Non del tutto familiarità con il concetto di ‘kosher’? Cerchiamo di spiegare le basi…
La parola kosher significa “corretto” o “accettabile” ed è entrato informalmente nella lingua inglese con quel significato. Le leggi kosher hanno la loro origine nella Bibbia e sono dettagliate nel Talmud e negli altri codici della tradizione ebraica. Sono stati applicati attraverso i secoli a situazioni in continua evoluzione e queste sentenze, sia antiche che moderne, governano il processo di certificazione del controllo Kosher.
Potresti già avere familiarità con alcuni dei requisiti più noti, ma potresti essere sorpreso dalla portata di alcuni dei regolamenti più oscuri. La Bibbia elenca le categorie fondamentali di prodotti alimentari che non sono kosher. Questi includono alcuni animali, uccelli e pesci (come maiale e coniglio, aquila e gufo, pesce gatto e storione) e qualsiasi mollusco, insetto o rettile. Inoltre, le specie kosher di carne e pollame devono essere macellate in modo prescritto e carne e latticini non possono essere fabbricati o consumati insieme.
Perché così tanti alimenti richiedono la supervisione kosher? Ad esempio, ci si potrebbe chiedere: i cereali e le patatine non dovrebbero essere intrinsecamente kosher poiché non sono fatti di carne, pollame, pesce o insetti? La risposta è che tutte le unità di ingrediente e sottounità in un prodotto alimentare devono essere kosher pure. Pertanto, ad esempio, un cereale può essere non kosher perché contiene un aroma, che a sua volta contiene zibetto, un esaltatore di sapidità estratto da un mammifero africano simile a un gatto che non è kosher. Le patatine possono essere non kosher se l’olio vegetale utilizzato nella friggitrice è stato pastorizzato e deodorato su apparecchiature utilizzate per la produzione di prodotti alimentari non kosher. Infatti, le attrezzature utilizzate per la produzione a caldo di prodotti non kosher non possono essere utilizzate per la produzione kosher senza kosherizzazione (una procedura di spurgo a caldo).
Se una di queste regole sembra difficile da capire, non preoccuparti. Il nostro team di Kosher Check è qui per aiutare le tue operazioni a rispettare tutte le regole e assicurarsi che i tuoi prodotti soddisfino tutti i requisiti. Con il nostro aiuto, la certificazione kosher può essere un’impresa relativamente senza problemi.
Ecco alcune risorse in più per aiutarti a capire meglio il concetto di Kosher:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
http://kosherfood.about.com/od/whatiskosherfood/f/kosherfood.htm
Domande riguardanti la certificazione della vostra azienda? Si prega di contattare il dipartimento di comunicazione e marketing di Kosher Check al numero 604-731-1803 # 103, via fax al numero 604-731-1804 o via e-mail all’indirizzo [email protected].
