Kootu Curry stile Kerala made fatto con Igname, piantaggine e ceci neri – Una prelibatezza Sadya!!
Il Kootu Curry è un piatto tradizionale servito principalmente per feste & celebrazioni in Kerala, come Onam, Vishu e matrimoni. Insieme con gli infiniti curry serviti in un Sadya (tradizionale festa vegetariana del Kerala), Kootu Curry rende la sua presenza unica essendo l’unico curry che utilizza cocco arrosto come condimento. La parola kootu significa ‘un mix o una combinazione’, e la ricetta è un mix di diverse verdure e ceci bolliti in un sugo di cumino di cocco, e più tardi condita con cocco rosolato/fritto.
Le verdure utilizzate per questo piatto differiscono da luogo a luogo in Kerala. Gli ingredienti più comuni sono Chena (igname), Kaya (piantaggine cruda) e ceci neri/bianchi, ma anche varianti come la zucca e la zucca di cenere sono popolari.
Devo confessare che questa ricetta è un sovraccarico di cocco in varie forme, sia esso fresco, olio o fritto. Il suo punto forte è l’aggiunta di cocco fritto con foglie di curry e peperoncini rossi secchi, che aggiunge un buon aroma e sapore al piatto. Il curry Kootu è un contorno non piccante, leggermente dolce e completamente soddisfacente; si abbina meravigliosamente con riso al vapore e curry daal/lenticchia.
Buon divertimento, Cucina felice…!
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- 1cupkadala / ceci neri
- 1½cupwater + più
- 1medium dimensioni raw piantaggine(tagliato a cubetti)
- 1cupyam(a cubetti)
- 1tspchili polvere
- ½tspturmeric polvere
- ½cup+ ½ tazza di cocco grattugiato
- ½tspcumin semi
- 1tbsppepper polvere
- 1tbspjaggery
- 2sprigs di foglie di curry
- 2dry rosso peperoncino
- 1tspmustard semi
- olio di Cocco(come richiesto)
- Sale(come richiesto)
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Immergere i ceci neri durante la notte. Cuocere a pressione con acqua e un pizzico di sale per 3 fischietti. Una volta raffreddata, scolare l’acqua e tenerla da parte. Anche mettere da parte i ceci neri cotti separatamente.
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Macinare ½ tazza di cocco grattugiato con semi di cumino in una pasta grossolana, tenere da parte.
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In una padella separata, aggiungere l’acqua sopra drenata, le verdure, la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino, & sale e cuocere a fuoco medio. Una volta che inizia a bollire, cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando le verdure sono morbide, cotte correttamente, fino a quando l’acqua si asciuga. Aggiungere più acqua se necessario.
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Schiacciare leggermente le verdure cotte con il dorso di un cucchiaio di legno. Aggiungere i ceci neri cotti e la pasta di cocco macinata, mescolare bene e continuare la cottura fino a quando l’odore di cocco crudo si placa.
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Ora aggiungi pepe in polvere e jaggery nella padella, mescola bene e controlla il condimento. Posizionare il coperchio, cuocere per altri 2-3 minuti, quindi spegnere la fiamma.
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Per preparare il rinvenimento / guarnire, scaldare l’olio in una padella separata e spargere i semi di senape. Aggiungere le foglie di curry, i peperoncini rossi secchi e il cocco grattugiato. Arrostire la noce di cocco fino a quando non diventano dorati.
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Versare questo sopra le verdure di ceci cotte, mescolare bene. Il tuo curry Kootu è pronto, servire con riso e curry daal!
1. Zucca e zucca di cenere possono anche essere aggiunti come verdure alternative mentre si prepara il curry Kootu.
2. Utilizzando jaggery in questo piatto è completamente opzionale in quanto è specifico per alcuni luoghi in Kerala.
3. L’olio di cocco è ideale per tutte le ricette autentiche del Kerala.
