Kouglof – I Migliori Alsaziano Brioche

Indulgere in Kouglof, un tradizionale Alsaziana brioche che è pieno di splendidi profumi di uva passa, cognac e acqua di fiori d’arancio. Questa brioche incredibilmente deliziosa è perfetta per una tazza di tè o caffè fresco.

Kouglof è una delle mie brioches preferite di tutti i tempi grazie alle combinazioni di sapori. È fatto con nocciole e uvetta imbevute di cognac. Cotta alla perfezione, la brioche viene imbevuta nello sciroppo profumato con acqua di fiori d’arancio e poi immersa nel burro di nocciole. Alla fine, è coperto con zucchero bianco granulato. Questa brioche è DANNATAMENTE BUONA, e la sua ricetta è un tesoro!

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• Che cos’è kouglof?
• Storia del kouglof
• Altre frutta e noci combinazioni per rendere il kouglof
• Come fare brioche kouglof passo passo
• consigli degli Esperti
• Più indulgente merenda dessert è amore
• Ricetta

che Cosa è kouglof?

Il Kouglof è una brioche alsaziana, ottenuta dall’impasto a base di lievito con l’aggiunta di uvetta, mandorle e talvolta nocciole. Viene cotto in uno speciale stampo in rame smaltato o terracotta con un tubo centrale che consente una diffusione regolare del calore nel cuore dell’impasto e gli conferisce la forma di una corona, o di un turbante.

Storia di kouglof

Una delle leggende è che un re di Betlemme aveva dimenticato il suo cappello, un turbante a forma di mandorla durante le Crociate, e un pasticcere di Strasburgo in seguito trovò il cappello e lo usò come tortiera. Il “Kugelhof”, la parola alsaziana per “turbante”, è stato così creato.

La ricetta kouglof è facile da seguire, ed è il progetto di cottura perfetto per il fine settimana: dovrai lasciare riposare l’impasto per una notte.

Avrete anche bisogno di un mini stampo kouglof, uvetta, cognac o Cointreau, e alcuni ingredienti di base.

Credetemi che vale la pena spendere il tempo e lo sforzo per rendere questa prelibatezza, almeno una volta nella vita:)

Altre combinazioni di frutta e noci per fare kouglof

1. Mandorle e uvetta sono una combinazione classica – Kouglof Ricetta brioche alsaziana via cioccolato & Zucchine
2. Nocciole e uvetta.
3. Amarene e pistacchi.
4. Mandorle e datteri (o ananas essiccati).

Come fare la brioche kouglof passo dopo passo

In una piccola ciotola, immergere l’uvetta nel cognac per 30 minuti. Quindi scolare la frutta secca con un colino e mettere da parte.

Per preparare la brioche, mettere in una ciotola la farina setacciata, il sale, lo zucchero e le uova (foto 1) e, usando il gancio di un miscelatore elettrico o il battitore piatto di un mixer, mescolare tutti gli ingredienti a media velocità per circa 5 minuti (foto 2).

In una piccola ciotola separata, scaldare il latte (dovrebbe essere tiepido) e sciogliere il lievito istantaneo, quindi aggiungere la miscela di latte/lievito alla preparazione principale. Utilizzando il gancio della impastatrice elettrica o stand, continuare a mescolare per 15 minuti in più.

Mantenere il mixer a velocità media, aggiungere gradualmente il burro ammorbidito tagliato a pezzi. Una volta che il burro è incorporato, mescolare la preparazione per 10-15 minuti in più, fino a quando l’impasto diventa morbido e setoso. Trasferire l’impasto in un’altra ciotola, coprire con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per 2 ore (foto 3).

Infine, aggiungere l’uvetta scolata e le noci tritate. Mescolare l’impasto con le mani, coprire la ciotola con un film alimentare e conservare in frigorifero durante la notte (foto 4).

Il giorno successivo, burro cavità dello stampo mini Kouglof e posizionare l’impasto, riempiendo fino a¾. Coprire lo stampo con il canovaccio da cucina e lasciare riposare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore (foto 5).

Preriscaldare il forno a 390 F / 200 C e cuocere la brioche per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura del forno a 340 F / 170 C e cuocere per 15-20 minuti in più. Togliere le brioches dal forno; lasciare raffreddare e togliere dagli stampi (foto 6).

Per preparare lo sciroppo, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Rimuovere Kouglof dallo stampo (foto 7). Versare lo sciroppo pronto in una ciotola profonda e immergere ogni brioche in un liquido caldo per alcuni secondi. Quindi posizionare Kouglof su una gratella, lasciare gocciolare lo sciroppo e conservare in frigorifero per 15 minuti (foto 8).

Per rendere il burro marrone (nocciola), mettere il burro in una casseruola e scaldare fino a quando non diventa rosolato (foto 9). Scolare il burro in una ciotola profonda e immergere ogni brioche nel burro caldo per alcuni secondi. Ancora una volta, mettere le brioches su un rack, lasciare sgocciolare il burro e conservare in frigorifero per 2 minuti. Coprire ogni brioche con zucchero bianco granulato, scrollarsi di dosso l’eccesso e trasferirla su un piatto da portata (foto 10).

Consigli degli esperti

1. Il burro deve essere a temperatura ambiente. Tiralo fuori dal frigorifero una o due ore prima di preparare l’impasto.
2. Per sciogliere il lievito istantaneo, riscaldare il latte, ma non superare la temperatura di 135 F/57 C. Altrimenti, il liquido caldo ucciderà il lievito.
3. Impastare la pasta brioche fino a quando la ricetta lo richiede. Utilizzando l’attacco gancio pasta di un elettrico o un mixer stand.
4. Per sollevare l’impasto, metterlo in un luogo caldo senza correnti d’aria.
5. Sostituire il Cognac con il liquore Cointreau.
6. Cambia nocciole per mandorle affettate se preferisci.

Più indulgente merenda dessert è amore

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Ricetta

Kouglof La migliore brioche alsaziana

Concedetevi Kouglof, una brioche tradizionale alsaziana che è piena di sapori splendidi da uvetta, cognac e acqua di fiori d’arancio. Questa brioche incredibilmente deliziosa è perfetta per una tazza di tè o caffè fresco.

• Tempo Totale: 2 ore, 30 minuti (più il tempo di riposo)
• Resa: 12 1x
• Categoria: Pasticceria
• Metodo: Cottura
• Cucina: francese

Ingredienti

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Per la pasta brioche:

• 3 tazze + 3 cucchiai di olio (400 g) farina
• 1 tazza (240 g) uova (vedi nota #1)
• ½ cucchiaio (10 g) sale
• 8 ½ cucchiai (40 g) zucchero semolato
• 4 cucchiai (20 g) di latte intero
• 0.2 oz (6 g) instant lievito
• 8.5 oz (240 g) burro, ammorbidito
• 3.4 oz (95 g) uvetta
• 1.4 oz (40 g) nocciole
• ⅓ coppa + 1 ½ cucchiai (100 ml) cognac

Per lo sciroppo:

• 3 tazze + 3 cucchiai (750 ml) di acqua
• 2 tazze (450 g) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

Per il burro nocciola:

• 10.5 oz (300 g) burro

Per la decorazione:

• granella di zucchero bianco

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, immergere l’uvetta nel cognac per 30 minuti. Quindi scolare la frutta secca con un colino e mettere da parte.

2. Per fare la brioche, utilizzando il gancio di un miscelatore elettrico o il battitore piatto della mixer stand, mescolare farina setacciata, sale, zucchero e uova a velocità media per circa 5 minuti.

3. In una piccola ciotola separata, scaldare il latte (dovrebbe essere tiepido) e sciogliere il lievito istantaneo, quindi aggiungere la miscela di latte/lievito alla preparazione principale. Utilizzando il gancio della impastatrice elettrica o stand, continuare a mescolare per 15 minuti in più. Mantenere il mixer a velocità media, aggiungere gradualmente il burro ammorbidito tagliato a pezzi. Una volta che il burro è incorporato, mescolare la preparazione per 10-15 minuti in più, fino a quando l’impasto diventa morbido e setoso. Trasferire l’impasto in un’altra ciotola, coprire con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per 2 ore.

4. Infine, aggiungere l’uvetta scolata e le noci tritate. Mescolare l’impasto con le mani, coprire la ciotola con un film alimentare e conservare in frigorifero durante la notte.

5. Il giorno successivo, burro cavità dello stampo silicone Kouglof e posizionare l’impasto, riempiendo fino a¾. Coprire lo stampo con il canovaccio da cucina e lasciare riposare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore.

6. Preriscaldare il forno a 390 F / 200 C e cuocere Kouglof per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura del forno a 340 F / 170 C e cuocere per 15-20 minuti in più. Togliere le brioches dal forno, lasciare raffreddare e rimuovere dagli stampi.

7. Per preparare lo sciroppo, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Versare lo sciroppo pronto in una ciotola profonda e immergere ogni brioche in un liquido caldo per alcuni secondi. Quindi posizionare Kouglof su una gratella, lasciare gocciolare lo sciroppo e conservare in frigorifero per 15 minuti.

8. Per fare il burro di nocciole, mettere il burro in una casseruola e scaldare fino a quando non diventa rosolato. Scolare il burro in una ciotola profonda e immergere ogni brioche nel burro caldo per alcuni secondi. Ancora una volta, mettere le brioches su un rack, lasciare sgocciolare il burro e conservare in frigorifero per 2 minuti. Coprire ogni brioche con zucchero bianco granulato, scrollarsi di dosso l’eccesso e trasferirla su un piatto da portata.

Note

1. 240 g uova approssimativamente uguali 5 ½ uova di gallina medie intere (guscio d’uovo rimosso).
2. Utilizzare il burro a temperatura ambiente. Tiralo fuori dal frigorifero una o due ore prima di preparare l’impasto.
3. Per sciogliere il lievito istantaneo, riscaldare il latte, ma non superare la temperatura di 135 F/57 C. Altrimenti, il liquido caldo ucciderà il lievito.
4. Impastare la pasta brioche fino a quando la ricetta lo richiede. Utilizzando l’attacco gancio pasta di un elettrico o un mixer stand.
5. Per sollevare l’impasto, metterlo in un luogo caldo senza correnti d’aria.
6. Sostituire il Cognac con il liquore Cointreau.
7. Cambia nocciole per mandorle affettate se preferisci.

Alimentazione

• Calorie: 372
• Zucchero: 13,5 g
• Sodio: 467 mg
• Grassi: 20.7 g
• Grassi Saturi: 11.1 g
• Carboidrati: 41 g
• Fibra: 1.6 g
• Proteine: 7.1 g
• Colesterolo: 118 mg

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La ricetta è stata adattata da http://www.niksya.ru/?cat=4. È stato originariamente pubblicato nell’ottobre 2018. La ricetta è stata rivista per includere contenuti e foto migliorati. Tutte le foto pubblicate sono mie.