Koofteh sono persiano polpette con molte varianti, tra cui fagioli di lima o polpette di carne mista con solo riso, o in questo caso, una splendida miscela di riso, piselli spezzati e la parte più emozionante della ricetta, sabzi.
Sabzi è una miscela di erbe secche tra cui porro, prezzemolo e dragoncello, utilizzata da molti cuochi persiani. Invece di acquistare costose erbe fresche alla rinfusa, molti cuochi persiani usano questa miscela sabzi disidratata, che fa il lavoro in modo bello. Lo puoi trovare in molti mercati del Mediterraneo, anche se l’ho visto anche online. Ho ancora mezzo barattolo rimasto di “Sabzi Koufteh” nell’armadio, che permea la cucina.
Sabzi, che significa verdure o erbe in persiano, è disponibile in varie miscele per molte ricette diverse. C’è Sabzi Polo, che ha essiccato aneto e porro per piatti di riso, e Sabzi Ghormeh, che viene utilizzato in stufati sostanziosi. Tuttavia, per queste polpette persiane, useremo Sabzi Koufteh che viene utilizzato in modo univoco per queste splendide polpette persiane.
Non vedevo l’ora di fare koofteh dopo che il mio migliore amico mi ha dato un’enorme lattina del Sabzi Koufteh. Il mio amico sa quanto adoro i sapori persiani, ma devo ammettere che questa miscela sabzi è stata una nuova avventura per me. Il dragoncello essiccato è accattivante e conferisce alle polpette un aroma molto esotico. Una volta che tutto è mescolato insieme, e lo zafferano e la cipolla sono aggiunti, le polpette assumono un sapore più profondo, qualcosa di più speciale e persistente.
Con il raccolto autunnale su di noi, stufati, zuppe e queste polpette persiane sono ciò che desidero. Koofteh nutrirà tutta la famiglia in una pentola e molto probabilmente fornirà gli avanzi che hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo.
Queste polpette aromatiche sono mescolate con piselli spaccati, riso ed erbe e vengono lentamente stufate in un brodo di curcuma di pomodoro che ti farà chiedere l’elemosina. Non è necessario servirlo con altro amido, ma una bella porzione di verdure saltate e lavash per assorbire tutto quel delizioso brodo sarebbe perfetto.
Ingredienti
1 lb ground manzo
1 uovo
¾ tazza di riso, a metà cottura (io ho usato il basmati)
½ tazza gialla piselli spezzati, a metà cottura
1 cipolla intera, una grattugiata di
1 tazza di Sabzi Koufteh erba secca miscela, (oppure, se si utilizza il possibile, circa la metà del possibile), imbevuto in acqua
1 Cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
Per la salsa:
2 piccole cipolle, affettate
2 spicchi di aglio, tritato
3 Cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
3 tazze di brodo di pollo
Sale e pepe, a gusto
olio d’Oliva, per condire
prezzemolo Fresco, tritato per guarnire
Indicazioni stradali
Questi persiano polpette di prendere un po ‘ di pianificazione, ma sono così vale la pena. Preparare la miscela al mattino e lasciare che i sapori si amalgamino prima di formarli in polpette.
Prima immergere le erbe essiccate in una ciotola d’acqua, abbastanza per coprire le erbe e lasciare in ammollo per circa 20 minuti.
Se non lo avete già fatto, cuocete il riso e le lenticchie (in pentole separate) circa a metà strada. Il basmati dovrebbe richiedere circa 7-8 minuti e i piselli divisi, circa 10 minuti. Una volta fatto, scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
In un’altra grande ciotola, aggiungere la carne di manzo, la cipolla grattugiata, le erbe reidratate, l’uovo, il riso, i piselli divisi, la curcuma, il sale e il pepe e mescolare accuratamente fino a quando ben amalgamato. Quindi coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti.
Una volta fatto, formare miscela in grandi polpette, si farà circa 8 polpette molto grandi.
In una grande pentola o forno olandese a fuoco medio, irrorare l’olio d’oliva e aggiungere la cipolla a fette e l’aglio e soffriggere fino a quando traslucido. Quindi aggiungere la curcuma e il concentrato di pomodoro e soffriggere per circa 30 secondi.
Quindi aggiungere il brodo di pollo e condire con sale e pepe e mescolare il tutto. Questo è un buon momento per assaggiare il brodo per condire prima di aggiungere le polpette.
Quindi aggiungere delicatamente le polpette, coprire e cuocere per circa 45 minuti, girandole circa a metà.
Una volta fatto, la salsa avrà ridotto. Servire con verdure saltate e guarnire con prezzemolo fresco.
