po ‘ per valutare se si avrà fizz cercando di volare fuori.
