Koottu

Il Kootu è uno stufato di lenticchie e verdure nell’India meridionale, in particolare nelle cucine Tamil e Kerala. L’etimologia per kootu deriva dalla parola tamil ” kootu “che significa” aggiungere ” cioè verdure aggiunte con lenticchie formano il piatto, che è semi-solido nella consistenza. Il piatto è noto per i suoi sapori e texture nocciola e complessi, probabilmente a causa della liberale aggiunta di lenticchie e noci di cocco. In genere è meno acquoso di sambhar, ma più di dry stir-fries. Virundhu Sappadu (tipica festa Tamil) viene fornito con una combinazione di riso bollito (Choru in Tamil), sambar, rasam, cagliata, poriyal, kootu, appalam, sottaceti e banana. Tutti i kootus di default hanno alcune verdure e lenticchie, ma esistono molte varianti di kootu:

• Poricha Kootu: Un kootu fatto con urad dhal e pepe si chiama poricha (significa “fritto” in Tamil) kootu. Fritto urad dhal, pepe, pochi peperoncini rossi, un po ‘ di cumino e cocco fresco sono macinati insieme. Moong dhal e le verdure tagliate vengono cotte separatamente. Quindi, la pasta macinata, le verdure cotte e il moong dhal vengono mescolati e riscaldati. Verdure come fagioli e zucca di serpente sono ingredienti comuni in questo kootu.
• Araichivita Kootu: Un kootu che ha un masala in polvere (appena macinato) in esso; la parola araichivita in Tamil si traduce letteralmente in “quello che è stato macinato e versato.”La pasta macinata è una miscela di dhal urid fritto, semi di cumino e cocco.
• Araichivita sambar: Le verdure tritate e il toor dhal vengono cotte separatamente. Quindi, la pasta macinata, la verdura cotta e il dhal vengono riscaldati insieme. Quindi aggiungere la pasta macinata di cocco, Bengala grammo, coriandolo, peperoncini rossi, un paio di semi di pepe, un pezzo di cannella (facoltativamente) – tutto arrostito e macinato. Condire con semi di senape e semi di fieno greco. Aggiungere le verdure, tra cui scalogno (noto come “cipolle Madras” in India), soffriggere e quindi aggiungere acqua. Aggiungere l’estratto di tamarindo, quindi la pasta macinata e il dal bollito. Servito con riso.

Stufato

India

Verdure, lenticchie

Molte altre varianti regionali esistenti.