Koofteh Tabrizi, La polpetta persiana complessa

Koofteh Tabrizi è uno dei cibi più difficili, ma deliziosi della cucina persiana. La preparazione richiede tempo, i ripieni variano e devi praticare l’abilità professionale di fare enormi polpette. La salsa di pomodoro gioca un ruolo cruciale in Koofteh Tabrizi e ha bisogno di papille gustative sensibili per perfezionare. Devi anche conoscere il tuo modo per aggirare il riso e la carne macinata e le verdure fresche o secche.

Tabriz è una città piuttosto fredda situata nella parte nord-occidentale dell’Iran. È una città storica con natura lussureggiante, montagne gloriose e cibi deliziosi. La maggior parte dei cibi originati da Tabriz contiene una ciotola calda di zuppa o salsa per rendere più calde le fredde notti dell’Azerbaigian orientale. Koofteh Tabrizi non fa eccezione a questa regola e ha una deliziosa salsa rossa di pomodoro e verdure.

Puoi trovare Koofteh Tabrizi nelle case ospitali di Tabriz, nella maggior parte dei ristoranti in tutto l’Iran, o se leggi questo articolo, nella tua cucina. Non prometto una ricetta facile e diretta; il percorso verso la grandezza è pieno di spine e ha bisogno di viandanti pazienti. Scaviamo nella prelibatezza persiana, con Koofteh Tabrizi, la complessa polpetta persiana.

Di cosa hai bisogno per fare Koofteh Tabrizi?

Carne:

L’ingrediente più significativo di Koofteh Tabrizi è la carne. Koofteh Tabrizi deve per lo più avere il sapore di carne di agnello macinata e avere un colore rosso. Non dovrebbe avere troppi pezzi di verdure per farlo sembrare verde e un sapore come Koofteh Sabzi (polpette di verdure persiane). Tradizionalmente, abili chef persiani usano un enorme macinacaffè di pietra per avere carne appiccicosa e mushed. Questo modo di macinare la carne aiuterà la forma del Koofteh e impedirà che si sfaldi.

Se non si ha accesso a una smerigliatrice di pietra, è possibile stimolare il processo con le mani, un po ‘ come impastare, per avere una carne appiccicosa e mushed simile. È inoltre possibile utilizzare un robot da cucina per alcuni secondi, che ti dà gli stessi risultati. Questa texture appiccicosa è molto importante, specialmente per le polpette di grandi dimensioni, che si sfalderanno più rapidamente.

Riso:

Il riso svolge un ruolo cruciale nella cucina persiana. C’è sempre un vassoio di riso bianco accanto a qualsiasi piatto Khoresht, decorato con zafferano, crespini e persino noci affettate. Il riso è anche usato nella preparazione di zuppe iraniane, budini e stufati. Le polpette persiane come Koofteh Tabrizi contengono anche molto riso, che crea un gusto e una consistenza unici.

È necessario immergere il riso in acqua fredda e sale prima di utilizzarlo nella miscela Koofteh Tabrizi. Non è necessario cucinarlo prima di preparare le polpette e il processo di cottura avviene nella pentola. Se vuoi fare un piatto più sano, puoi usare il riso integrale invece del riso bianco, che è più nutriente.

Uova:

Ogni polpetta ha bisogno di un elemento per stabilizzare la sua struttura e per evitare che si sfaldi. Usiamo uova sode crude e macinate per la stabilizzazione di Koofteh Tabrizi. Aiuta anche con il gusto e aggiunge una sensazione un po ‘ cremosa al nostro piatto. Le uova sono uno degli alimenti più sani del pianeta e sono così nutrienti che sono spesso indicati come “multivitaminici della natura.”

Verdure, frutta e legumi:

Abbiamo bisogno di frutta e verdura per alleggerire il gusto e l’aroma del Koofteh. Le verdure renderanno il nostro piatto sano e gli daranno un equilibrio ben necessario. Erbe aromatiche come erba cipollina, aneto e savoia stanno andando a combattere il gusto della carne macinata. Pomodoro, patata e cipolla fanno ognuno il proprio lavoro nella creazione di questo capolavoro, dove piselli e ceci divisi sono quelli che aiutano l’unicità della trama.

Frutta secca:

Per il ripieno, abbiamo bisogno di elementi aspri, dolci e croccanti. Frutta secca come prugne, prugne, prugne, albicocche, uvetta, crespini e datteri si prendono cura del gusto agrodolce. Conservano la maggior parte dei nutrienti presenti nella frutta fresca e sono pieni di vitamine e minerali.

D’altra parte, noci come noci e mandorle forniscono la croccantezza, oltre ad essere super nutriente. Puoi anche usare alcuni anacardi, ma non può essere trovato in nessuna ricetta tradizionale.

La Salsa

Per prima cosa, aggiungiamo i pomodori a dadini e l’olio alla pentola a fuoco medio e soffriggiamo per lasciare che i pomodori liberino la loro gustosa essenza. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 4-5 tazze di acqua e lasciate bollire. Puoi anche aggiungere cipolle fritte e frutta secca alla salsa. La salsa ha anche bisogno di uve acerbe, ma aggiungiamo solo quelle alla fine del processo di cottura.

Infine, rendere la salsa gustosa aggiungendo la quantità desiderata di sale, pepe, cumino e zafferano.

Il ripieno

Il ripieno dovrebbe essere una festa di diversi gusti e trame. Prugne secche, crespini, concentrato di pomodoro e uva acerba sono elementi acidi del ripieno. Date, albicocche secche e uvetta saranno i fattori dolci, e le noci sono responsabili della croccantezza.

Mescolare il concentrato di pomodoro negli ingredienti sopra menzionati (a seconda di quale preferisci o hai) e soffriggere per 5 minuti a fuoco basso. Se il tuo concentrato di pomodoro non è salato, puoi aggiungere un po ‘ di sale.

Nota: è necessario immergere i frutti secchi per almeno mezz’ora prima di aggiungere alla miscela.

La miscela Koofteh

In una grande ciotola, iniziare a impastare la carne macinata fino a quando non diventa appiccicosa e spessa. Quindi mescolare la carne macinata con riso imbevuto, piselli spezzati cotti e macinati, patate cotte e passate, erba cipollina, polpette e cipolla fritta salata e croccante, polvere di ceci, uovo macinato sodo e un uovo crudo.

Aggiungere zafferano, sale e pepe al composto.

Formare polpette

Ora dobbiamo scegliere il nostro metodo. La mossa più comoda, meno rischiosa e logica è quella di fare 5-6 polpette delle dimensioni di grandi pompelmi o piccoli meloni. Prendi una quantità generosa della miscela, formala in un disco spesso, metti una manciata di ripieno nel mezzo e prova a fare una polpetta.

Sposta le polpette nel piatto principale e nota che la salsa dovrebbe salire abbastanza da coprire metà delle polpette. Dovrebbe cuocere per almeno 2 ore e mantenere la sua forma.

Il metodo professionale, d’altra parte, è quello di fare una polpetta enorme. Devi essere una nonna persiana esperta e abile o avere molto coraggio e desiderio.

Se sei un rischio-taker, continua a leggere.

È necessario un tessuto abbastanza spesso in modo che possa contenere le polpette senza perdite, ma abbastanza sottile per lasciare che la salsa faccia la sua magia. Metti metà della miscela Koofteh all’interno di questo tessuto e forma una semi-sfera. Metti il ripieno nel mezzo e metti l’altra metà in cima per creare una sfera completa.

Spostare questo con attenzione nel piatto.

Come fare Koofteh Tabrizi vegetariano e vegano?

So che non è facile fare Koofteh Tabrizi vegano, ma faremo del nostro meglio.

Il processo è lo stesso, ma sostituiremo le uova e la carne con polvere di ceci, soia o Tempe (prodotto tradizionale indonesiano di soia). Per ulteriori informazioni sulle polpette vegane, suggerisco di visitare il sito web Minimalistbaker.