Categoria: Tutte le Ricette, Alimento Indiano del Sud, Dolci
la Cucina: Indiano meridionale
Autore: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Porzioni: 10 kozhuattas
Ingredienti
il ripieno
1. Inizia facendo il ripieno. In una pentola salsa a fuoco medio alto, aggiungere il jaggery e acqua. Una volta che questo si scioglie e arriva ad una leggera ebollizione, aggiungere la noce di cocco grattugiata e le spezie rimanenti. Continuare a mescolare questo a fuoco medio alto fino a quando l’umidità evapora completamente. Accantonare.
Fare la pasta
2. Ora per fare la pasta. Inizia aggiungendo la farina di riso in una padella a fuoco basso. Arrostire leggermente la farina di riso per rimuovere un po ‘ di amido e crudezza. Circa 1-2 minuti lo faranno. Togliere dal fuoco e aggiungere in una ciotola.
3. Lessare il latte di cocco, l’acqua e il sale quanto basta per fare caldo. A poco a poco, versalo nella farina di riso e usa un cucchiaio (di legno) per iniziare a formare l’impasto. Una volta che la pasta inizia a venire insieme aggiungere l’olio di cocco e continuare a mescolare in modo che la pasta viene insieme. L’impasto deve mantenere la sua forma ed essere morbido al tatto, non appiccicoso.
Fai le palle
4. Ora separare l’impasto in circa 10 pezzi delle dimensioni di palline da golf. Rotolare questi in palline lisce. Utilizzare entrambi i pollici per premere al centro della palla. Delicatamente iniziare a utilizzare il pollice con il vostro indice e il dito medio come “pinchers” e ruotare e appiattire la pasta per formare una ciotola sottile. Fare attenzione a non rotolare l’impasto troppo sottile altrimenti si crepa.
5. Riempire la ciotola di pasta con circa un cucchiaio di ripieno di cocco. Stringere le dita in avanti per piegare la ciotola, quindi pizzicare i lati opposti della ciotola per iniziare a chiudere il sigillo e formare una palla.
Vapore e mangiare
6. Arrotolare leggermente le palline nel latte di cocco e poi cuocerle a vapore in un piroscafo a cestello in acciaio. Puoi saltare questo passaggio e andare direttamente alla cottura a vapore per circa 10-12 minuti. Saprai che i kozhukatta sono fatti quando il guscio esterno è leggermente appiccicoso e non così bianco come lo era prima della cottura a vapore. Ecco fatto!
Note
*La polvere di zenzero nella miscela di cocco non è così tradizionale. Personalmente mi piacciono le spezie riscaldanti e penso che lo zenzero, la cannella o anche i chiodi di garofano schiacciati potrebbero essere grandi aggiunte al solito cardamomo verde e al cumino.
* Kozhukatta paal è una cosa in cui è possibile aggiungere questi gnocchi al vapore in una ciotola di latte di cocco speziato/zuccherato.
